白鷺鷥

上一樓有文載看看去~~


借借袋子體驗摘嫩芽的滋味！
這哈尼族茶地主人女兒姓高，在這男人在內，女人主外！
這家人的茶林在茶王樹旁，大樹居多照片上的都是！






這韓國人突然被這茶林吸引住，逛進來了一直拍一直拍，
會謂中文說曾來台灣，問我知道嘉木堂嗎？知道知道…




專程來…看來是老班章超級大茶迷，找地陪包車上來！
看我照了相，也要一張特寫興奮照！

白鷺鷥

這茶兒的口味，自己就是這麼喜歡—
茶氣足、香度夠、生津好，湯水稠、要苦有苦、要澀有澀感。
不光是嘴巴上的口感，有被脅迫性的苦盡甘來調性！
在台灣時常獨自喝上一泡，北肚夭夭時喝，常感能量十足，沒了飢餓感！
茶的天然內容物充足，無汚染自然生態原始林！條件真正係好…





圖中這位是小普，姓普洱的普，多虧他跑遍各大山頭！
曾開過茶廠，茶葉手工石磨壓製加工廠，武術學校畢業，
早期是公安退下來，近10年的做大樹茶經驗，在他身上學到
不少製茶經驗！




去年諸羅老班章、御之品老班章的春茶，皆是出於這小普之手！

白鷺鷥

來老班章寨子，沒有7-11沒銀行，到這兒真是現金要帶夠！
老班章的毛料，會把口袋的鈔票，變得小小的…


看多開心啊！稱了茶給現金，這母女數鈔票兩萬多多…



鮮葉從茶地帶回，借了另一茶農家，進行萎凋的步驟…
其實從茶地採摘的過程，3.4個鐘頭在茶地，離開母株就已開進行！
一回來再凉個一兩個鍾頭，就開始手工殺青。




在老班章結識了若干茶農朋友，其實他們都純樸善良的心！
當世俗文明的入侵後，無奈的也要隨順山下的現實！
這位土生土長的小燕子，早上一家人去採茶，
晚上加工做毛料。喜歡自己的寨子，卻不願這輩子永遠待在山上！
30未嫁，來吧！嫁到台灣來，娶到她這輩子肯定，喝老班章不用花錢！
交換商量交流她的奢望，一起在景洪或勐海開茶莊，
我出開店錢，她看店，茶期到她上山做茶，帶下山利潤各一半！
呵呵！老了…啃不動了！哈哈…

白鷺鷥

殺青約莫半個鐘頭，軟化茶葉便於揉捻。
重要是經過高温，中止或減緩茶葉酶的變化！
基本上鐵鍋殺青在寨子是傳統了，陳升茶廠因量大，
用机器滾筒殺青，再以純手工揉捻補到位！
殺青完必須要攤開茶葉，冷卻個一兩個小時，再進行揉捻！
不能殺青完就急著馬上揉捻！會死人的…
揉糊掉了毛料，也會壞了口感的！



現在寨子裡，家家都有大小台不一的揉捻机器！
揉捻與普洱的口感香氣有密切的關係，揉捻刺激茶內的細胞活力，
加速酶的催化作用。揉捻同時也對茶葉細胞的破壞，
誏茶葉豊富的內容物，更充分的表現出來！
打字描述好累！用講的卡快…
揉捻很重要…



這是機器揉捻机，揉捻出來時甩開的步驟，不讓茶葉揪在一團！
現代的揉捻机可以誏揉捻更到位，跪在地上揉捻只是做做樣子罷了！
拋條和緊茶也是在這時成揉捻的關鍵了…
寨子裡喜做拋條狀，就是茶葉有一點直直的形狀，壓餅時…
餅面條索看起來較肥壯好看，陳化較快，但對陳化快的大樹茶，
是不適的！




控制揉捻時間，做成拋條和緊條的中間，雖餅面沒拋條好看一點點，
把茶的內容物…香氣、茶性…透過緊一點的形狀，有效、技巧性的，
裹住緊密的茶菌空間，遲緩陳化的速度，轉化更醇更濃郁的陳韻！
品飲的經驗裡，決定把它揉成拋、緊的中道！

白鷺鷥

有些照片我家女兒未傳到位，看看毛茶中道狀！



一大早趕緊把昨晚的茶青拉到屋頂曬青！
這位帥哥是陳升茶廠的製茶師，昨晚來小燕家，
幫忙殺青抄了幾鍋，果然手腳俐落、經驗老到！





日曬也是爲了讓茶葉快速乾燥，
日光殺死微生物，防止茶葉霉變發酵了！
其實乾燥後的茶葉內，仍保有大約10%左左右，
葉子本身的細胞水分，一來可以防止發霉，二來又可提供，
轉化分解活動必要的水分條件！



這哈尼高姑娘，帶我來她家另一片茶林，這棵大吧！
說好就這一區的大樹林的鮮葉，明天再收一天！

白鷺鷥

白鷺鷥

白鷺鷥

白鷺鷥

白鷺鷥