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佛手红茶
“佛手红茶”亮相市场
□记者 / 林锦旺 张礼珍
受今年多变气候影响，春茶上市推迟，以安溪铁观音、武夷岩茶为代表的乌龙茶，以金峻眉、坦洋工夫为代表的红茶上演“群雄逐鹿”大戏。有关人士预测，泉州地区铁观音销售将保持市场主导地位，红茶将继续走俏，市场容量将进一步扩大
借着“红茶热”东风，一些传统的茶种还出现了开发红茶的热潮。记者从永春县玉斗镇获悉，该镇副镇长、泉州玉斗茶叶研究会会长黄恒源与本地众多茶农联合开发的“佛手红茶”新产品日前投向市场试水。据悉，佛手茶种历来以乌龙茶多见，制成红茶是第一次。
一直以来都是乌龙茶的佛手是否适合做“红茶”？是否独具特色？
现状
产量有限价格适中
黄恒源介绍，红茶原料主要为嫩芽，“佛手红”来源有限，技术有待于进一步成熟，在茶农中进行大规模推广时机还没到，因此，佛手红茶的产量有限。
在泉州众多知名茶企中，“闽南茶道”也销售佛手红茶，其它茶企兼营的红茶种类还是金峻眉、正山小种、银骏眉、祁门红、滇红等。
“闽南茶道”总经理、福建省茶叶学会理事尤文辉介绍， “物以稀为贵”并没有体现在佛手红茶上，论产量，“佛手红”不如金峻眉，但价格（同个等级）却比金峻眉低了许多，顶级“佛手红”市场价格也不过四五千元每500克。正因为如此，“佛手红”更具性价比。他说，“佛手红”一经推出，便受到很多茶人欢迎，购买者多抱着尝鲜态度。
黄恒源指出，近年来清香型乌龙茶受普洱茶、红茶等冲击，已有部分市场流失；且清香型乌龙茶本来就比红茶市场小得多，对于“佛手红”还是有容纳的空间的。
特点
氨基酸含量为最多
据玉斗茶叶研究会和福建农林大学茶科所有关研究数据，佛手茶所含有的“内容物”在所有茶叶品种中是最高的，佛手茶乌龙茶含锌、黄酮类物质等是其它茶叶无法比拟的，佛手红茶的浸出物中所含氨基酸是红茶中最多的。多饮“佛手红”具有抗疲劳效果。玉斗茶叶研究会实验表明，就佛手、铁观音与闽南水仙三个品种来说，佛手是最适合做红茶的，闽南水仙次之。
他介绍，“佛手红”在口感方面也具有区别于正山小种（地瓜香）、坦洋工夫（桂圆香）、金峻眉（果花、蜜、薯等综合香型）等红茶的特点，它滋味醇厚，同样具备了佛手乌龙茶“回甘明显”的特征，既有红茶特点又有佛手韵味，具桂圆果香味，每一泡的香型都在变化。
他介绍，“佛手红”外形条索状，色泽乌黑,汤水红色，醇厚回甘强，具有甜香味，上等品有桂圆果香味。
专家
品质优劣全凭技术
对于永春佛手推出红茶这一创新举动，长期研究佛手茶的福建农林大学茶科所副所长郭雅玲教授指出，佛手茶制成红茶是有其丰富的的内涵物质，一方面是因为近几年永春县提高了佛手茶叶种植面积，产量大幅提高，另一方面佛手茶本身做成红茶是适宜的。
至于茶叶品质是否优劣，关键在于制茶技术。
前景
佛手红茶有望参赛
近日，永春县玉斗镇举办佛手茶王赛和“品茶能手选拔赛”，参赛茶样共有327个，其中清香型茶样218个，浓香型茶样109个，据了解，这是永春县开展茶王赛以来首次将浓香型佛手茶作为审评对象。
该镇镇长郭赐福表示，近几年茶叶市场有回归传统之趋势，由于市民认识到半发酵程度较高茶叶的保健功效，安溪铁观音大规模推出传统的浓香型、熟香型，作为佛手茶全国最大的生产基地，玉斗镇也借机推广浓香型佛手茶，将其作为佛手茶主要产品。
陈良明表示，佛手红茶也将成为打市场的重要品种，在具有成熟技术和合适产量后，明年举办佛手红茶茶王赛也是大势所趋。
泡茶讲究
茶水比例与水温
泡茶有很多讲究。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被吸收，应注意茶、水的比例。茶、水比例按茶叶种类有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升。
泡茶水温与茶汤品质有直接关系。
口感差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低，白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。
苦涩味差异：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。（茶叶网） |
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發表於 2010-9-26 02:46
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發表於 2010-9-26 11:00
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