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剛剛從電腦檔案夾中找到下文,是在2006年忘了從哪一個論壇摘下的,僅供參考。如有侵犯版權請原作者告知當立即請版主刪除。
認識木柵鐵觀音
    鐵觀音是一種茶樹的名稱,原產於大陸福建省安溪縣,由一魏姓茶農所發現,因魏姓茶農篤信佛教,認為茶樹是觀音所賜,而所製茶葉沈重似鐵,因得名鐵觀音。
    木柵鐵觀音茶樹是於日據時代,木柵茶葉公司派木柵茶師張迺妙、張迺乾兄弟遠赴大陸取回,種植於木柵茶區,而有木柵鐵觀音茶的開始。
    木柵茶區現以產鐵觀音茶為主,又因每季鐵觀音的採收期約為十五天,採茶人手不足,為錯開產期而種植少量的四季春、武夷、梅占、金萱等,所製成的茶也稱鐵觀音,為了區分二者製成的茶葉,則稱鐵觀音茶樹製成的茶葉,為之「正欉鐵觀音」。正欉鐵觀音與一般鐵觀音的區別為,在茶樹的生態,正欉鐵觀音橫張枝,葉面折皺,主葉脈不正中,葉邊齒序大小不一,排列不一,一般茶葉則無完全相同之處,正欉鐵觀音於茶乾,表現則較一般茶沈重,枝梗較胖,也較短。沖泡後正欉鐵觀音茶湯較濃,入口茶質較重,並有特殊之品種香。
    木柵正欉鐵觀音茶特殊口味及香氣的形成,木柵茶區多屬東照山坡,氣候溫和,長年雨水或霧氣滋潤茶樹,木柵地質褐色或淺紅色泥土,礫石混合,排水性、保濕性、透氣性良好,土壤肥沃,茶樹生長良好,茶面柔軟,葉質肥厚,加以鐵觀音之傳統製法布包團揉,文火烘焙,二度輕醱酵產生之弱果香,為木柵鐵觀音之獨特茶香。
    木柵鐵觀音茶的製造是屬半醱酵茶製造法,作業流程為:
1.採摘(上午8點~下午5點)    2.日光萎凋或室內熱風凋萎、浪菁(凋萎時間8~12小時,浪菁4~5次)
3.炒菁      4.初揉     5.布包團揉、覆炒(覆炒3~5次,團揉20~30次)
6.文火覆乾、覆揉(團揉10~20次)   7.初焙   8.揀枝    9.覆揀   10.成品
木柵鐵觀音之沖泡:
木柵茶區海拔高度約為300~350公尺,東西向日照時間長,加上正欉鐵觀音葉面多數向陽,所以茶葉含單寧及各種成份均高,依理論而言,苦澀味會較重,但經傳統高度醱酵,二度醱酵,文火團揉,中長時間、中高溫焙火,使茶葉苦澀味相對減少,茶鹼因中高溫火而有改變,亦適合中老年人或腸胃較弱者飲用,但泡茶時也應注意鐵觀音茶高溶解質之特性,置茶量以三分之一以下為宜,溫潤泡時間不要太長,第一泡茶水溫約95度,沖泡時間約為20~30秒,置茶量少時得稍加長時間,第二泡至第五泡則以80度~90度開水,約沖泡10~20秒即可。
綜合以上幾點,沖泡鐵觀音之要訣不外:
1.茶壺越大,茶葉相對比率越少。        
2.茶葉越細,茶量越少。
3.沖泡時間宜短不宜長。     
4.水溫不宜過高。   
木柵鐵觀音的品賞:
    前所贅述鐵觀音茶之種種,然茶是沖來喝的,其最終目的並非只是看或聞而已,所以我們應該來了解如何品賞木柵鐵觀音。木柵鐵觀音是屬包種茶類醱酵較重的一種,也是困難度較高的一種,醱酵高,製造時間長,所產生的香氣差異也多,加以季節、地質、焙火等因素,那就更富變化性,為了讓大家了解,粗略分類為品種香、花香、果香、蜜香、松脂香、季節香等等,然而沖泡時會有轉換,至於鐵觀音茶質的厚重,將茶湯飲後,用舌面與上顎接觸則有一層厚厚的茶汁附在其中,飲後數分鐘則感喉頭生津。如果要更清楚鐵觀音之香與甘醇,可將沖泡好第二、三泡茶湯放涼了,再喝半口茶,由口腔溫熱茶湯,徐徐讓茶湯滑入喉嚨,再將口中的茶香用鼻孔向外吐氣,即可感受到鐵觀音的香,接著再喝半口溫或冷的白開水,即可感受到鐵觀音的甘醇。
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木柵鐵觀音春茶好像較一般晚,是因為製程時間需要較長嗎?

CTS 發表於 2011-4-27 10:21

正欉鐵觀音是屬於晚生種的茶,一般都是4月下旬到5月上旬採收,比一般烏龍茶的春茶大約要晚半個月以上,其實鐵觀音是夏初的茶比較好。
正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天,很費工,工資貴,所以茶也貴。
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  • CTS

  • 射過溪

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正統鐵觀音茶的工序從採摘作菁到做成毛茶前後要3天
芋仔平 發表於 2011-5-5 15:34


3天的工期完成的只是毛茶,後續的炭火初焙、複焙,拚配,再烘焙,工期可長得很,難怪現在很少有人要做。
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  • 射過溪

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但老茶蟲總是茶葉消費群中的少數,當然只注意大眾市場的製茶業者是不會看上這一塊的
射過溪 發表於 2011-5-6 14:52

利之所在,台灣的烏龍茶越種越高,茶菜越採越嫩,好做成綠豆般緊實的成茶,發酵越來越輕,造成高香濃甜的口感,茶喝越多胃也越糟。
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