買茶學問大

嗜茶士

自古以來在我們東方人的日常生活中，飲茶習慣早已佔了相當大的份量，
從唐宋至明清帝王與官宦之家及大部分文人雅士下達農工商士卒，無不以善飲為傲。

可是在封建制度的社會中，不是任何人都買得起也有時間嚐上一碗好茶的，
因為各階層的飲茶風氣剛剛萌芽，許多茶家製茶技術依然還滯留在摸索階段。

好茶的產量少之又少，爭相搶購之下有相當一段長的期間茶價甚是比黃金還貴，
飲茶活動遂變得非常莊嚴而隆重，當然時而還要出現既是活潑且帶歡樂的氣氛，
能擁有些許上等好茶或有幸參與名人的飲茶或鬥茶趣事便是一大榮耀。

於是，泡飲時必因人數的多寡而產生截然不同的情境：
一曰，幽；
二曰，勝；
三四曰，趣；
五六曰，泛；
七八曰，施。

同樣一款茶，由於以上人數的不同，就會喝出不一樣的味道。
因此在選購茶葉便要慎重地，因時、因地、因人而採購逐一因應風景的茶品。

雖究以上因素採買茶葉，但無論如何也不希望買些爛茶回來，
畢竟在最吵雜的情境之下施捨奉獻一些茶，自己也要喝上一口的。
選茶便是一門特大的學問了！！！

我的常用試茶法是：
(一)取三公克以直桶式白瓷鑑定杯具注入92-95度C開水試泡
1. 氣溫25度以下使用140西西規格鑑定杯定時6分鐘
2. 氣溫25度以上使用140西西規格鑑定杯定時5分鐘
(二)倒出茶湯靜候予以降溫
1. 使用試茶匙浸沾茶湯，舉起聞匙背，香氣持久幽雅、越冷越香者優
2. 待茶湯溫度降至40度左右或至室溫，舀適量至飲杯輕啜一小口含於口中
3. 使勁吸入空氣將茶湯與空氣震盪讓茶湯滲入牙縫，茶湯富有重力膠質感為上乘
4. 喝下或吐掉茶湯再輕吸一口空氣，由鼻孔呼出，舌下生津湧泉與鼻出花蜜香者優
5. 喝完一口後別急於喝第二口，最上乘之作品必定齒頰留香，甚密、甚緊，久久不散

嗜茶士

一個很普通的概念，好茶沖五公升以上的一大鍋，絕對不會比泡茶梗或大麥好喝

嗜茶士

以紫砂壺泡茶

首沖溫潤泡極為重要
若不在首沖時讓茶葉展開至七成以上
其中很多物質不易在接續的沖泡中被釋放出來
反而會減少耐沖泡的次數
很多頂級茶常會出現這現象

因此在投茶量上就必須加以留意

通常新茶是很乾燥的
若以 100cc 的壺來沖泡時下烏龍茶，最多只宜取投茶 8 克
首道溫潤泡宜浸泡50秒至一分鐘，接著浸泡20-40秒不等，並可依據茶湯的表現持續加長浸泡時間

保存非常好的老茶或重火烘焙則可投茶10-12克，溫潤泡則可增至一分以上或至80秒
倘若嚴重受潮還未至梅變的茶，首沖溫潤泡便不適飲，嚴重者首沖只需注入2/3壺水輕搖後傾倒不飲
因其狀況不一，自行斟酌浸泡時間即可

嗜茶士

回復  嗜茶士
那好茶要泡一公升一小鍋!要怎麼泡會比較好喝! ...
cafe58c 發表於 2012-4-29 23:32

請先別誤會~~我不是大師喔

掏出小壺泡過剩餘的茶渣去沖泡就很好喝了

嗜茶士

请教温润泡出来的茶汤一般可以喝么？还是直接倒掉？谢谢
youdo333 發表於 2012-4-30 00:00

溫潤泡出湯後請先置於一旁
冷卻後好喝就喝，不好喝便直接倒掉

只多準備一只茶海而已
無所謂的

嗜茶士

前辈请继续，受益匪浅，感恩！
youdo333 發表於 2012-4-29 23:10

人類真是個很奇怪的動物，見到喜歡的東西是既貪又愛卻怕受傷害！

社會險惡無處不在，有人的地方就有事端就有傷害，纏繞我們周遭的陷阱遠遠超越購物，
大家都知道商場如戰場，這是一個商人與商品提供者和其他對手及消費者之間的戰爭，
這裡誰的陣亡機率高，誰勝算的機率大一點，決定權絕對在消費者手裡，
因為商人要面對上下與周遭無數個敵人，而陣亡又絕不可有怨言，
商人願意去樹造更多敵人是他自身的造化，誰都可以拒買去制裁他，
但您必須擁有制裁的武器，這武器便是辨真偽、明優劣和通透的價值觀，
可真正的商人有幾個願意提供您這武器來向您投誠變成您的俘虜？

