jiang

剛搜尋到   茉莉花茶的製作
花茶的製作過程是將鮮花和茶葉拌和，利用鮮花吐香，和茶葉吸香的兩個特性。
茶 ...
Liao 發表於 2010-11-2 20:33

包花茶的製法許多文獻皆有記載,
通俗茶書則以池宗憲先生所著"包種茶"最稱周詳!

君搜尋所得大致不差但嫌簡略,
就個人認知及印象所及補充說明聊供參考:
"包種"若指製法,則有作菁部份發酵,
所謂"包種綠茶"便易生混淆,
包種茶取其香秀清純,,
易與多種花香調和而互不侵奪,
所謂 [未發酵的茶才能吸收茉莉花的香味] 有待斟酌!

此外,
一、剪茶：利用切茶機將較粗的茶葉切細。
高檔包種或包花茶甚重外形,裁切者級數較低.

二、等晚上七、八點茉莉花開，將綠茶與茉莉花依三比一的比例混和攪拌。
不記得茉莉是夜開型,但記得取花之要訣是只能含苞,窨花過程生熱再徐徐綻放,可得濃純香氣原已花開者則易過老而生璜氣!

三、攪拌後，將舖茉莉花於綠茶葉上，並堆成約一尺高的方塊。
茶與花應係先層鋪,以免花瓣折損生雜氣,續視昇溫狀況,每二三時再輕拌降溫.

四、薰花：隔日早晨四點左右予以均勻攪拌，讓茶葉吸收香氣，之後將花與茶個別加溫乾燥。
薰桂花可篩分,熏茉莉則須人工揀除後復乾,此之謂"一窨"!

以上聊供參考!!

Liao

回復 21# jiang


    感謝前輩指導，有T4U真好，小弟再去讀"包種茶"，如有成功再與前輩及T4U網友分享，感謝 。

茶來茶去

小弟的淺薄觀念是
薰花茶是花、茶分放不同竹苔，交疊放置，
在茶初焙後，運用熱氣與陽光將花香與茶香融為一體，
經數次工序而成，工藝十分繁瑣，
與氣候因素也極為相關，
因此現在此種繁瑣的薰花茶製作也愈來愈稀少了，
不知小弟觀念是否正確？

茶來茶去

回復 11# jiang
請問諸位前輩

1. "窨花"與"薰花"技術的差異性在哪裡呢？
2.薰花茶是否多以"包種"薰花為主？其他的茶種的是適合度是多少？

Liao

回復  jiang
請問諸位前輩

1. "窨花"與"薰花"技術的差異性在哪裡呢？
2.薰花茶是否多以"包種"薰花為主？ ...
茶來茶去 發表於 2010-11-3 11:31

小弟的淺薄觀念是
薰花茶是花、茶分放不同竹苔，交疊放置，
在茶初焙後，運用熱氣與陽光將花香與茶香融為一 ...
茶來茶去 發表於 2010-11-3 10:34

兄好，後學看了一下應該是靠茶葉乾燥會吸收味道的原理下去薰花，在茶乾溫度約30度左右時混入鮮花，吸收濕度及味道。

"窨花"應該也是靠茶葉吸味把花跟茶一起入甕，每天更換鮮花，直到口味滿意的時候，再把花剔除，需要長時間才能完成。

"薰花"需要溫度，薰好後剔除花覆焙，乾燥後再薰，小弟的想法大概是這樣啦，有錯還請前輩指正，感謝。

曼芊

回復 2# lee480318


    認同老李兄的論點
呵呵，有機會樓主若喝到京城張一元的茉莉花茶，
許多年前我品過RMB2K的，味道美呆了！那是花茶的極致，名副其實從裡到外
連骨頭都是香香的！

曼芊

回復 21# jiang


    姜先生所言極是！

那張一元茉莉花茶至少窨七次。

曼芊

回復 25# Liao


13世紀已有茉莉茶窨茶的記載，明朝（1592）程榮所著的《茶譜》一書，對花茶的制法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，紮花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬紮固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。”

沿自古時到現代，則變革如下﹕
① 在窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；
②方法上：從花一層，茶一層→手工拼和→機械自動拼和；
③乾燥上：蒸煮焙乾→鐵鍋炒幹→烘籠烘乾→機械烘乾。