著蜒與蜜香

lee480318

近年來,發酵度較高的茶又慢慢流行起來了
這種發酵度較高的茶通常都帶有蜜甜味(發酵來的)
這種密甜味與東方美人茶的馨香味很像
所以很多茶商都標榜他们的茶是有受過小綠葉蟬的青睞,是有著蜒的
而消費者也會當然爾的想.....嗯! 有著蜒,那一定是有機的
於是都願意已較高的價錢購買

但事實上這二者是有同有不同的
相同的是二者都有蜜甜味
不同的是..真正有著蜒的會有一種獨特的馨香味
那馨香與蜜甜味混在一起就是著蜒茶的迷人特色

如果口感不敏銳的,這二者之間的差別會很難區分的
最好的辨識辦法就是多喝些有等級的東方美人茶
且要細細的品飲,去明確的感受那種獨特的馨香味
喝多了您就能辨別了


有用的相關參考資料.........
http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=5175&page=1&fromuid=27#pid62513

lee480318

很久沒喝東方美人茶了,談到這個話題讓弟突然有了想喝的念頭
說喝就喝.......

茶是新竹縣北埔鄉九十四年度的參等獎
不是甚麼高檔貨,但至少也是比賽茶,有個標準在
茶具就用白瓷評鑑杯及湯匙
結果.......還真不錯喝

如想明確的體會著蜒的馨香味,用這種茶具還真是很好的選擇
邊喝邊聞瓷湯匙的味道,對那種香竄的獨特香氣感受會特別明顯

lee480318

這次2/7的茶會弟泡了一款近中火的05年高山烏龍
很多茶友都說有著蜒味,其實就只是很高雅的蜜甜味

現在我正在泡一款06年鐵觀音毛茶
也喝到一股很高雅的蜜甜味

這二款茶的蜜甜味,都比弟7樓提到的參等獎東方美人茶,來的高雅很多
像這種真正的好茶,就沒人會用著蜒香做為銷售的訴求了,因為沒必要
而且售價絕對可以賣得比我買的三等獎東方美人茶高出很多

lee480318

這二天都在跟茶友玩"著蜒香與蜜甜香"的遊戲
參加人員有製茶世家的製茶師,資深的台茶茶瘋子,中古的茶狂.....
所得的結果就如弟一樓所述

發酵度較高的茶,不管是烏龍,佛手,鐵觀音,有些有點年份的生普或有製前發酵的月光白,很多都帶有蜜甜味
東方美人茶也是發酵度較高的茶,所以也帶有蜜甜味,因此有蜜甜味的茶很容易被當"著蜒茶"賣

但只有真正的著蜒的才會有股特殊的馨香味,只要喝過的就很容易可以辨別出來
甚至也不用喝,只要開水一淋,那股馨香味就馬上衝鼻而來
大家買點真正的東方美人茶來喝就知道了

lee480318

借一下扶桑兄的貼文.............
當小綠葉蟬以刺吸式的口器吸吮茶葉嫩芽的汁液時，茶樹自體的防禦系統啟動，散發出強烈花香或蜜香，用來通告小 綠葉蟬的天敵──小翅蜂、紅蜘蛛快來幫忙吃掉小綠葉蟬而已、草蛉幼蟲防治小綠葉蟬，日本研究茶香的科學家想知道為何遭小綠葉蟬叮咬過的茶菁才能製得如此香氣特殊的茶？研究發現當茶菁受到蟲害時，茶菁生產了一種特殊的化學成分，這種成分在製茶的過程中可以轉化成「東方美人茶」特有的香氣。茶芽中單鐵烯醇類具有甜香花香及野生香氣，在茶葉香氣中扮演重要的角色，以單鐵烯醇類和芳香醇為主揮發性物質在植物體內以鍵合態配糖體的形式累積在茶芽中，並在特定的條件下，茶葉的製程中水解並釋放出配機表現出茶香。至於茶菁為何在遭蟲害後製造出這種特殊成分呢？中國農業科學院的研究證實茶樹為了保護自己，在遭茶蟲叮咬後，茶菁會透過異常的代謝途徑產生這個特殊的化學物質，為的是吸引小綠葉蟬的天敵「白斑獵蛛」來覓食小綠葉蟬。經過小綠葉蟬蟲咬過，而且發酵攪拌程度要四次以上，如此才能有高品質的白毫烏龍茶。

