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16樓
發表於 2012-6-26 04:13
| 只看該作者
關於亞硝酸鹽的問題，參考一下文獻，問題在製作過程可使含量減掉。
發酵足的茶含量低，低海拔的含量高！可參考看看，是使用鳳凰茶作的檢測與實驗。
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以下原文翻譯：(有興趣的朋友可下載全文，點我到原文處下載 ）
鳳凰茶中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量測定
邱賀媛 嚴贊開 黃瑞香
【摘要】：[目的]研究鳳凰茶中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,為鳳凰茶的安全飲用提供科學依據。[方法]利用分光光度法對廣東省潮州市鳳凰山區生產的3批21個茶葉樣品的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量進行測定。[結果]結果表明,3批茶葉21個樣品中,硝酸鹽的含量在1445.01～4623.99mg/kg,含量最低的是第1批茶發酵4h後的樣品,含量最高的是第3批茶葉中的成品茶;亞硝酸鹽含量在3.56～6.87mg/kg,含量最低的是第1批茶樣發酵6h後的樣品,含量最高的是第2批茶葉中的成品茶。[結論]不同茶園的茶葉,硝酸鹽和亞硝酸鹽含量有較大差別,海拔1200m茶園茶葉硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較低,海拔10m左右茶園茶葉硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高;同一茶園不同采收時間茶葉隨時間延長硝酸鹽含量增加,亞硝酸鹽含量差別不大;硝酸鹽含量隨發酵時間不同變化不大,亞硝酸鹽含量隨發酵時間而變化。
【作者單位】： 韓山師範學院化學系;
【關鍵詞】： 鳳凰茶 亞硝酸鹽 硝酸鹽
【基金】：韓山師範學院團隊課題
【分類號】：S571.1
【正文快照】：
鳳凰茶屬烏龍茶,產於廣東省潮州市鳳凰山區。鳳凰茶品質極佳,素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕之特點。茶葉因具有降血脂、減肥、預防心血管疾病、抗輻射、抗氧化、延緩衰老、助消化等作用,而被譽為健康的自然護衛者。然而茶葉也是一種易於富集NO3-的植物,很多茶葉極易富
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發表於 2012-6-19 22:53
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