2012春季紅茶品質!

2012春季紅茶品質!

本帖最後由山城茶戀於 2012-4-22 23:28 編輯

請問2012今年春茶品質如何!
台茶18號紅玉紅茶!冷卻時產生奶化現象!是否有方法解決!

謝謝!

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標題編輯了~說明了是紅茶! 金錢 + 300 T元

山城茶戀

射過溪

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發表於 2012-4-12 21:52 | 只看該作者

http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=11968&pid=465260&fromuid=1869

請參考下帖8樓........

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山城茶戀

臨江仙

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3樓

發表於 2012-4-12 23:20 | 只看該作者

紅茶的乳化原因是1.茶湯濃度高、2.溫差變化大、3.放置時間久。若已乳化，可用加熱方式回復原來茶湯顏色。
若泡好後的紅茶確定不馬上喝完，建議用冰鎮方式讓紅茶溫度快速降到室溫（不放入冰箱），那可放在室內12~16小時還不至於變質；若想立即放在冰箱，則紅茶須立即降溫到冰箱的冷藏溫度，這樣就不會乳化了。

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射過溪
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山城茶戀
謝謝分享.... 金錢 + 100 T元 威望 + 100

夢幻茶

20110409

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4樓

發表於 2012-4-12 23:38 | 只看該作者

原來紅茶乳化是正常的,我還以為壞掉了,都被我倒掉.感謝喔

cafe58c

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5樓

發表於 2012-4-13 21:05 | 只看該作者

感謝各位回復!急速冷卻後冷藏!幾個小時後還是會產生奶化現象!

dsh0218

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6樓

發表於 2012-4-13 22:19 | 只看該作者

不知是否為乳化現象一些茶本身的茶油含量較高
茶湯冷卻後會帶點乳白色茶湯變混濁加熱後又恢
復正常一般來說這種茶的茶質都不錯鐵觀音佛手
和烏龍都有可能發生

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射過溪
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idiot

山城茶戀

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7樓

發表於 2012-4-13 23:05 | 只看該作者

補充一下

紅茶乳濁:
茶湯由熱轉冷時，漸漸的混濁現象，最後形成粉狀沉澱，這樣的現象僅能做茶質強的指標。

解釋如下:
茶素(thepphylline)氧單寧(tannin)易溶於熱水而不容於冷水，所以熱茶湯冷卻後，這物質就被拆出，冷湯拆出物除了茶素氧單寧之外，還有一部份與果膠結合而成。

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知秋

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發表於 2012-4-14 12:52 | 只看該作者

冷卻會乳化的茶
似乎茶味都較渾厚
清香的反而不會

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品種原料使用部位..標的茶品 金錢 + 200 T元

山城茶戀
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射過溪

臨江仙

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發表於 2012-4-14 16:24 | 只看該作者

回復 5# cafe58c

若要一開始就放到冰箱，就必須直接降溫到與冰箱冷藏室的相同的溫度；若只是先冷卻過幾小時才要放進冰箱，在放進冰箱前仍需再次降溫到冰箱的冷藏溫度，不然一樣會乳化。

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山城茶戀

cafe58c

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10樓

發表於 2012-4-14 20:40 | 只看該作者

回復 9# 臨江仙

感謝大大!
不過在降溫過程中!奶化就開始慢慢產生 !
是否有數據茶湯在溫度幾度開始產生!
升高到幾度時開始恢復!