山城茶戀

這帖一開始貼上這就仔細看過了，也觀察數天了
小弟是位小茶園小茶廠的小本經營者，雖說稱不上規模但也有十幾年的生產實踐與製作實驗，以下所說內容是出自茶園管理以及治茶技術者的角度推論發言。

仔細看了泡後的葉底感想:
.前幾篇回貼文，有茶友前輩已經敘述過，產地的大陸型冬季的氣候(低溫低濕)，茶葉子的長成是非比尋常緩慢，而且質地軔厚且Q，製作僅需要稍加委凋消水(暫且不管成品的發酵度)，入鍋炒菁鍋溫夠順順的來，成品絕對不會像圖這般枝葉分離細碎，又梗膜破皮，包種茶烏龍茶反正青茶類的製作，當一個正常的委凋攪拌發酵過程下來，鮮葉外觀的體積是有著均整縮收的，入鍋炒菁較不怕鍋溫，因為比熱小的水分減少率已經足夠承受，在鍋中不管轉速快或慢(差別是商品定位)，它受熱與蒸發率都是比較均勻的，換句話說只有成長快速(水分多細胞核內膠質少)與委凋不均(一部份過乾另則水分過多)的茶鮮葉，殺菁後才會枝葉分離。

如果這真是大禹嶺的茶，假如我是大禹嶺茶園的老闆，下季茶不會僱用這群做茶師傅!
僅此告知!
希望君別對台茶失去信心，還有更多認真執著的茶人!

山城茶戀

這帖一開始貼上這就仔細看過了，也觀察數天了
小弟是位小茶園小茶廠的小本經營者，雖說稱不上規模但也有 ...
山城茶戀 發表於 2012-1-4 10:37

漂亮的若水姊姊給弟加了分又給銀幣，所以....   可知女性在T4U 可呼風可喚雨的影響力!

這樣的葉底外觀觀察可以以經驗推斷，茶湯是有淡淡的甜度(甘純度不高)，稍具青味與梗味，但其茶湯甜度並非來自日曬、攪拌、發酵的甜度，而是來自炒菁的鍋溫、揉捻Q茶與毛茶的走水焙乾燥，總之甜度是來自於加工機具溫度，所產生的還原醣，並非傳統青
茶類發酵工序產生的!!

一笑以致之看待內容即可!