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過溪劍法 - 泡之訣

泡茶人人會
技巧各不同

常與茶友談到同樣一款茶,誰泡的茶好喝,誰泡的茶不好喝
為何會有這樣大的差異???
這真的說來話長...............

不過就算話很長也要說,這帖大家就來談談"泡茶"吧
相信論壇內很多前輩對泡茶都有獨家之密
大家就多談談呗!
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茶具與茶性
門當要戶對

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是一言難盡,比茶難懂
壺與茶的配對關係,其複雜程度比三角戀愛還高.
但大家也不用因此而卻步,還是可以有化繁為簡的"初體驗".

1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
   音頻高者適合香氣重的茶
   音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如老茶,倉茶,老熟茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
   比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
   中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
   因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
   茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
   掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
   然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.
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新生茶泡法
提香與降澀

年份較淺的生茶,主要在表現他的鮮,香,甜,苦與澀就盡量把它降低
這時用薄胎的朱泥壺與薄瓷蓋杯就很適合了

主要是朱泥與瓷蓋杯不奪香,不吸味,對要求表現香甜的茶很適合
散熱快,則可降低苦澀分子的逼出及不使茶菜悶熟
茶菜被悶熟了,對茶的鮮香甜可是會大打折扣的

為了使茶菜不那麼快被悶熟,泡與泡之間可掀蓋讓茶降溫透氣一下
不要連續高溫沖泡,這點與泡高山烏龍茶是一樣的.

若是苦澀度很高的新茶,就放著慢慢的等它的適飲期到來吧
除了試茶外的淺嘗外,不然不要勉強喝,除非您有鐵胃
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新熟茶泡法
降燥及堆味

不管新熟老熟,水溫都要高,低於沸點泡出的會很像沒煮熟的青菜一樣

壺方面,新熟茶可用骨質疏鬆的紫砂壺
逼熱性較低,也可降低堆味及燥感,如此喝來較可口

老熟茶就剛好相反,要用骨質紮實的紫砂會較好
比較容易逼出厚韻及老味來

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老熟茶泡法
厚胎水溫足

相信有很多茶友在泡乾淨的老熟茶時,常會遇到有時泡來雖然好喝
但總覺得口感鬆鬆的不紮實或有氣無力的,很不過癮

以小弟的經驗,只要換把厚胎且胎土密實,窯溫夠,約150~200cc的壺) n6 X% p6 y- f  l
老熟茶的口感就可獲得很大的改善,有時還會泡出很獨特的韻味呢.

另外這種茶的置茶量也要多一點且水溫一定要足,才會夠味
有機會大家可以試試這樣的泡法.
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鐵餅很難泡
重點在溫潤

一些壓得很緊很硬的茶,前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱
所以最好是盡量拆散一點,然後溫潤泡時多下點工夫..........

我们以70簡鐵這鐵娘子的泡法為例..............

一. 機司頭要夠等級,茶壺的逼熱性一定要夠,不然她是不甩你的
二. 這好男人也要夠熱情,水溫不夠強強滾的她也不理你
三. 前戲要做足..這鐵娘子可不是甚麼易與之輩,只有遇到真正的調情高手,tea,t4u( {! i- M. E8 p7 B( v- h9 s- q
      她才會心甘情願的 .......花徑不曾緣客掃,蓬門今始為君開.........  tea,t4u7 P3 q% T9 |' a! l6 }, i" Z) R

首先溫壺要溫透,不能溫那種半死不活熱度不夠的% n% U6 i0 G1 R& ^# s
溫透後馬上置茶,接著立即注水,約6~10秒出湯tea for you. V- C# Z, _# h. f: w9 x
這一連串的動作不能拖泥帶水,要一氣喝成tea,t4u' U# y* i4 C5 E( |

再來就是重頭戲了....調情tea,t4u9 ?+ b0 P: E6 W- t% R
第一泡出湯後不能急著把壺蓋打開
要先用頭湯淋壺,來醞釀這鐵娘子的悶騷勁jft4u.com! D) t" `" `# Y) w
接著撫啊摩的,搖啊晃的,約20~30秒~一,二分鐘後(依緊壓度及茶塊大小而定)
再來個劇烈的抖動,讓茶在壺內撞一撞,讓緊硬的茶鬆開點,這樣整個前戲才算完整

此時打開壺蓋你就會發現....$ m! q  z$ \  i$ ?! @
此娘子原本夾得緊緊的......那個......那個..... 葉片
不但就鬆開來了而且濕濕潤潤的含水很多tea for you- K# \" r# f' m+ ]2 V
這時後才可以正式開始進進出出........

