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第三場次：4款老台茶盲飲與比較


喝茶賞壺前輩推薦：
1、2比較；3、4比較；1、3比較；2、4比較


編號一：




編號二：




編號三：




編號四：




開泡：




小插曲：現場溜一下水




茶湯與茶底：
編號一：




編號二：




編號三：




編號四：




在此要感謝喝茶賞壺前輩以及在場的幾位前輩，利用碗泡法，教大家如何以碗泡法和湯匙，觀察茶湯、第一沖冒的煙聚集與否、茶底等等方向，先不用喝，就判斷茶的優與劣。
茶湯要清澈才不會澀，湯澀要亮才不會苦，第一沖的煙要聚，初步判斷茶的方法。(有請各位前輩補充)


下是個人品飲心得：
第一沖：
1.參香很濃，但有濁味。
2.參香，但跟第一款不同，這比較清香。
3.菁味好重...
4.入口甜，後來微澀。
第二沖：感覺一開始的雜味去掉之後，開始展現茶的本質。
1.香氣變清新的參香。
2.有一點點澀。
3.仍有菁味，但湯質厚實。
4.尾勁有一點點水味出現。


公佈答案與美個人最愛的投票結果：
第一款：只用塑膠袋封住，裝進鐵桶，倉儲環境濕氣重。
第二款：第一款茶再處理過。
第三款：層層包裝，倉儲環境較佳。
第四款：第三款茶再處理過，稍微覆焙，大約100初度(後學忘記了...)。
經過大家投票，排名是1→4→2→3，由第一款勝出。




小結：這一場次的盲飲，著實表現了大家各有所好，第一、二款很像普洱，這也牽扯到大家是用怎樣的觀點去品這款茶，是用普洱、還是台茶的品法去喝它。
非常明顯、對比的活生生教材，處理過跟沒處理過，真的差異很大，但是若提到何者較佳？這就攸關個人口感喜好了。

喝茶賞壺

大家目前接觸到的老台茶，大都以包種較多，希望透過這次的老包，讓大家有個基本的認識!
小蔣兄也會後續安排一系列相同茶在未處理、烘焙過，不同烘焙方式及溫度下，老茶的轉化，讓各位茶友更進一步認識老台茶

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中場休息加碼：90年代(98~01)訂製茶，4級茶菁，乾倉






還有一點點生，微苦澀，但轉甜。回韻清香。


下課啦~~~~~~~
吃晚餐喽！
感謝普普姐的美食~~~讚啦！




晚上有更重要的課程，大家當然要吃飽飽啦！


我也要先吃一下中餐...睡一下覺了...36小時沒睡...第一次這樣...終於能體會老爸的辛苦了...

tedin5313

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中場休息時，鐵釘大哥補充了一首詩，很抱歉後學沒有抄到，能否請有做紀錄的前輩幫 ...
c1028013 發表於 2012-2-26 11:11

看到鴨鴨小弟的呼喚，趕快上來探個頭。
其實那不是什麼詩，只是三句話，是有關茶人對茶的三個境界，其他諸如興趣、嗜好、美感、藝術都有相同的情況，這不是我寫的，只是拾人牙慧，轉述而已。

這三句話是：
下等水品有所貴相。
中等水品有所賤相。
上等水品有所　相。
讓大家再看一次，複習複習，順便看能不能稍微提昇提昇。

阿八頭

有同趣的人喝茶是幸福的但是我斗膽發表意見，看那茶菜顏色以不見茶的原色，(炒過頭的菜好吃嗎？)好喝嗎?對不起，恕我直言，希望能喝好茶是我的心願台茶加油啦！

Tiffany

跟許多前輩一同研習茶葉，學習甚多，
雖然同一件事情，用不同面向跟角度去看，就會有不同的觀點，
但這也沒有所謂對錯，畢竟很多事也無法量化，只能先吸收，再自己去體會，分析，統整，找答案。

學到的東西分享：

1. 小蔣大哥：所謂"原茶"，原來是當年茶葉在山上做好後，來到茶行，由茶行老闆再進行一次乾燥，存放至今，沒有被處理過的茶。
喝原茶的目的，就是在檢視當初做好後的風貌，包括味道、作法、路線等等，藉以比對處理過後的變化。

