射過溪

回復  射過溪

不知先進從那一句話看到後學否定老台茶了?還請賜教,我都還自選茶,焙制,甕藏,走清,這麼搞工 ...
jmii 發表於 2012-2-2 21:48

如您對自己說過的話都可以忘記,那我也是無言以對
果然射過溪與陳冠希是不同的.............

idiot

成份的認定跟否定與否無關吧?

希望您能提出老台茶自然轉化過程中的產物有乙醇的證據

gm03isme

2006文山茶區東方美人合堆未再乾燥.35斤一朔膠袋.
2010打開...有酒香.但並非單純酒精.乙醇香...乾燥後減少約6.8%重量.

2001文山清心烏龍走水焙.半斤真空袋封存.
2010打開.(已消風)..有白蘭地.梅酒香.也並非單純酒精.乙醇香...未乾燥(只有半斤.好喝就喝光了)

ko001

老茶的定義是甚麽
5年 10年 20年 30年
輕！中！重火的表現又不同
很難有定論
總之適者為珍

jmii

回復 63# gm03isme

微生物發酵過成中酵素多種並不是單純的製造乙醇而已,甚至連低溫醛及高溫醇都有,不然蒸餾過程也不必去頭截尾了,尤其自己釀水果酒因含果膠量多因素導致甲醇量更是高,但還是微量,真要喝出致病或致死量也要一定劑量.
會把反應單純化,這是一般的想法,生物身體反應並不是單純的一個化學反應而已.

素還真

乙醇應該就是我們認知中的酒精
常溫下是有味道的
但有純度的區別
CH3CH2OH
C2H5OH
應不含甲醇與苯類...才是食用乙醇

CTS

有點離題了
有酒香不代表有酒精成分
酒香（醩香）很複雜，可以是很多種發酵過程產生的風味
個人接觸過「絕對酒精」是沒有酒「香」的，一般實驗室乾淨的70％酒精也是幾近無味（嗅聞）

茶葉在自然環境陳化（發酵）會不會產生酒精（要是C2H5OH，非酒香）？已經是個疑問，此外
會有醛中毒疑慮的是要真的酒精，在體內經過酒精去氫酵素反應後，醇轉變為醛但來不及接著轉成酸的情況下，累積體內造成醛中毒。（前提是要有一定的酒精量，且個人體質為酒精去氫脢反應較快的....）

要知道老茶有沒有酒精成分或含不含醛類，一些實驗室分析儀（如：HPLC）測一下應該會有結果，且劑量有多少，在喝多少的情況下，會不會對人體產生危害....，都是可以有證據解釋的。（起碼就那一件測試的樣本而言...）

我個人覺得老茶陳化後可能有酒的「香」味，不見得是酒精，也不太可能含夠量的甲醛、乙醇能讓人發生病狀。（沒有實驗數據，僅能用覺得、可能等用語表達）

素還真

回復 67# CTS

是無水乙醇嗎
那應該還是有味道...


酒香當然不全然來自乙醇
不過它是一個良好溶劑
很多芳香成份的物質
可保存其中
食用酒精是有國家標準制定
酒精度在95 % (v/v)以上

一般我們喜歡喝的是屬醬香型(固態釀造)
若只用食用酒精稀釋
應該沒甚麼酒香...但有酒味

茶要產生乙醇
須要條件配何....

素還真

回復 65# jmii

您說的應該是酒頭
含很多雜醇油但很香
可是有毒性及麻醉性
含果皮的果膠含量高較易產生甲醇


掐酒頭去甲醇.......
現代的蒸餾術.....

jmii

回復 69# 素還真
含很多雜醇油應該是酒尾