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39樓
發表於 2012-1-22 11:26
| 只看該作者
最近看了一些賣老台茶的都強調 "蔘香"
講得好像多珍貴似的,也好像會轉出蔘香的才是好的老台茶.
不過可能是 ...這帖想要探討的重點是..........
1. 老台茶會轉出真正的蔘香味嗎 ???
2. 有人喝過這樣的老台茶嗎 ???
3. 業者賣著發霉茶,卻一直把霉味講成蔘香味,消費者好像還是有相當的接受度
是否真的有很多人分辨不出蔘香還是霉香 ???
射過溪 發表於 2012-1-19 17:06 
個人心得回覆此帖主題供參
1.A:個人所接觸過看過老的台茶轉出類似蔘味的為數還實在不少,但通通歸類為保存狀況不佳長時間霉變受潮後老的台茶
這類茶無論後續再如何烘焙整理,再離火一定時間後,其原本的氣味還是會慢慢展現出來(雜味入骨),而且整理後無論在茶湯結構,滋味,內容物這隻茶所還可表現的成分都會大量流失
以下為個人在以茶乾粗判時的一些心得
存放得宜的老台茶茶乾氣味其自然轉化出的氣味大致區分為
受火程度越重的其茶乾散發出所謂的中藥材味越明顯(可借其判斷當年焙烘焙程度輕重)
酸味---發酵程度越重的酸味越明顯(得先能分別出 水酸和茶胺酸轉化出的不同)
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2.A:應該蠻多茶友喝過吧
台茶轉出蔘味不一定老茶才會這時只得靠喝過能分辨(茶湯顏色會有差異)
受潮老茶整理過後會有蔘味,一些新茶仿老的借由短時間強迫受潮後再常時高溫入焙 也會出現類似氣味,但那ㄍ老韻假不來2者一 比便能知曉.
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3.A台茶的蔘香個人就是把它歸類在長時受潮霉變過的老的台茶,不論是否整理過沒啥好不好分別的 |
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發表於 2012-1-20 17:57
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