huangfafo

回復 30# 素還真


   96 真淳雅(陳國義先生網站)　　貫致駺前輩的介紹　　評比


近日被評為金牌，請教諸位前輩，到底是茶質好？還是製茶時做酵良好？還是陳先生的倉儲做酵良好？

相信這是值得探討的一件事

末學個人則認為是陳先生的倉儲有得天獨厚之處

因為８８青餅也是他的倉儲做酵成功之作

所以其倉儲的做酵應有可研究學習之處

夢幻茶

做"酵"

如題"做酵"延續老茶顛的老話題.......
大概是目前茶類中最常聽也意見最分歧的一個名詞
先提出個人 .....

除了氧..水...還有就是主角...."茶多酚"
[quote]失水與溫度升高會使胞膜破裂

[/quote]多酚氧化酶便會逸出與茶多酚產生反應.........

素還真 發表於 2011-11-27 14:46 [/quote]
後學也提出一些見解.不知對不對.有誤望專家不吝糾正....


我認為細胞膜破裂大部分先來至太陽光的紫外線.....

素還真

回復 31# huangfafo

弟劣見...
以真醇雅看
這茶質應是一時之選
且以當年的數量來說
弟喝過的..以94最棒...台北倉與台南倉
二者差異不大
88青餅目前喝來....
還嫌生猛
輕倉的反而更佳..
參考

素還真

回復 7# 容爸

若以早期廠規茶的觀察...
7532...越乾淨的表現越佳
7542...微溼的口感具適飲性
8582...中度的韻味較綿長

供參....

容爸

回復 34# 素還真


   

7532...越乾淨的表現越佳
7542...微溼的口感具適飲性
8582...中度的韻味較綿長

看來好像茶菁愈細嫩愈不要溼度,反之愈要潮溼一點,
若是如此,這可成為最清楚的倉儲分類標準.....

素還真

頂上來溫故知新


酶也有人稱酵素
不過茶葉的酵素性褐變
就是包含....酚氧化酶
非酵素性褐變就是酶鈉反應
並非植物專有
蝦子也有多酚酶....蝦頭會黑掉
炙烤牛肉也有酶鈉反應...焦甜香

素還真

回復 16# 容爸

發酵的定義
是要有微生物參與
用於茶葉是約定俗成

學術上......名存實亡

素還真

梅納反應

食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸
特定溫度時發生的一系列複雜的反應
生成棕黑色的大分子物質類黑精(擬黑素)
也會改變茶湯成色

射過溪

炙烤牛肉也有酶鈉反應...焦甜香
素還真 發表於 2015-1-13 19:10

人的眼睛也會有梅納反應,曰: 白內障
所以血糖要控制好,3C產品也別玩太久.