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49樓
發表於 2012-7-5 23:52
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我虽然不是台湾人。
但是,我是泉州人,安溪铁观音的故乡。
虽然台湾乌龙制茶技术源自安溪,但是安溪铁观音这十来年,基本上是重复台湾乌龙过去20年走过的路,茶越做越生,茶汤越来越绿,口感越来越偏向鲜爽而不是醇厚与喉韵。
以后学浅见,发酵轻的茶焙火只会让茶汤空虚虚的。
而红水不一定就等于发酵度高,积水了一样红水。
前年喝过完全按照安溪古老制程的铁观音,在没焙火之前,喝过这款的原味,茶汤明显馥郁的花果香气,观音韵无比霸道,发酵的感觉很足。汤色只是明亮的橙黄色并不是红色。
采取轻中度焙火,这款茶当然很彪悍。
所以,后学认为红水不一定就是古早味,也不一定代表发酵度高。 |
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