芋仔平

但老茶蟲總是茶葉消費群中的少數,當然只注意大眾市場的製茶業者是不會看上這一塊的
射過溪 發表於 2011-5-6 14:52

利之所在，台灣的烏龍茶越種越高，茶菜越採越嫩，好做成綠豆般緊實的成茶，發酵越來越輕，造成高香濃甜的口感，茶喝越多胃也越糟。

芋仔平

正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天
芋仔平 發表於 2011-5-5 15:34

3天的工期完成的只是毛茶，後續的炭火初焙、複焙，拚配，再烘焙，工期可長得很，難怪現在很少有人要做。

射過溪

作為泉州人（安溪是泉州管轄的一個縣），很負責任的告訴你，安溪鐵觀音傳統制法已經接近失傳，市場上無法 ...
benny 發表於 2011-5-6 01:22

那真是可惜了,不過這也延伸出一個話題...........
就高揚的香甜來講,對喝茶不久,也沒經過各種製程茶類的實際品飲比較
那高香濃甜的口感對其是有很強的吸引力的,但對老茶蟲來講,那是一種可怕的味道

但老茶蟲總是茶葉消費群中的少數,當然只注意大眾市場的製茶業者是不會看上這一塊的

benny

我喝過的也是如此,香到讓人很討厭,很受不了  

不過應該還是有傳統做法的,只是不符合市場的主流口味,很 ...
射過溪 發表於 2011-2-14 21:37

作為泉州人（安溪是泉州管轄的一個縣），很負責任的告訴你，安溪鐵觀音傳統制法已經接近失傳，市場上無法找到傳統制程的安溪鐵觀音。

nenghsin

回復 40# 芋仔平
工期3天到兩個月的都有，每家做法都不同，我是不知道那一種才是正統鐵觀音作法。
去茶農家看就是布球做起來解塊，幾天後再布球做起來解塊，連續好幾次，去年四月初去看時是布球狀態，5月20日才成品寄給我。

芋仔平

木柵鐵觀音春茶好像較一般晚，是因為製程時間需要較長嗎？

CTS 發表於 2011-4-27 10:21

正欉鐵觀音是屬於晚生種的茶，一般都是4月下旬到5月上旬採收，比一般烏龍茶的春茶大約要晚半個月以上，其實鐵觀音是夏初的茶比較好。
正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天，很費工，工資貴，所以茶也貴。

nenghsin

「木柵鐵觀音茶」的製造是屬半醱酵茶製造法，作業流程為：採摘(上午8點～下午5點)—室內萎凋、浪菁(萎凋時間8-12小時、浪菁4-5次)—炒菁—初揉--布包團揉、覆炒(覆炒3-5次、團揉20-30次)—文火覆乾、覆揉(團揉10-20次)—初焙—揀枝—覆焙—成品。

有空去貓空找找這種製法的鐵觀音種鐵觀音吧！

容爸

回復 35# 夢幻茶


    所以焙茶是高深學問,
也是台茶的優勢

容爸

回復 34# CTS


    我不內行,比赛茶用外觀很難判斷,
不過如果是傳統烘焙不參赛,分三次低温焙茶後,看來是比較黑亮,
鐵觀音是比較晚採,同一茶園內金萱會較早採,
貓空地區最近才開始採春茶

Brian1203

關於茶，還有很多待學習。
潛水了很久，好像值得推薦的正欉鐵觀音愈來愈少了.