|
- UID
- 10986
- 帖子
- 7
- 主題
- 2
- 在線時間
- 86 小時
- 註冊時間
- 2011-12-3
- 最後登錄
- 2016-5-12
|
[轉貼]購買酸柑茶的一、二事
購買酸柑茶的一、二事
作者:雅虎網拍店小二
每年農曆過年時家裡總會買一些酸柑擺放在家中應景，農曆年之後，酸柑往往因為很酸而乏人問津，但是棄之又可惜，因此數年前試著做客家酸柑茶，一轉眼，製作約有十年了，每年製作數量很少，但是卻很實在、衛生、好喝，在製作過程中我也買了將近六家的酸柑茶當作參考比較，我將我所碰到的問題及經驗分享給想喝、想做酸柑茶的朋友，希望能給各位網友一點點的幫助。
購買時您所要注意的：
一、年份的迷思：在市面上常看到強調年份的酸柑茶，如果存放得宜，年份多些無妨，就怕存放地點不好，否則易沾異味及溼氣，霉味就免不了，曾經有一位老板拿起滿是蛀孔的酸柑茶，得意的跟我講說這是20年前的酸柑茶，非常珍貴，珍貴到不賣。(我心裡在想，送我我都不要)，心想會有蛀孔是多麼恐怖的事啊 ，最後奉勸買家，不要迷信年份啦，衛生才重要啦。
二、大陸的柚子茶：坊間有許多的柚子茶是大陸的柚子填裝便宜的普洱茶，所製成的，外觀較圓較厚，未經重壓，價格仍很貴，買家們要注意。
三、九蒸九曬的問題：我曾經請教過很多長者，為什麼要九蒸九曬，他們都不是很瞭解，但是他們有點同意我的說法。我認為應該是以前的年代物資缺乏，烘烤機具不足，又逢過年後的梅雨天氣，眼看發霉了，就蒸它一下，每隔五、六天蒸一下，蒸九次大概要2個月，你說有沒有道理。
四、 茶葉的選擇：再高級的茶葉和酸柑果肉混合後，茶葉的香氣全無，這是一定的；揉的越大顆的茶米，茶葉越不易攤開，越不適合做酸柑茶，因為很難將酸柑的酸味及香氣入味。我連續用了約5年的青心仔，便宜、農藥用量低(因用農藥不符成本)、熟度適中、茶米結構鬆散入味快，所以不要被賣家唬說是烏龍、東方美人茶等做的。
五、 茶葉與茶末：茶末就是製茶過程中最後會有比較細顆粒茶葉所篩出的渣渣,我所知道的是這個茶末含有許多的灰塵、泥粉….甚至動物毛屑等雜物，曾經有茶廠老闆知道我要做酸柑茶，特別推薦茶末給我，老闆說茶末一斤才數十元，很多酸柑茶製做，為了壓低成本都用茶末裝填，自己喝就不要用了。因此購買時看看老闆拿給您的酸柑茶樣品，內部是粉狀茶渣還是有較完整的茶葉狀。
六、速成的酸柑茶：製作酸柑茶有一定的製作時程及手續，實在快不得也。有一次在茶葉行買了酸柑茶，回到家泡給家人喝，家人連第一口都喝不下去，碳化的酸柑茶，喝起來真的很難受，焦味十足。後來我詢問才知道，茶廠大量製做，為縮短製做時間（省電），用高溫烘焙，造成外表燒焦碳化。正常的做法應該是將酸乾茶內部的水份用熱慢慢逼出(蒸發水份)，再用壓擠的方式將整個酸柑茶成型。購買時看看酸柑茶外表與內部是否黑到不行，用手指甲捏酸柑茶表皮，是否太酥兒沒有一點的軔度，如果太酥您就要懷疑，是不是速成酸柑茶。
七、用什麼綁最好：當然是棉繩最好(天然的)，缺點是要不時的重綁。曾經買過不肖賣家用輪胎橡皮捆綁，喝起來橡膠味濃重，因此買的時候看清楚上面綁的痕跡是否寬板，假如寬寬的綁痕您就要懷疑了。
八、味道：無霉味、無添加其它藥草類、存放地點好，多年之後仍然保有淡淡的柑橘香味，而不是像普洱茶或是陳年霉味。
九、衛生：農曆年後梅雨綿綿，製做過程稍不留意就發霉，這個黴菌,如果酸柑茶擠壓的不實，再加上沒有用機器協助烘焙，更容易從內部產生，我曾經買到內部有白色菌絲的酸柑茶，非常懊腦,喝起來非常傷身。
舉了上述諸多例子，希望網友在購買時能夠多加留意,別無他意,只希望大家能買到好東西而已.....
