素還真

乙醇應該就是我們認知中的酒精
常溫下是有味道的
但有純度的區別
CH3CH2OH
C2H5OH
應不含甲醇與苯類...才是食用乙醇

素還真

回復 67# CTS

是無水乙醇嗎
那應該還是有味道...


酒香當然不全然來自乙醇
不過它是一個良好溶劑
很多芳香成份的物質
可保存其中
食用酒精是有國家標準制定
酒精度在95 % (v/v)以上

一般我們喜歡喝的是屬醬香型(固態釀造)
若只用食用酒精稀釋
應該沒甚麼酒香...但有酒味

茶要產生乙醇
須要條件配何....

素還真

回復 65# jmii

您說的應該是酒頭
含很多雜醇油但很香
可是有毒性及麻醉性
含果皮的果膠含量高較易產生甲醇


掐酒頭去甲醇.......
現代的蒸餾術.....

素還真

回復 71# CTS

您之文意弟瞭解
兄屬理性
弟再多發表一些非實驗數據看法
以下來自百科........
香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化台物和呋喃化合物等。
近似無水時....確實僅感到燒灼味(很抽象)
醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇...正丁醇

酒精是乙醇屬醇類
應當也有特定味道
而酯類正如兄所言
在各種香型中起著重要作用
香味層次更豐富飽滿
茶葉中也有
供參

素還真

回復 74# 射過溪

味覺.....大底是酸...甜...苦...鹹
由味蕾傳遞


辣是痛覺....屬口腔中的觸覺


而嗅覺
是上皮中的纖毛管(纖毛細胞)針對特定化學物做出回應的受體
訊息傳到腦部的嗅覺皮層...扁桃體....海馬.....
涉及了情緒與記憶層............

素還真

回復 79# 射過溪

其實這個問題弟也思索良久
茶餘飯後
作為一種精進手段
諸君不妨輕鬆看待
畢竟嗅覺神經有混沌的特性
像蛇用舌頭嘗味道.....
貓鬚的神經集中在根部
知道風向氣壓的變化
也可由空氣振動得知物體的大小.......
嗅神經不經過腦幹和視丘
可能是最古老的感覺形式

而重點來了....
從老茶開始扯到這話題...
弟認為老茶影響弟.....層面最大的就是嗅覺
.....緩和情緒...與那淡淡木質香
激發那幽幽懷古之情
論...鮮...香....刺激性
老茶皆遜一籌
但帶來的身心愉悅感...無可比擬

素還真

回復 81# 射過溪

醣轉酒精轉醛轉酸....


化學機制弟不瞭
但高山茶中就有庚醛
用不了那麼複雜
蘋果汁中也有甲醛
含量很小況且人有代謝機制
不致於有安全上顧慮
任何的.....事...食物...飲品
都要有"分寸"
誠如營養豐富的豆漿
任意當水喝
腎臟也會出毛病的.........

素還真

回復 82# 素還真
無編輯功能...

蘋果汁中也有甲醇

素還真

回復 84# 素還真

哈~題外話
以前主廚很瘋水果酒
草莓...楊桃....鳳梨...葡萄..
通通拿去釀
不過真是好喝...%數低...又香
但喝完隔天頭疼欲裂....
後來改喝白酒....反而宿醉情形好很多

素還真

回復 86# 吳阿舍

水果酒釀造的...應該都在14度下


您蒸餾過應該有35度吧
那裡頭的雜醇油類...應該很少了
宿醉應當不致於......不過有腎藏方面疾病者
千萬不可飲楊桃酒
建議兄在...不期而遇小茶聚中
開瓶鎮酒荒
可多幾個見證..........