2. 小蔣大哥&林口蕭大俠：陳放轉化，經過"新舊陳老"，變成老茶之後，酸味的表現，發酵越重(紅茶除外)、焙火越重，酸味的出現就越快，反之，比較輕發酵或是沒有焙火的茶，則很久之後才會開始轉酸。

3. 喝茶賞壺大哥：要認識老茶的歷史，有兩本書推薦，打開茶箱的故事跟酵素茶的魅力。

4. 關於茶樹的紮根：
星天牛大哥：茶葉若定期施肥，就像固定餵食的寵物，漸而失去覓食能力，茶樹的根部生長到一定深度，就不會再繼續往下紮根，失去吸收更多微量元素的機會。
羽身大哥：根據學習與過去的經驗，施肥是為了促進根部發展，加強其繼續往土壤深入，吸取更多微量元素與地力。
結論：適時(時機點)適量施肥，能促進根部生長，過度施肥，不僅對生長毫無幫助，也可能致病致死。

5. 小蔣大哥：初期學習原茶，應先使用蓋碗，品飲原始風味，進階再附加其他具影響因素的方式(例如使用不同的壺泡)，了解哪些東西對此款茶品有正影響與負影響。

6. 林口蕭大俠經驗談：根據近十年藏茶的分析研究，陳放過程中，新欉茶樹(4~6年)的力道，比起老欉茶樹，衰退的要慢上許多。

7. 若水媽咪經驗談：家裡部分藏茶，不經意的放在佛經下方收納空間的，跟放在其他地方的茶比起來，喝起來要讓人感到神清氣爽的多，也比較好喝。

8. 喝茶賞壺大哥：真空狀態下陳放30年的原茶，一經拆封，與空氣接觸，會在1~2個月內(取決於陳放方式)，快速轉化到30年程度的滋味，多有甚者，轉化過頭的。

9. 白毫烏龍-白毛猴，特色就是"梨味"

10. 小蔣大哥：判斷包種老茶的時期，部分可由茶渣的皺摺來判斷，人工手揉的皺摺條紋較偏向一致方向，機揉時代之後，皺摺就開始不規則，四面八方都有，不同時段與機器，茶渣皺褶有機可尋；現今科技發達，例如以前著名的辨識方法-蝦狀茶乾，已經不能夠當成唯一的辨識指標了，現在也是都仿的來喔！


想到再補充，歡迎有參加的人補充

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回復 15# 阿八頭


   

前輩您好~這應該是後學照相技術不佳，抱歉~~~請見諒~~~

c1028013

回復 16# Tiffany


   

後學補充一下：


4.剛剛完成採摘的茶不絕對不可以施肥，施肥無異是該狀況下的毒藥。


8.這就像許多墓塚，陳放千年味開封，一開封，東西接觸到氧氣便瞬間化為粉陳，木乃伊就是一個例子。

去外婆家吃個飯，回來補上晚場的報導~~~

山城茶戀

施肥談的內容部份，有點兒天馬行空!
如果不是很熟練在行，後學建議在此帖老茶之討論，應當不要列入。
到不如談談選料之重要性!

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回復 13# c1028013


   

晚上的課程內容，更是精采，大家先欣賞教材茶品：
73年正叢(家裡電腦怪怪的...沒木字旁)鐵觀音




77年冬凍頂烏龍




73年白毫烏龍




72年春南港包種


(但因為這款茶品下午已先品飲過，所以晚上便跳過這款茶)




晚上這一系列課程，主要是取材當時市面上比較著名、具代表性的幾款茶，讓我們知道，經過歲月的痕跡，到現在喝起來是怎樣的感覺。
最重要的，這幾款茶的來源是正確的，這代表著我們可以遵循這樣的指標，作為依據。
加上這幾款茶都是原茶(原茶為當年茶葉在山上做好後，運送到茶行，由茶行進行一次乾燥，存放至今，未經再次處理、覆焙的茶 )，未經過焙火等等加工工序，讓我們知道在良好存放之下，又未經焙火的各款代表性茶，經過時間的洗禮成為老茶，品飲起來是怎樣的感覺。


今晚便由小蔣前輩與喝茶賞壺前輩掌壺，為我們大家做講解。