「怎樣才算「好」的「老台茶」？」

CTS

最近老台茶似乎得到不少關愛的眼神

小弟新手，忍不住想聽聽各位前輩對「好的」老台茶應該有的特性或條件的看法...

怎樣才稱得上「好」？
要經過覆焙嗎？
有特殊品種或工藝限制嗎？
有季節或產區限制嗎？
要多老才算老？越老越好嗎？

單純就品飲價值（口腹之慾），不用管價錢或神奇療效
敬請諸前輩參與討論指教



方才收到樓主的訊息內容
主題欲改成:
「怎樣才算「好」的「老台茶」？」

CTS

小弟先野人獻曝一下：
2000年以前，小弟沒有喝過老台茶
第一次喝到是在家裡，舍弟不知從哪裡弄來的，記得是老式紙包裝，印象中，湯色淺，略有霉味，幾無茶味或茶香，也沒多留意，應該是4兩，喝完就算了....（也許沒喝完，倒掉了？）
再來是2008年左右，有機會在茶行及古董店（記得那時自己在瘋紫砂壺...）喝到老闆招待的老台茶（應該是坪林包種茶），略酸，應該是沒有覆焙，茶湯乾淨淺黃，老闆很驕傲說：是你有福氣才喝得到....
然後，也是舍弟，又帶來一款小葉種？老台茶，茶乾聞起來就有一股酸甜味，茶湯較深，有焦糖香氣，喝起還略酸回甘，溫暖而舒服，至此，注意到老台茶的風味，也不斷追尋好喝的老台茶。

目前，小弟以為：
1. 有受過一點潮的，湯色會比較深色（同烘焙度，相似製程而言），會比較酸
2. 很乾淨、乾燥儲存的（如真空包），顏色會比較淺，茶香比較明顯
3. 有些乾淨不覆焙的老茶，有奇特風味，不太像茶，反而像香料或藥材氣味
4. 有覆焙過的多半有股焦糖香氣，比較適口
5. 茶乾有白霜的，不想買
6. 茶乾最好有點舒展，表面帶一點光澤，有一點酸氣
7. 茶湯可以有深淺，但一定要透明，渾濁的不想買
8. 凍頂、包種、鐵觀音各有特色，陳化成老茶也是，各有各的好喝
9. 焙火喝不出來，也許「古代」焙火都比現在較重些？估計發酵及焙火都太輕的，可能比較不利陳放？
10. 醒茶很重要，有幾次險些誤殺忠良，剛開封時，有些老茶又怪有難喝，甚至有餿味.....經換罐接觸空氣一段時間後，變得帶有各式龍眼乾、酸梅味或其他香料藥材氣味，好喝度大翻轉。但是，好喝時就最好快點享用，後續有可能轉得較為無味.........

以上10點野人獻曝，目的是拋磚引玉，請各位前輩茶友不吝分享指教

CTS

談到好,那就一定有不好的,因為好壞是相對比較的,而且沒有絕對的標準
但還是有一般感官上的準則...........
...
射過溪 發表於 2012-2-8 15:14

    小弟就是希望各位前輩能具體談一談自己認為的「好」或相對的「不好」為何？
老實說，個人以為西方文化能科學化發展的一個要素是：量化及文字化的習慣。
唯有量化及文字化，才能被驗證或標準化，東方的「只能意會無法言傳」，「好壞隨心所欲」，甚至玄而又玄的（主觀）抽象表達，都是能成就文學而非科學的原因。

小弟當然不反對拿實際茶品喝喝看，再由專家前輩說明的學習方式，但這樣的經驗傳授，心法相傳，畢竟嘉惠人數有限，且可能無法交互驗證（搞不好又出現不同流派，心法奧意...）

如果，小弟只是說如果，我們能盡量用具體的形容方式，拋開抽象或相對主觀的說明，來描述一茶品，或說：本主題討論的「好」或「不好」的「老」「台茶」要素，這樣會否更容易有交集？會否更容易彼此驗證？

另外一帖「紅茶能為何台茶不能」，我個人的看法除了政府主管機關輔導不足、法規不明確外，最主要的是：紅茶生產者受西洋文化感染，已經懂得量化/文字化，作科學性分級，所以較容易有具體「規範」，而此規範可以被交相驗證（講清楚說明白了，大家可以據此辯證），成為市場接受的制度，終而讓紅茶市場可以行之四海，價格、產區、質量有一定的「公認」，而維持了制度及市場。
若此，台茶為何不能？

若此，為何不能具體說明怎樣的老台茶各位覺得是好的？怎樣是不好的？

小子妄言，請諸前輩包涵、指教