CTS

回復  CTS

是無水乙醇嗎
那應該還是有味道...


酒香當然不全然來自乙醇
不過它是一個良好溶劑
很多芳香 ...
素還真 發表於 2012-2-3 12:28

    小弟想表達的是：無水酒精（絕對酒精）聞起來有「酒精」味，刺鼻的那一種，不是「酒」味，白蘭地、紹興酒...那一種香氣。
反過來，聞起來有「酒」香味的，不見得含有酒精
酯類在很多酒中存在，但不是有酯類芳香的，就一定含有酒精
以上報告

射過溪

小弟想表達的是：無水酒精（絕對酒精）聞起來有「酒精」味，刺鼻的那一種，不是「酒」味，白蘭地、 ...
CTS 發表於 2012-2-3 13:42

精闢的解說   

類酒味的酯類芳香有的只溶於水
而含有這類芳香物質的茶葉,在一定含水量時(極低),就會釋放出這類香氣來
(這也正是為甚麼品特定酒類時,有人會加水好增加香氣)
但這都是酯類芳香物質,的確與酒精無關
與之後的轉醛轉酸更是八竿子打不上關係.

射過溪

微生物發酵過成中酵素多種並不是單純的製造乙醇而已,甚至連低溫醛及高溫醇都有,不然蒸餾過程也不必去頭截尾了,尤其自己釀水果酒因含果膠量多因素導致甲醇量更是高,但還是微量,真要喝出致病或致死量也要一定劑量.
會把反應單純化,這是一般的想法,生物身體反應並不是單純的一個化學反應而已.
jmii 發表於 2012-2-3 06:00

這不是反應單純化,也不是一般的想法

若真的這麼單純......
您喝酸辣湯時何不與硫酸一起聯想並自由心證的推論之 ???
吃大蒜時,何不與有大蒜味的芥子毒氣作聯想 ???
喝無色無味的水,何不與無色無味的砒霜作聯想 ???
喝杏仁粉時,何不去聯想有杏仁味的氰化物 ???

多多無哩頭的聯想一些吧,我保證您的日子會過得很快樂.

射過溪

小弟想表達的是：無水酒精（絕對酒精）聞起來有「酒精」味，刺鼻的那一種，不是「酒」味，白蘭地、 ...
CTS 發表於 2012-2-3 13:42

也有人把這種刺鼻味,歸類為鼻腔黏性的"觸覺" 是一種"嗆"的觸覺, 而非嗅覺
就像辣是口腔的觸覺而非味覺一樣.

不過這題也不錯,可以從老茶聊到這方向來,也是有趣,這要感謝 jmii兄.

射過溪

也有人把這種刺鼻味,歸類為鼻腔黏性的"觸覺" 是一種"嗆"的觸覺, 而非嗅覺
就像辣是口腔的觸覺而非味覺一 ...
射過溪 發表於 2012-2-3 15:41

Sorry! 是鼻腔黏膜才對.

素還真

回復 71# CTS

您之文意弟瞭解
兄屬理性
弟再多發表一些非實驗數據看法
以下來自百科........
香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
近似無水時....確實僅感到燒灼味(很抽象)
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇...正丁醇

酒精是乙醇屬醇類
應當也有特定味道
而酯類正如兄所言
在各種香型中起著重要作用
香味層次更豐富飽滿
茶葉中也有
供參

素還真

回復 74# 射過溪

味覺.....大底是酸...甜...苦...鹹
由味蕾傳遞


辣是痛覺....屬口腔中的觸覺


而嗅覺
是上皮中的纖毛管(纖毛細胞)針對特定化學物做出回應的受體
訊息傳到腦部的嗅覺皮層...扁桃體....海馬.....
涉及了情緒與記憶層............

射過溪

而嗅覺
是上皮中的纖毛管(纖毛細胞)針對特定化學物做出回應的受體
訊息傳到腦部的嗅覺皮層...扁桃體....海馬.....
涉及了情緒與記憶層............
素還真 發表於 2012-2-3 17:30

鼻腔黏膜也是有觸覺的,不單純只有嗅覺,例如挖鼻孔挖太用力會痛一樣
那這痛是觸覺還是味覺?

嗆鼻....有人歸類為鼻腔粘膜的觸覺,正如辣是口腔的觸覺一樣,這並無不對
有沒有聞過整罐粉狀甲酫剛開罐時的感覺?
雖沒甚麼嗅覺上的味道,但卻可從鼻腔開始,一直嗆到您的肺部去,讓人不舒服很久.

若能將芳香物質從酒精裡完全分離,那酒精本身還有無味道???
我们所聞到的酒味或酒精味,是酒精本身的味道還是芳香物質的味道 ???

射過溪

其實從老茶開始,扯到這話題實在有夠無聊的
或許換個話題會比較有趣些

例如..........
從酸辣湯的酸開始,一路的聊到冰醋酸,硫酸
從吃大蒜的大蒜味開始,一路的聊到有大蒜味的芥子毒氣
從喝無色無味的水開始,一路的聊到無色無味的砒霜
從喝杏仁粉的杏仁味開始,一路的聊到有杏仁味的氰化物

如此可好

素還真

回復 79# 射過溪

其實這個問題弟也思索良久
茶餘飯後
作為一種精進手段
諸君不妨輕鬆看待
畢竟嗅覺神經有混沌的特性
像蛇用舌頭嘗味道.....
貓鬚的神經集中在根部
知道風向氣壓的變化
也可由空氣振動得知物體的大小.......
嗅神經不經過腦幹和視丘
可能是最古老的感覺形式

而重點來了....
從老茶開始扯到這話題...
弟認為老茶影響弟.....層面最大的就是嗅覺
.....緩和情緒...與那淡淡木質香
激發那幽幽懷古之情
論...鮮...香....刺激性
老茶皆遜一籌
但帶來的身心愉悅感...無可比擬