山城茶戀

求答：台湾产冻顶乌龙与福建产冻顶乌龙区别多大？如果台湾产的更佳，那么哪个牌子的乌龙较好？ ...
刘伟希 發表於 2012-5-15 16:19

    先來說明台灣地區對於「凍頂烏龍」這個名詞的釋意:
其一是指地名，即是南投縣鹿谷鄉鳳凰與凍頂地區所產的烏龍茶，稱之為凍頂烏龍茶。
其二是製作過程的說法，意即是通過所謂的傳統工法「重委凋、重攪拌之後再以週期焙火，使茶乾產生糯米氣之金黃色茶湯」謂之工序的凍頂烏龍。


好的~開始進入主題:
市場先決，一開始早期鹿谷地區所種植的茶樹品種，並非多是青心烏龍，而是有很多品種的，然而通過很長的生產實踐證明，青心烏龍(種仔軟枝烏龍、矮腳)所製作出來的正烏龍茶品質最優，其茶湯之味是早生種與中生種品種茶樹所不及的。矮腳烏龍茶樹源自福建建甌，可是這種好吃好香但是體質弱產量少的品種，在建甌當地已經快被淘汰，這是很有趣的現象，在原生地已經被淘汰，卻在它鄉發揚光大。


發酵茶的製作環境
包種茶最好的溫度範圍在攝氏18~23度，傳統烏茶龍需要在攝氏23~26度，甚至比26度更高....如澎風茶東方美人便是，最好的委凋空間，空氣中的相對溼度是介於60%~75%，由於建甌是山區的大陸型氣候，日夜溫差很大濕度低，所以製作好茶更需格外的注意環境控管。


至於哪個牌子的烏龍好，台灣寶島的茶都很不錯，但是喜好因人而異! 在台灣橫行百年的烏龍茶，在台灣各地都是遍地開花! 經常有好茶~~

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兄好小弟茶齡淺，知道得不多


想順著您的回答請較
近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年 ...
ahating 發表於 2012-5-24 05:44

1.近期的凍頂烏龍製法是否與民國70~80年代不同?  
    ==>是的! 不僅僅是製法不同，原料的產生方式也不同。

2.最近回台一趟還看到高山凍頂烏龍的茶?這是指高山茶葉採凍頂烏龍至法嗎?
    ==>不太可能，小弟猜測是清香包種作法加上焙火這樣。

別灰心~還是有可敬的工作者，正在復興老凍頂的，但需要一些時間慢慢找尋。

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回復 11# ahating


抱歉慢回了~     

有關於今昔制法的不同
家族式的小量生產，採茶是鄰居放伴，製茶是親同換工，由於入茶量少不急迫，所以工序是道地的多。
正宗傳統烏龍茶與鐵觀音工序下，以孟臣壺沖飲，產生的茶湯是這樣的，入口濃的收斂若苦，濃而生甘；嚼之茶湯粥狀有物，進而口中甜生回涼，是豐富而綿延的。

現今大半作法是集約企業化量產，為求茶湯的主流色澤與山頭氣味，輕曬長時於空冷房靜置輕攪拌，得到的茶湯好的是是乾淨與甜味，次級一點的是水味與草青味，就是甘純度弱，烘焙結果好茶是清、柔順回甘度的喉韻，就相對弱了!

原料的不同
昔日茶園管理方式，自然而放任，地力活且強，堆肥多無機塩類少，茶葉生長速度正常，樹勢因此抵抗力夠，病害與蟲害就少，農戶收入不多但樂天知命而知足。
現今拼工廠產能，和茶菁單位面積的產量，化學肥料多用了，葉生長過快，葉肉細胞核裡頭，有效製茶成份少，抵抗力弱之下，藥物使用就面面俱到了。
但請不要對台灣烏龍茶灰心，據小弟所知好的良心業者還是不少，做自己喜歡的傻子茶大有人在，需要您與大家多多鼓勵!