射過溪

新生茶泡法
提香與降澀

年份較淺的生茶,主要在表現他的鮮,香,甜,苦與澀就盡量把它降低
這時用薄胎的朱泥壺與薄瓷蓋杯就很適合了

主要是朱泥與瓷蓋杯不奪香,不吸味,對要求表現香甜的茶很適合
散熱快,則可降低苦澀分子的逼出及不使茶菜悶熟
茶菜被悶熟了,對茶的鮮香甜可是會大打折扣的

為了使茶菜不那麼快被悶熟,泡與泡之間可掀蓋讓茶降溫透氣一下
不要連續高溫沖泡,這點與泡高山烏龍茶是一樣的.

若是苦澀度很高的新茶,就放著慢慢的等它的適飲期到來吧
除了試茶外的淺嘗外,不然不要勉強喝,除非您有鐵胃

射過溪

茶具與茶性
門當要戶對

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是一言難盡,比茶難懂
壺與茶的配對關係,其複雜程度比三角戀愛還高.
但大家也不用因此而卻步,還是可以有化繁為簡的"初體驗".

1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
   音頻高者適合香氣重的茶
   音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如老茶,倉茶,老熟茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
   比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
   中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
   因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
   茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
   掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
   然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.