射過溪

新茶鮮飲,只需短時間的"醒"即可,不需"醞" , 除非您想放老
當然...未被火的原味茶,及不同焙火度的茶,在操作上亦有不同
重焙火的醒後讓它"醞"一段時間,或許一年,二年,三年....
等結構鬆開,火焦味變火香味,厚韻及潤感現,飲來倍增風味.

而陳茶更需要"醞" ,雖費時長
但那脫胎換骨的表現及醞出的陳韻口感,絕對值得您等待
射過溪 發表於 2014-7-24 15:38

那要如何韻香醞味 ???

"醞"字 有在密閉空間釀造的意思
就如釀酒,釀醋,醬東西一樣,一定要給它一個密閉空間即時間才能醞釀出美味

觀念雖相同,但茶跟這些東西不一樣,因為茶體本身的含水量很低
須借助空氣中的氧及濕氣才能大幅度的進行轉化
所以這"密閉空間"就有學問了..........

1.須是能夠密閉的容器,但又不能完全密閉,   這聽起來很模糊,但實際上很簡單
   一般口蓋密合度很好的鐵,錫,瓷....不透氣,不吸水的容器都是一個密閉的空間
   只要不用膠帶,蠟...封口,就可算是不完全的密閉空間
   還是可以提供些許的氧氣及水分給茶葉進行醞釀的

2.茶葉不要放滿,約1/2~2/3即可,要留一點空間給空氣
   如此茶才能在空間內慢慢的醞釀出香氣及美味來

3.在來就交給時間了,不用理它,頂多偶爾開蓋聞一下,換氣一下,試喝一下
   剛開始會有刺鼻的醋酸味,等轉到醬香味及中藥味時,大致成矣.

P.S.當然...這不是絕對,畢竟每個人手上的茶及環境因素都不一樣
       不可能會有一致的成果,但有個不同的觀念及方式玩玩也不錯

射過溪

但我們不能傻傻的"醒",還需要有"醞"的觀念
在醒茶過程中,茶滋原本過於緊實閉鎖的結構會慢慢的鬆開
這時茶滋的濃郁度,飽滿度,潤滑度就會慢慢的增加
同時茶香也會隨著茶滋共同起變化,會有濃郁的醇香,藥香,杏香,醬香........
這整個過程就是"醞"

射過溪 發表於 2014-7-22 17:22

就觀念及實務上來講........
醒  時間短
醞  時間長

新茶鮮飲,只需短時間的"醒"即可,不需"醞" , 除非您想放老
當然...未被火的原味茶,及不同焙火度的茶,在操作上亦有不同
重焙火的醒後讓它"醞"一段時間,或許一年,二年,三年....
等結構鬆開,火焦味變火香味,厚韻及潤感現,飲來倍增風味.

而陳茶更需要"醞" ,雖費時長
但那脫胎換骨的表現及醞出的陳韻口感,絕對值得您等待

晓憨

挺喜欢中庸的！
但这个度，就是需要悟性与经验慢慢熬出来的。
期待好文，让像我这样刚接触茶不长时间的小学生熬的快点哈！

射過溪

藏茶是待其變老,但為了不讓茶香茶質茶性於漫長的歲月中慢慢流失
我們通常會採取完全密封或較為密封的方式收藏
當然茶葉是要足乾的才不會變質

也因為茶葉在足乾缺水及密封缺氧的環境下,茶香茶質茶性會產生閉鎖的狀況
所以才有了較為通風或不完全密封的"醒茶"的手段,好讓茶葉接觸更多的空氣
讓空氣中的氧及些許的水來喚醒它,以達到最佳的賞味狀態

但我們不能傻傻的"醒",還需要有"醞"的觀念
在醒茶過程中,茶滋原本過於緊實閉鎖的結構會慢慢的鬆開
這時茶滋的濃郁度,飽滿度,潤滑度就會慢慢的增加
同時茶香也會隨著茶滋共同起變化,會有濃郁的醇香,藥香,杏香,醬香........
這整個過程就是"醞"

而太過通風及吸水性較高的茶葉罐,例如紫砂罐,陶罐就很難"醞"其香其味
因為結構特性的關係,其長期的結果必然是"損",而不是"醞"
變成醒茶不成卻養了茶葉罐,而這也是很多人藏茶醒茶時的迷失and迷思.