酸柑果實比普通的柑橘大，皮厚而粗，果肉極酸，不適合直接食用，由於味道太酸，很多人都會直接把它丟棄，不過，勤儉持家的客家人，發揮創意，把茶葉加進柑橘內，經過烘焙之後，就可以沖泡成「酸柑茶」，味道獨特，還有更多很顯著的功能，只是在這無法發表他的功效，自古就是客家人養生保健的飲品。
由於每一道步驟都是純手工，往往製作一顆茶球就得花上兩個月左右。目前我自己每年做酸柑茶約30個左右，這裡將一些心得給網友們分享。會自己做酸柑茶，是因為約十年前，在苗栗獅潭同學所開的茶行，買了同學媽媽親手做的酸柑茶回家，泡給自己母親喝之後，母親讚許有加，而且母親常常討著要喝酸柑茶，因為同學媽媽的確「真材實料」的在做。之後我走訪了幾家酸柑茶賣家，真的是不敢領教，在這裡提供給想購買酸柑茶的網友參考。
製做的步驟：
準備材料：酸柑數個(最好一樣大，重壓時才能平均受力)、茶葉一些(用目測酸柑多大，就準備多少)、佛手少量(增加香氣)、檸檬少許、棉繩(五金行購買，銀行綁鈔票用的棉繩才夠力)，果汁機(打果肉用)、擂茶用的小木杵一枝。
剛開始做千萬不要做太多個，你會顧不來，材料會算不準 ，(我的方法是茶葉準備的量＜酸柑外壳的容量)塞茶葉塞到快結束時，目測還會剩酸乾外殼的時候，這時你可已將剩下的酸柑外殼切碎，加入剩下的茶葉中混合，這樣你一點材料都不會浪費了。
1.挖果肉：在酸柑頂端挖出一個圓形洞口，保留挖下的柑皮做蓋子，將果肉掏出置於容器。
2.去籽：仔細濾掉果肉裡的籽，把果肉通通絞碎(果肉纖維多，所以應先用剪刀剪碎後再放入果汁機中打碎)。
3.混合及回填：將絞碎的果肉和茶葉攪拌混合，再回填到酸柑中(可用小木杵壓擠果肉，讓整個酸柑更紮實）。
4.填充紮實後的酸柑，將挖取的圓形蒂頭部份，蓋回酸柑，用棉繩捆綁緊實(八等份綁法)
5.放到蒸籠蒸過約15分鐘左右(不可過久，酸柑皮會太熟而破裂)，我不遵古法九蒸九曬，我是一蒸、常壓、常烘(我是將烘碗機塑膠置碗盤部份拆掉後，利用底部發熱部份，自製烘焙機)、常曬(農曆年過後至清明節前晴天不多，不能太依賴)，常綁(酸柑茶在烘、壓、曬之後會變小，所以棉繩要重綁約五到六次)，約45天到60天才能大功告成。
6.飲用：將蒂頭部份圓蓋掀開，以尖器(如起子)將內部裝填物搗碎，最後將陳皮殻敲碎，充份與果肉混合後，裝置在茶葉罐中備用。 |
-
15
評分人數
-
|
發表於 2011-12-7 20:26
| 
發表於 2011-12-19 19:13
| 
發表於 2011-12-19 18:12
| 
發表於 2011-12-18 12:40
| 