大家注意一下"揮發性物質"這名詞.....
因為著蜒香有比一般芳香物質較強烈的揮發性,所以才能吸引遠方的"白班獵蛛"
也才能讓人明顯的感受到那股馨香味
有揮發性的馨香味在口腔是有穿透性的,會有一種"竄"的感覺
而發酵來的蜜甜或蜜香則無這種感覺

lee480318

解析茶葉中的蜜甜味

我们知道茶葉的甜味主要的來源是茶葉本身的碳水化合物轉化為醣來的
這醣的甜味加上茶葉中的芳香醇就合成的蜜香蜜甜
不同的芳香醇種類就會合成不同的蜜香蜜甜
這正如蜜蜂採集不同種類的花蜜就會生產出不同的蜜香蜜甜一樣

簡單吧!

lee480318

東方美人茶或碰風茶的名稱應只適用於..產於新竹北埔峨嵋一帶的白毫烏龍
因為這二個名稱是因這地區的著蜒茶而來的
其它地區的著蜒茶實在不適宜借用這個名稱,因彼此的性味並不相同
但長期以來借用這個名稱的茶實在太多了,這點茶友要懂得分辨
不要被"東方美人"這名稱給框住了.

lee480318

2009高烏著蜒茶(高著蜒)

這是弟為這主題,厚顏向茶友要來的
(這位茶友不是阿德兄,特別說明,請不要去找他要)

另外這位可愛的茶兄也順便寄給弟一些其它的好茶
其中有一個是"坪林的白毛猴"這茶跟這主題有關,所以弟就順便一提.

很多人都以為"白毛猴"跟東方美人茶是一樣的,其實二者差異很大
不過就外觀而言二者長的真的很像,但仔細看一下茶乾顏色就可發現不同之處了
白毛猴長得有點像帶白毫的綠茶,東方美人茶則顏色較紅
口感上白毛喉的味道很像綠茶,又很像白茶,東方美人茶則類似紅茶
(白茶的口感跟紅茶也有點類似)

這白毛猴應是沒著蜒的,聽說也有有著蜒的,不過弟沒喝過
這茶口感上是很特殊的,介於綠茶白茶之間
味道清清淡淡的,也帶點極輕微的蜜甜味
香氣上就很難形容了,用鼻聞茶湯,是帶點密香味及白茶味
在口腔裡的香氣感是很輕淡,似有若無的
但入喉後卻帶著一種莫名的辛竄感,穿透性極強
這種茶的茶性也是很特殊,用薄瓷蓋杯泡
然後靜下來慢慢的品賞也是一種很好的享受呢.

謝贈茶.

lee480318

今天收到向福嫂要來的輕著蜒"2007六月白著蜒烏龍茶"
用來與09高著蜒的烏龍茶做比較

用100cc的薄瓷小蓋杯泡
沖開水時沒聞到明顯的著蜒馨香味
只有微微的辛竄感,這與一般沒著蜒的烏龍茶還是有差別的

三分鐘後杯蓋聞香,有微微的著蜒馨香及花香
口感也如同聞香一樣,微微的著蜒香竄感及烏龍茶的花香
略帶蜜甜味,總之是一款走輕柔路線的輕著蜒烏龍茶
但還是可以感受到著蜒茶的特殊風味

不過由於這茶是輕著蜒的,除非是您以有了較高著蜒茶類的品飲經驗
不然是很難抓到那種著蜒香的感覺.

就著蜒香的實際體驗來講,從三等獎的東方美人茶標準茶樣
09高著蜒烏龍茶,07輕著蜒烏龍茶這樣一路喝下來
弟已有了很明確及實際的體驗與感受了,感謝福嫂贈茶供弟學習.

lee480318

以上資料轉自舊論壇..................

http://www.t4u.com.tw/chat/viewthread.php?tid=7017&extra=page%3D1&page=1