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回復 31# 射過溪


    請教一下幾個普洱茶的泡茶知識
一、有人說普洱茶陳放較久，沒有綠茶久浸「出粳」的問題，大約幾年陳期的生茶，可以久浸（例如泡半個小時以上，甚至整晚）？因為小弟95年左右的7542感覺雖不會出粳，但是久浸仍然有澀感。
二、就前輩的經驗，每一種茶品是否應有一種標準的湯色？小弟泡7542、7532，有時茶葉多、壺厚，茶湯就較深（泡淺一點就感覺薄水），但是茶葉少一點、壺薄，想泡深一點，就覺得茶湯澀感強烈。
三、石昆牧老師的書中曾提到，較喜歡入倉的熟茶，但現實來說，生茶因無法入口，必須入倉以提早熟成，但是熟茶入倉的必要性何在？最近小弟泡了一些未入倉的熟茶，感覺燥、青草味、香氣較淡，是與泡茶技術有關，還是與入倉與否有關，不知前輩經驗為何？

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回復 21# 射過溪


    兄的意思是否這樣的壺泡這樣的茶
新茶用這些壺

舊茶用這類壺

射過溪

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！ ...
阿榮 發表於 2011-11-4 10:04

這二天正在操一把約300cc的柴燒壺
這把我已經泡水泡了十多天,期間每天煮壺2小時,以去土味
前二天,好不容易才把土味去盡.

此壺是嚴重落灰到,像上了一層厚厚的釉料一樣
散熱極慢,澈底溫壺後,保溫效果極好
所以這把柴燒壺只能用於老生普及老熟普
泡較新的茶,會很快的把苦澀逼出,及把茶菜悶熟,因此用來泡新茶並不適合

昨天泡80中的7532,發現茶滋的逼出效果極佳,極快,比厚胎的紫砂壺更好
不過火燥感極重,口感也比較硬澀,需要讓它退火後茶滋才會比較溫潤
於是就加滿水放著,讓這泡7532來消消它的火氣

今天把茶湯及茶捨清掉後,用來泡90出的熟磚
前幾泡還是覺得火氣略重,但已經比昨天好很多了
後面幾泡就覺得溫潤很多了,看來再繼續的馴養的幾天,狀況就可以不錯了.

用這類壺要有耐心的慢慢調教它,去土味,去火氣的步驟是一定要的
接著要多使用,用茶滋去餵飽它那乾澀的土胎
假以時日,一定可以成為一把專泡高齡老茶的無敵利器.

射過溪

天生我壺
必有我用

就泡茶而言.....壺無好壞,適者為珍,壺不在貴,適茶為上
不同的壺性適合不同的茶性,若挑得對,對茶有很大的加分效果
要選對的壺,不是要選貴的壺

就以我手上一些90中以後的熟茶來講
試到後來只覺得偶幾年前,一把二,三百元買的骨質疏鬆又欠溫的紫砂最適用
就這些熟茶而言,此壺可尬過一堆古董罐仔,泡飲起來真的是....溫潤柔醇香滑厚

愛茶人泡茶有時候會習慣性的使用特定杯數及土胎的習慣
但有時跳脫出這種慣性,改用不同杯數,土胎試試看,這常會有讓人驚豔的意外發現
浸泡的時間與置茶量也是一樣,改變一下慣性的泡法,往往會讓人對茶有著新的了解

不過有的人會覺得這樣很麻煩,有的人卻當作遊戲般的悠遊其間,自得其樂

射過溪

輕手與重手
牛飲與細品

重手泡與輕手泡各有不同的口感與感受
輕泡可牛飲,重泡只能細品

我们以杜老大的杜式泡法為例..........
置茶量是每10cc的容量放一公克的茶,100cc的壺就放10公克的茶,起泡40秒
這樣的泡法以個人來講算是下重手了,如又遇到質重的茶,那喝來更是強悍了

不過這樣泡出來的茶滋非常的好,口感濃郁,回甘持久,相當過隱
但是不能牛飲,這種濃度的茶牛飲是會受不了的,而且也無法展現其美
這樣的茶湯,我個人是喜歡用吸的,輕輕的吸一小口,讓茶湯與空氣充份接觸好展其香
然後含在嘴裡喉間數秒在緩緩的嚥下,如此喝來喉韻與香氣十足,且持久,有著很好的感受

但這種泡法的先絕條件是茶要夠老或苦澀度不能太高,不然是會很難喝且傷胃的
而且就算茶夠老或苦澀度夠低,這種濃度的茶湯也不能當開水來補充日常的水份,會過頭的
濃茶喝太多,會傷身的

射過溪

長短與多寡
茶滋皆不同

長短是指浸泡的時間
多寡是指置茶量

這樓要講的是,不同時間與置茶量比例搭配對茶滋的影響

舉個例...........
我们用100cc的壺,10公克的置茶量,時間二十秒做為標準來說
也許有人會認為,置茶量減半改為5公克,時間加倍改為四十秒
這樣茶滋的表現應該會一樣.

但事實不然...........
時間的長短對茶的內含物質的釋出層次也不同,時間短較表層,時間長較深層

至於那種泡法較好喝,這無法一慨而論,這只能自己多嘗試看看

射過溪

水質很重要
茶滋差很大

泡茶除了茶要好壺要對外,水質也是很重要的
好的水可以泡出細緻,有層次感,甜美的茶湯來
差的水卻泡出粗澀,沒層次感,甚至有怪味的茶滋來
一般而言....自來水+逆滲透就很美滿了,也很方便
如不方便裝逆滲透或它類的濾水器,那買Brita 濾水壺也是可以
便宜又好用,評語也都不錯

沒經過過濾的自來水品質總是很不穩定
以台北來講,算是全台水質最好的自來水了,但還是時好時壞
有時就很甘甜,有時比較硬,有時消毒水味就很重,泡來總是很掃興的
還是過濾水好

買礦泉水或自己去山中取礦泉水也很好
不過並不是每種礦泉水都很好,有的礦物質太多,泡來也是很硬澀的,還是要慎選.

射過溪

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！ ...
阿榮 發表於 2011-11-4 10:04

柴燒壺我也是這幾天才開始玩,經驗還不足以建議

不過我發現柴燒壺也是有很多種土胎及厚薄的,適茶的原則應該與其他壺類一樣
或許兄可以先依照二樓所說的原則玩玩看,若有心得再po文分享討論

射過溪

悶溼氣候時
最是難泡茶

前幾天,天氣悶悶濕濕的,又忽而晴天忽而下雨的tea for you7 o* p6 |% V0 r! {' l3 c3 \: n
泡起茶來真的很不是滋味,總覺得茶滋無法發揮到淋漓盡致的程度

總覺得氣候悶濕時,把水煮沸的時間會比較長,沸點好像也會低一點
所以這種鳥天氣泡老茶,水一定要強強滾的才行,溫壺也要溫得夠熱,
茶也要先備好,溫壺後要稱熱快速置茶,不然溫壺就白溫了
倒水時,水壺嘴也要靠進紫砂壺口倒水,這樣紫砂壺內水溫才會夠jft4u.com# P2 u5 u1 G! Q# j/ X9 {
置茶量可比平常少一點,但要泡久一點,讓茶葉多接受高溫jft4u.com5 A4 I- {$ r, g5 v
如此就比較容易出味了.

阿榮

茶具與茶性
門當要戶對

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是 ...
射過溪 發表於 2011-10-31 18:53

射鳥大您好，後學請教；現今的柴燒壺適合泡何種茶？請多指導後輩，謝謝！