但前一,二次進出要溫和點,速度不能太快太粗暴tea for you" F4 f' w3 C! K
不然這樣會搞得雙方都很不舒服,
就算是爽到你艱苦到我也不行,這點切記..切忌

溫潤泡後的前一,二泡的浸茶時間約15秒左右(實際時間要依置茶量而定)
這樣不但前一,二泡茶湯可以有不錯的厚度外
此時這娘子微開的葉片才會更為張開

候得此時你才可以快速的進出其間....tea for you# K' H1 j. n, U+ E7 X. d2 Y! p' L
就這樣進進出出...速度越來越快...水也越來越多....越來越多.....tea
.....jft4u.com. ^9 ~7 m4 [% z) m
.....tea for you! y1 j: Q" f/ o+ x# I
但在快速進出十幾二十次後,動作就要慢下來,而且要一次比一次慢,/ @! Z6 C( u9 |- v! `3 x! }3 r' S0 X
如此這鐵娘子才會使出渾身解數迎合你的動作, 釋出體液..釋出精華.

這正所謂奇正相生...一快一慢謂之陰陽....忽快忽慢謂之太極* x( A# W9 W0 I) U% ]& R: @. ]
.....
.....
.....
咦! 我在說啥?
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鐵餅很難泡
重點在溫潤

一些壓得很緊很硬的茶,前幾泡都很難泡得開,以致薄水茶滋弱
所以最好是盡量拆散一點 ...
射過溪 發表於 2011-11-1 20:30


如果是新的鐵餅或壓得死硬的新茶,泡法也是如上
只是壺要改小點的,例如100cc以下的,生茶用朱泥壺最好
這種壺散熱快,苦澀物質的釋出會比較少,香氣的表現較好,喝來比較適口.

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回復  射過溪


    請問請飲中國烏龍茶最適合泡哪類的茶
cam0001 發表於 2011-11-1 22:29


就如樓上ccr兄說的,很適合泡閩台茶系的焙火茶
用工夫茶泡法,來泡這類的茶喉韻很贊的.

用來泡普洱也可以...........
但這種體驗上的東西我不想說死,因為有太多的組合及變化
兄可參照一樓的簡易原則先玩玩看,以後弟還會提一些實際操作及觀念上的分享
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乾倉極輕倉
小朱最適合
80~90 純乾倉茶或極輕入倉茶的泡法8 |' Y0 B9 C  R2 n
0 Y/ I- n  f- I5 F- T+ x  x2 p  T
小弟先說明個人對純乾倉茶或極輕入倉茶的定義
純乾倉茶 : 保存良好,自始至終未受潮,剛開茶時喝來帶燥感及略悶,
新茶的氣味依然有跡可尋
極輕入倉茶: 或稱"自然倉" 保存良好但未刻意防潮,受潮程度極低,
口感較溫潤但帶清爽,尾韻細緻帶甜.

這類的茶通常苦澀度會較高,收斂性強
這樣的茶小弟喜歡用60~100cc 的小朱泥泡
細芽嫩葉的就用小一點的壺泡tea for you( k5 _% l( L, G- V, s8 f
葉片較大的就用大一點的壺泡
置茶量/水容量 約 1/10 左右 ,即100cc的壺置茶10g
浸泡時間就因人因茶而定,以提香,保持收斂性及強回甘為表現重點

會選用這樣的小朱泥,主要是為了保留這種茶的香氣與細緻且明顯的回韻0 E4 _" x6 K) v! I: S
朱泥的特性不奪茶香所以對香的表現特別好Tea For You 茶藝論壇. A2 e8 j; u1 h: m
而且香對口腔中甜味的激發有連帶關係,所以對甜味與回甘的表現也很棒.
還有小朱泥可讓這類茶有較好的口腔收斂性,這收斂性跟生津回甘有很大關係呢,喝來會很爽

另外好的朱泥逼熱性高且散熱快,可把茶質表現出來又不會長時間過熱把茶葉悶熟了
而影響了茶香與爽朗的口感,也可以使茶的苦澀度降低.jft4u.com( T5 l" ]0 O. s: |

但也因為朱泥的散熱快,無法讓這類茶盡其味
所以每當泡到沒味了,我都會把茶捨放入大馬克杯內加蓋悶個半小時至一小時
這樣喝來還很有味,當然用煮的也可以,用煮的會很甜水的.

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乾倉極輕倉
小朱最適合
80~90 純乾倉茶或極輕入倉茶的泡法
射過溪 發表於 2011-11-2 20:35


另外如果喝純乾倉茶覺得口感太燥不溫潤,茶性及茶質鎖住
可拆散後放茶罐醒茶一段時間後再泡
或先泡個兩泡後,放個一,兩天再泡,這樣茶湯的溫潤度及醇厚度就會比較好.

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