射過溪

醒茶實例二  07佛手茶王

醒茶方式...真空包剪開後裝紫砂罐醒茶

就是這個茶.........


這茶真空包剛開時 ...
lee480318 發表於 2010-10-11 17:04

醒茶實例三 1989 名間重焙火水仙

這是三月時答應醒茶後要給了凡兄的茶
於是3/26那天開了一包(四兩),置於一厚胎約500cc的紫砂壺內醒茶
該壺的口蓋密合度極佳,把氣孔及壺嘴用膠袋貼住後,當醒茶罐是極優的.

這茶當天試泡的口感是..........
酸韻重,微甜,微水仙品種香,薄水,不耐泡

7/21 今天再泡覺得底韻有出來約50%了
酸韻較減,苦韻略出,甜水,厚韻,耐泡,品種香更重
但整體的厚度及溫潤度還不夠,須再醒茶一段時日才能達到這茶應有的厚韻.

相較於之前喝醒茶一年多的,不論是喉韻,香氣,溫潤度,泡水,都有另人激賞的表現
可見要喝好茶,這醒茶的工夫是不可少的,要有點耐心及信心去等待.

那這種特性的茶,要如何從未醒茶的狀態中,去評估醒茶後的表現是好是壞呢 ???
老實講,我沒有辦法用文字或語言來表達,這是一種無法表達的 feel

射過溪

何種材質的茶倉比較適用

先講一個很重要的觀念,不管何種茶倉,蓋子的密合度一定要很好
不然久了,茶滋會比較鬆散沒力
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=5407&page=25&fromuid=27#pid102900

清香型的茶葉
例如...輕發酵及沒焙火的茶,重香氣的茶
要用表面光滑不吸水不透氣的材質會比較好
像..瓷器,不鏽鋼,錫,內部有上釉的陶罐都很好
錫罐要選蓋子蓋上去會彈起來的那種,而且也不要放太久
因為錫罐沒辦法百分之百密封

因為這些材質防水性最好,也不會吸茶葉的香氣
但要記得每天把蓋子打開個三,五秒讓新的空氣進去
不然醒茶的效果會比較差比較慢

焙火茶
紫砂罐及上述的罐子都可以用,但茶滋會有不同的表現
紫砂罐會比較透氣,醒茶效果快,陳化也快,茶滋會比較混厚
瓷罐不透氣不奪香,醒茶效果較慢,但茶滋會比較細緻清爽
錫罐雖不奪香,但不管密合度再怎麼好,其蓋緣還是會微透氣,所以茶滋介於上述二者之間
個人覺得都有優點,就看個人口感上的喜好了
lee480318 發表於 2010-10-11 17:02

再補充一下這樓的說法...............

一般來講,焙火越久及焙火溫度越高的茶,抗氧化的能力越強,醒茶及退火的時間也會越久
這點在醒茶時間,方式及容器材質的選擇上是很重要的參考.

毛茶的醒茶時間通常不用太久,燥退香顯即是適飲期
適飲期一到就即早服用完畢,畢竟喝這類茶是取其鮮香爽甜的
因為這類茶氧化速度較快,不即早服用,很快就會失去我們喜歡的鮮香爽甜.
若已開封的毛茶過了適飲期,喝來不再鮮爽也不喜歡,就乾脆封好把它放成老茶吧

重焙火的茶也要因焙火溫度的高低來選擇醒茶容器
文火低溫焙的,可保留很好的茶香茶甜,這類茶我會選擇密封度較高且不吸茶味的材質來放,好保留迷人的香甜韻味
雖然退火及醒茶的時間會拉得比較長,卻可保留較好較結實的茶滋茶韻.

較高溫焙火及多次複焙,茶本身的香甜韻已變,茶捨也較黑較硬的那種
可用較通風的容器醒茶,例如紫砂罐,陶罐,這會有不錯的熟香味.
但醒到適飲好喝的階段後,若無法適時服用完,最好改放密封度較好且不吸味的容器中
不然通風透氣太久,也是會讓茶韻變弱變鬆而喝來不爽.

而醒茶的時間及適飲期的拿捏,則要自己去實驗體會
畢竟每個人的環境空間,及茶的不同,都各有差異的,無法一概而論.

射過溪

毛茶的醒茶時間通常不用太久,燥退香顯即是適飲期
適飲期一到就即早服用完畢,畢竟喝這類茶是取其鮮香爽甜的
因為這類茶氧化速度較快,不即早服用,很快就會失去我們喜歡的鮮香爽甜.
若已開封的毛茶過了適飲期,喝來不再鮮爽也不喜歡,就乾脆封好把它放成老茶吧
射過溪 發表於 2012-5-21 20:26

最近發現有些毛茶開封後,鮮爽的香甜掉得很快,有的甚至跑出一些油埃味
但一年後毛茶的香甜又跑出來了,雖不若剛開封時那麼鮮香甜,但卻更為沉穩
這現象滿奇特的,但我不知原因.

當然,這樣的茶本身必須乾燥度夠,開封後也要密封存放才行
我的毛茶開封後,都是置於四兩雙層蓋的不鏽鋼茶倉內的.

