山城茶戀

來講些個人對冬片的話

品種與原料:   
     老茶人云:烏龍開始見好時；強勢早生品種(四季春、北山綠觀音、14號、17號..等)開始見苦了，反之；強勢品種當下適做適口時，烏龍則淡了~
當然這是以當下大多數廠家，對於按時鐘主流作法的茶品而言。然而懂原料配合時宜，諳茶性茶風格適製性的茶人，或說是自有見地的茶者，則另有一番氣象。以下是關於茶樹生理部分，台灣閩南廣東地區，時值小雪(約國歷11/20)後，也就是說太陽往南半球時，傳統品種準備進入休眠期，而強勢品種只要樹勢夠、土壤佳溫度宜，它是會長出冬片芽的，在此特別強調的部份，是以茶樹依環境自行生理所長出的冬片芽，非使用6BA and GA3.4 勃激素細胞分裂劑，因人為貪慾勉強茶樹長出的茶芽，此事攸關茶葉自然與否，茶從口入須慎.......。  

茶概念與識見:
    冬片茶品質最令人詬病是總合發酵度不足，隨著海拔越這高現象越是，熱有香冷後是草青味，茶湯淡薄嚼之無物，未能理解氣候下茶性，每每可惜了這原料。
茶葉在茶碗泡開裡如果無法分辨，源自於日曬的甜、攪拌的甜、或是加工機具火產生的甜， 是不能算是稱職的茶工作者的，更別遑論是製茶師了，好的製茶者看到原料，感受到氣候當下，茶葉最終成品已形成於心中。

    老製茶人口頭常云:春茶做香，冬茶做水(在此指當地的正水茶)；為什麼有如此一說，其來有自的...........................    哪位製茶師可以以原料工序來解釋這一句? 期待~~