但"損"也不是一無是處,有些火燥感太重,太陽剛,茶質過於厚重緊結的
讓它"損"一下,反而能"醞"呢,但別"損"過頭變鬆垮就是了

就茶而言,藏,醒,醞,常常是一體三面的事呢

晓憨

不知道调鸡尾酒的酒壶适合醒茶吗？

煎茶人

個人作法是例如當季的新茶開封，如果袋中有脫氧劑就取出，
重新用自己的真空袋分裝後抽真空，但是不完全抽 ...
iehsu 發表於 2013-11-19 19:47

   對沒有「恆溫酒櫃」的人來說，把茶袋中多餘空氣盡量擠出來（脫氧劑拿掉）、封口，放在電子除濕箱中，效果也還不錯。

iehsu

個人作法是例如當季的新茶開封，如果袋中有脫氧劑就取出，
重新用自己的真空袋分裝後抽真空，但是不完全抽完，保留袋中還有空氣，
輕焙火茶放置一個月醒茶退火在喝，一個月醒茶退火後，
完全抽真空在轉放入恆溫酒櫃中12度存放。

嗜茶士

茶商應該把茶醒到最完美的狀態後再賣,才是負責的表現
個人是認為將最佳賞飲狀態或最佳保存狀態的茶賣與客人,應該不勞我們費心
這是茶行因應不同客戶的需求,可做的選擇性服務而已,且如此做風險可能很高
對買賣雙方都不見得是好的選項,因為醒茶到最佳賞味階段,代表的是茶葉已經過相當的氧化
及有了一定的含水量,最佳賞味期或適飲期一過,就要走下坡了,到時可能就會有買賣糾紛了
且也剝奪了客戶醒茶過程中的階段性賞茶及學習樂趣,對吧 !
射過溪 發表於 2013-11-19 15:34

這是事實....

通常茶友在泡新買回來的茶的時候，倘若覺得很棒，而捨不得喝，
很容易於相隔一段日子再取出來沖泡而大失所望。
這情況極似有花堪折直須折的道理，茶友們應該在最美好的情況下品賞。

然而，最美好的日子有多長？！則要看茶品的發酵度與含水量多寡而定。
有信譽的茶行都會加以再次乾燥，盡量將最佳賞味期做到更長。
以正常情況下來說，醒茶期長的茶，賞味期也是會更長。
當然，大家都希望能泡到袋底都還OK是最好啦。

t86

好文，學習了

射過溪

有些話實在懶得講,因為一講就好像是在針對人攻擊似的
但大家都不講,讓論壇少了討論的氛圍也不好,所以還是講吧

這帖少提及醒茶前及醒茶後的茶香及喉韻的變化
主要是因為這帖是以原理為主,理通了茶友們自然懂得如何操作
示範題太多了,反而模糊了焦點,而且茶千萬種,各有不同的表現
若採用一概而論的說法,是會誤導茶友的,因為不是每種茶的基礎條件都一樣.
所以醒茶前後的變化,還是個別論述會比較適宜,而"今天喝什麼茶???"這主題
就是很多茶友對種種茶個別論述的實際分享帖,這裡面可吸取別人這方面的種種經驗

另外也有人善意的認為.....茶商應該把茶醒到最完美的狀態後再賣,才是負責的表現
個人是認為將最佳賞飲狀態或最佳保存狀態的茶賣與客人,應該不勞我們費心
這是茶行因應不同客戶的需求,可做的選擇性服務而已,且如此做風險可能很高
對買賣雙方都不見得是好的選項,因為醒茶到最佳賞味階段,代表的是茶葉已經過相當的氧化
及有了一定的含水量,最佳賞味期或適飲期一過,就要走下坡了,到時可能就會有買賣糾紛了
且也剝奪了客戶醒茶過程中的階段性賞茶及學習樂趣,對吧 !