射過溪

重焙火的茶也要因焙火溫度的高低來選擇醒茶容器
文火低溫焙的,可保留很好的茶香茶甜,這類茶我會選擇密封度較高且不吸茶味的材質來放,好保留迷人的香甜韻味
雖然退火及醒茶的時間會拉得比較長,卻可保留較好較結實的茶滋茶韻.
射過溪 發表於 2012-5-21 20:26

關於需要較長時間醒茶這點
可以用較少的置茶量來改善
例如說...茶葉罐內只放1/3的茶葉,留下2/3的空間裝空氣
這樣醒茶的速度就會快很多,有時因為氧化度夠,反而更香呢.

射過溪

醒茶實例三 1989 名間重焙火水仙

這是三月時答應醒茶後要給了凡兄的茶
於是3/26那天開了一包(四兩),置 ...

金錢 +200 T元	Tiffany	2012-10-18 23:14	這個現在可以賣多少錢
威望 +20	Tiffany	2012-10-18 23:14	這個現在可以賣多少錢

射過溪 發表於 2011-7-21 16:27

醒茶完全後,隨便賣個六千以上,應該都還很好賣

射過溪

醒茶有感

同樣的紫砂罐醒茶........
老茶....由酸變不酸
新茶....由不酸變酸

同樣的醒茶時間.......
老茶....活過來了
新茶....死過去了

同樣的受潮程度.......
老茶....變厚了
新茶....轉淡了


結論.....新老要有不同的對待是也........

射過溪

个人的认知是紫砂罐由于透气的关系，醒火气大的茶，颇有奇效。
然而，当到了适饮期则应把茶移驾到不透气的 ...
mywuneng 發表於 2013-1-8 16:28

認同
醒到剛好時,除非打算短時間內喝完,不然真的要密封好
再醒下去,力道會虛掉,茶滋結實度也會鬆掉,有時也會出水酸韻

射過溪

小弟之前就是聽信醒茶之説,將一片04的8653給拆了放在紫砂罐裡,果真是越放越虛
望了一段時間再拿來喝 ...
johnny 發表於 2013-10-26 11:36

也不是每一種茶都要透過醒茶才會好喝,這要看情況
普洱茶通常含水量都會比台茶高,也未經過真空密封或其他方式的密封收藏而缺氧
如果覺得剛剛好喝了,那就不用透過醒茶的方式調整了.
我有很多95以後的乾倉普洱也都是這麼喝的
除非是有的真的是太乾了或因缺氧茶滋茶香茶性悶住的,才會透過醒茶調整

射過溪

有些話實在懶得講,因為一講就好像是在針對人攻擊似的
但大家都不講,讓論壇少了討論的氛圍也不好,所以還是講吧

這帖少提及醒茶前及醒茶後的茶香及喉韻的變化
主要是因為這帖是以原理為主,理通了茶友們自然懂得如何操作
示範題太多了,反而模糊了焦點,而且茶千萬種,各有不同的表現
若採用一概而論的說法,是會誤導茶友的,因為不是每種茶的基礎條件都一樣.
所以醒茶前後的變化,還是個別論述會比較適宜,而"今天喝什麼茶???"這主題
就是很多茶友對種種茶個別論述的實際分享帖,這裡面可吸取別人這方面的種種經驗

另外也有人善意的認為.....茶商應該把茶醒到最完美的狀態後再賣,才是負責的表現
個人是認為將最佳賞飲狀態或最佳保存狀態的茶賣與客人,應該不勞我們費心
這是茶行因應不同客戶的需求,可做的選擇性服務而已,且如此做風險可能很高
對買賣雙方都不見得是好的選項,因為醒茶到最佳賞味階段,代表的是茶葉已經過相當的氧化
及有了一定的含水量,最佳賞味期或適飲期一過,就要走下坡了,到時可能就會有買賣糾紛了
且也剝奪了客戶醒茶過程中的階段性賞茶及學習樂趣,對吧 !

射過溪

藏茶是待其變老,但為了不讓茶香茶質茶性於漫長的歲月中慢慢流失
我們通常會採取完全密封或較為密封的方式收藏
當然茶葉是要足乾的才不會變質

也因為茶葉在足乾缺水及密封缺氧的環境下,茶香茶質茶性會產生閉鎖的狀況
所以才有了較為通風或不完全密封的"醒茶"的手段,好讓茶葉接觸更多的空氣
讓空氣中的氧及些許的水來喚醒它,以達到最佳的賞味狀態

但我們不能傻傻的"醒",還需要有"醞"的觀念
在醒茶過程中,茶滋原本過於緊實閉鎖的結構會慢慢的鬆開
這時茶滋的濃郁度,飽滿度,潤滑度就會慢慢的增加
同時茶香也會隨著茶滋共同起變化,會有濃郁的醇香,藥香,杏香,醬香........
這整個過程就是"醞"

而太過通風及吸水性較高的茶葉罐,例如紫砂罐,陶罐就很難"醞"其香其味
因為結構特性的關係,其長期的結果必然是"損",而不是"醞"
變成醒茶不成卻養了茶葉罐,而這也是很多人藏茶醒茶時的迷失and迷思.

但"損"也不是一無是處,有些火燥感太重,太陽剛,茶質過於厚重緊結的
讓它"損"一下,反而能"醞"呢,但別"損"過頭變鬆垮就是了

就茶而言,藏,醒,醞,常常是一體三面的事呢