我也願意做為一個不受傷害的消費者，但不是舉著“請不要騙我”的旗幟上場能解決，
當個最爛的士兵至少學著躲子彈吧！
誰願背著您上戰場躲子彈，您信任就跟著他，不然自己看著辦~~~
況且任誰都沒能力和義務去阻擋一顆貪婪的心！

那麼愛茶的您和我都一樣，利益越高風險就越大，天下沒有白吃的午餐，還是努力做功課動動腦，最重要的是用心、仔細喝茶！

嗜茶士

還沒機會感謝首次喝到的您的兩款好茶，這裡補上了！
請教，按您的意思，直接溫潤泡即可，不必洗茶了，是嗎 ...
ccwk 發表於 2012-4-30 10:06

茶葉裡有很多水溶性的維生素會在第一次浸泡時釋出
除非茶沒讓您在安全的顧慮上有十足的信任和把握，還是喝了的好

不過，我們必須來理解一下什麼是“洗茶”和其變調過程

上世紀60年代之前，台灣的茶葉大宗都是以外銷為主，
一般的台灣家庭除了逢年過節買些許茶祭拜祖先或敬親友外，極少有能力和閒情喝茶
至70年代初茶葉外銷凍結，政府為減輕茶葉囤積壓力
一為鼓勵(其實是明令執行)特種營業場所和台鐵各級列車使用茶葉招待賓客
二來政府各機構都要從特殊辦公費上騰出一筆購茶費幫助消耗茶葉
再來在各茶葉產區舉辦茶葉競賽，配以媒體大肆宣導

不下10年功夫，當然也拜十大建設的功勞，頓時台灣工商社會蓬勃發展
老百姓經濟上都寬裕了起來，一下子民間掀起了一陣泡茶風氣
其中還伴佐曾經震盪全島的大家樂(後來演變成六合彩)，就是在喝茶閒聊時研究出來的一種遊戲
在人類貪婪心態的催化下，霎時成為一種全民運動，家裡沒有準備一套茶具就沒有名牌可流通，
因此泡茶行為便也順利加入全民運動，路上常聽到的一句「來厝泡茶」變成一種打招呼的替代語言

當時大家是如何泡茶，茶葉來源和泡茶方式如何的交互流傳
首先消耗掉的是原有茶行裡的庫存茶，也就是現在我們一直想尋找的寶
這些茶都有些年份(我小時候就常喝這種)，賣茶的老闆將會示範如何沖泡這些有陳舊味的茶
特別是這些茶的第一泡都會有很多黃黃的泡沫，茶湯也稍許混濁，通常都是沖刷掉不喝的
這步驟在道理上應為溫潤泡，但茶湯卻是那個樣子，不叫“洗茶”是很難讓消費者明白的

另外，緊接著在政府的輔導和推廣下，茶農的茶葉由外銷茶轉型為精製內銷
有了政府重點照顧，各地農會也配合宣導農藥和化肥使用，茶農的茶葉產量提升上去了
此時茶友的溫潤泡又多加一個“洗茶”任務，洗掉農藥和覆著在茶葉上的灰塵等等，
重點是，洗得掉嗎！？

從此，“洗茶”遂取代了“溫潤泡”這道手續，卻忽略了“溫潤泡”的實質意義，這是本帖必要重述的原因！

嗜茶士

回復 21# Tea4me

200cc 置15-16克
首沖(溫潤泡) 50 秒....連3道都25-30秒，第4道起每道可加10秒，或視茶湯表現續加

50cc 置3-4克
首沖70秒....餘下泡法同上


特別建議：
注入開水與出湯速度應盡量放慢
每泡間隔以五分鐘以上為宜，越後面間隔越大
敬請慢慢喝，靜靜喝~~~

嗜茶士

回復 23# Tea4me

是的.........
50cc 的壺主要是泡工夫茶獨享
泡輕發酵或一般毛茶較不適宜

泡建福的茶，水溫不宜太低
水溫95度以上很OK

嗜茶士

一個人獨自喝茶，每泡間隔常常不到 3 分鐘，難怪不好喝。
芋仔平 發表於 2012-5-5 20:53

我們都知道：休息是為走更遠的路
道理顯而預見，可是沒能量的茶就不這樣了
就如沒有油的汽車

我們都可隨便拿出一泡茶來試驗一下
連續快沖，不到五次就都沖不出東西來了
若是把間隔稍作拉開，至少可多泡三道以上
但要是好茶才行，一般茶說沒就沒了