jmii

福嫂家是賣茶世家.屯茶無數..資金雄厚.要捨茶皆有.....
夢幻茶 發表於 2012-1-31 16:07

通常除非一開始就打算做老茶,不過,這不符合前人對茶的經營之道,陳茶就被認為是次等貨,比較難求售的,所以,說茶葉世家 :很多賣茶的都這麼講ㄟ,屯茶無數:茶山大還是茶進貨多呢?抑或者出量小呢?資金雄厚:能撐得更久,要捨茶皆有:這家茶莊一定是全臺最大.
喝茶尿尿多,談茶是非多.

蔣爵陽

回復 11# jmii
容小弟對號入座一下

早期(高山茶興盛之前)的茶行營運模式與現今茶行確有不同
茶葉產鍊結構不同
茶葉生產者--著重於茶園管理與粗製茶(毛茶)
傳統茶行---於產季上山挑選或是茶山上運下精品質高低挑選購入後
                    經過精製成商品上架面對消費者

故才有當年時空背景下的政策以及同時期因比賽場評審的風味路線逐步的改變
才有後續漸漸風行的高山茶,這也帶出台灣茶的另一特色與顛峰

茶葉生產者方面從早期茶菁粗製成毛茶交與批發商(茶行)轉變成直接面對消費者
傳統茶行所扮演的角色若無轉型幾乎從產鍊中被挑掉

先不就光在前製茶所耗時間相較於今日的差異來延伸討論
試想像一款設定在中~重焙茶的毛料到茶行手中後的工序(再乾燥---挑梗--入焙--回潤--覆焙----成品上架)
其中或許在加上拼配及不同批茶不同受火程度的等待調整  所耗工時甚久
如此經營模式確實有一定的毛料庫存與投入資金回收較慢的問題
但只要在持續營運下到也不成問題
只是較不符合現今 資金活用與低零庫存  的觀念
加上高山茶風氣的興起強調單季嚐鮮
很多傳統經營模式的茶行在當時很快的就被社會所淘汰轉行結束


早期上茶山不易若還兼做批發的話庫存吞吐量會更大上許多(小弟本家便是收購以埔中&凍頂坪為主)
倉庫存量經常都有上萬斤  以此庫存當時還遠比不上北部做批發的同業
更因北部許多同業更兼做外銷收茶之量可以想像
所以如樓上兄之難以想像接受    小弟可以理解


多數能有量留存至今浮上檯面的老茶應該是出於哪個部分才是
兄若能理解小弟上面所述後應就能接受一二
但至於現行商家所售老茶之各種故事淵源,就留給看官們自行明智的判斷選擇吧


小弟早幾年前曾說過
台灣有老人茶文化沒老茶文化
老台茶收藏與品飲是在這幾年隨普洱之流而熱絡,
雖然早先年就開始收藏玩賞老台茶的茶人饕客人雖有但少多私下聚會交流
兄其他疑惑台茶版早些年多數已討論過,只是改版後許資料已流失
以上小弟簡略回答

下港人

「為何喝老台茶」，這是個好問題！

弟的答案是「為何不喝老台茶～」。

喝茶講求的是一種自我放鬆，身心俱怡的活動，
任何能使人喝起來舒坦，沒有負擔，滋味醇厚的茶，就是值得喝的茶，
不是因為它是「老」所以才喝它，不是因為它是「新」所以不喝它。

不過這年頭，假的老台茶，真的不少，最常見的是焙的又黑又重的「假老茶」，
消費者應學會分辨啊～

我愛大沱茶

我們想喝的是好茶
老茶有的是一種時間琢磨出來的氛圍
在這種氛圍下
有些老茶老氣沉沉，這我不愛
但有些老茶卻如同老學者一般
一入口雖然平淡無奇
但細細體會會發現他充滿靈性
讓人有如沐春風的感動
這樣的老茶才是我們要的

CTS

「為何喝老台茶」？
我個人很直觀的說：因為好喝又負擔得起（身體及口袋）
新鮮的台茶好喝嗎？高山茶好喝嗎？有的好喝有的不好喝......
老台茶好喝嗎？有的好喝有的不好喝.........
那為什麼不能找自己覺得好喝的喝就好？

不是因為它是「老」所以才喝它，不是因為它是「新」所以不喝它
再認同不過了。

另外，對我而言，我對老茶沒有年份的迷思
76年的不見得比83年的好喝（說真的，也很難考證真實確切年份）
對我而言，只要乾淨、不是作手的，合胃口的老台茶、新台茶，我都喜歡

fuyung168

回復 13# 下港人

最近我剛好有做這類樣本之比較，我試將他PO上網，讓網友參考。

安溪鐵觀音(民國80年，98年輕焙一次)


朋友送我的老茶


左邊朋友送的老茶，右邊安溪鐵觀音(101年1月底拍攝)


安溪鐵觀音之葉底


朋友送的老茶之葉底

射過溪

話說回來,現在貴得要死的老普,當初不也是因為難喝賣不掉
而經過時間去蕪存菁,轉成迷人老韻的???
當然....老台茶並不完全是這狀況,這點蔣兄已有精闢的說明了,不再贅言.

茶葉的興衰史可研究可討論,但這與因此而留存下來的老茶好壞無關
現在生產的茶也是好壞參差不齊的,不是嗎 ???

茶人喝茶只在一個當下的感覺,好就收,不好就縮
可在茶談中聊聊茶史,也無須以此來障礙自己飲茶的當下
因為茶是用來喝的,喝入口了才算數

若水

去年..偶遇一位朋友..剛好她親戚的頂樓放著約20個大鐵桶..裡頭裝著一些台茶
是她叔叔70年末期~~要轉行結束 ...
若水 發表於 2012-1-30 12:09

    既然  老蔣說話了..
就續再講一些好了
當初遇到這批茶..很高興的寄茶樣到員林~請他看看
才知..原來類似這些等級的茶菜..在臺灣為數也不少
再整理焙故過後..風味也不見得會保存..因為本身質與發酵度的問題
因此打消了我想購買的念頭....而做罷~!
故才轉去買了一點其它茶

朋友叔叔不賣..因樓下有宮廟...泡給信徒喝..兼賣給外行人老台茶
應該比較有賺頭...

jmii

茶黑黑栽人哄

chernjiajang

喝茶不就是為品味,只要對身體無礙,老茶新茶各有不同味,又有何不可,有滋有味通通是茶,不比年紀莫欺老少,莫論錢多還少,喜歡就好.