jmii

回復 43# 射過溪

不然老茶被喝出酸酸的那來的阿?

jmii

植物細胞內酵素本身自己也會缺氧下會製造酒精而動物成乳酸,但我仍推信微生物作用是可能的,尤其酵素種類非常多未知,人類身上估計有五千多種,現在也才知二三千種而已,所以僅是假設階段而已,信不信在於個人,除非真有人難找出關鍵反應過程,不然大家在討論也是都是種推論而已,而且微量是關鍵,山兄講的是大量製造的過程,當然就要有更高的環境條件限制了.

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回復 50# idiot

google 搜巡 老茶中的酒味 也有人有感受到喔.

jmii

......酒精是沒味道的?
您所聞到的是酒精中芳香醇的味道?

jmii

回復 55# 射過溪
後學驽鈍還是不知,拙只是把自己的體驗與想法拿出來分享,並不是說喝老茶不好,自己也都會存些老茶喝,但都會用焙籠走清一下再喝,覺得這樣喝人最舒服,但茶還是有它的屬性,長期喝仍要適宜的調整才是上上策.

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回復 57# 射過溪

jmii

回復 59# 射過溪

不知先進從那一句話看到後學否定老台茶了?還請賜教,我都還自選茶,焙制,甕藏,走清,這麼搞工才喝到,怎麼會被認為否定老台茶呢?

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回復 63# gm03isme

微生物發酵過成中酵素多種並不是單純的製造乙醇而已,甚至連低溫醛及高溫醇都有,不然蒸餾過程也不必去頭截尾了,尤其自己釀水果酒因含果膠量多因素導致甲醇量更是高,但還是微量,真要喝出致病或致死量也要一定劑量.
會把反應單純化,這是一般的想法,生物身體反應並不是單純的一個化學反應而已.

jmii

回復 69# 素還真
含很多雜醇油應該是酒尾