泡茶

lee480318

常與茶友談到同樣一款茶,誰泡的茶好喝,誰泡的茶不好喝
為何會有這樣大的差異???
這真的說來話長...............

不過就算話很長也要說,這帖大家就來談談"泡茶"吧
相信論壇內很多前輩對泡茶都有獨家之密
大家就多談談呗!

弟開個頭,就先從"器" 說來......
壺是大家比較常用的茶器,就先說壺

說到壺,還真是一言難盡,比茶難懂
壺與茶的配對關係,其複雜程度比三角戀愛還高.
但大家也不用因此而卻步,還是可以有化繁為簡的"初體驗".

1.不管泥料,拿支筆輕敲壺把,聽聽音頻高或低
   音頻高者適合香氣重的茶
   音頻較低者適合一般重喉韻的茶,如重焙火的茶
2.薄胎的適合香氣重的茶,厚胎的適合重喉韻的老茶
3.小壺(約100cc以下)適合香氣重的茶或苦澀度較高的茶,因散熱較快
   比較不會把茶菜悶熟使茶香受損,也比較不會把苦澀味逼出
   中壺(約150cc~200cc左右)適合比較不苦澀的茶,或不容易出味的老茶
   因壺內熱度夠,散熱慢,容易逼出茶味

其中的重點觀念在於:
1.輕薄短小散熱快,可快速降低壺內水溫,減少苦澀物質的釋出,減少香氣的揮發,
   茶菜悶熟,所以用來泡新茶或重香氣的茶表現會比較好.
2.厚而較大的散熱慢,聚溫效果好,有利於老茶茶質的釋放,茶湯會比較渾厚好喝.
   掌握這些原則就比較不會無所適從,剛入門者比較容易上手.
   然後再依此原則反向操作,如此服用一段時間後,必定功力大增.

lee480318

如果您還嫌這樣泡茶還太麻煩
那弟再介紹 一個高手也愛用的懶人泡茶器具....白瓷評鑑杯及瓷湯匙

這種用茶具只要茶葉適量,開水一沖,三五分鐘之後就可以喝了
夠簡單吧,偏重香甜的茶,這樣泡保證比用高檔的壺泡更好喝
味道更完整,而且還可以邊喝邊用瓷湯匙來聞香,這真是一大享受呢

如沒有專業用的評鑑杯及湯匙,可以用家用的瓷飯碗,瓷湯匙來代替,效果一樣
弟剛學泡茶時就是用家裡的飯碗及湯瓷的.

也可以粗魯一點的用馬克杯來泡也一樣好喝
當然也可以很優雅的用上好薄瓷蓋杯泡來喝
一邊喝一邊很優雅的用杯蓋聞香
(但記得要翹起您的小指,這樣會更優美 )

lee480318

時間與置茶量 一

個人習慣用100~120cc的壺泡
溫壺後,置茶量約壺的1/4
個人習慣先來個溫潤泡,約四,五秒倒掉,然後靜置個十秒左右
溫潤泡的做用在於"醒茶",讓茶葉先來個暖身運動,這樣第一泡的茶滋會比較好

溫潤泡後,每泡時間約20~25秒
之後在由前泡的茶湯濃度調整時間
老大的輕焙大霸春我就是這樣泡的,喝過的都說好

當然不同的茶,及不同的口感習慣,所用的時間應該也會不同
除了上敘的時間外,也可以把時間拉到四十秒試試看後,再做調整
反之也可以把浸泡時間減少試試看
直到找到適合這泡茶的浸泡時間

lee480318

時間與置茶量 二

瓷評鑑碗或茶碗+瓷湯匙
置茶量約三公克(不是一定,要依茶而定)
不洗茶,沸水直接慢慢的沖下去
約五分鐘後,茶湯熱度應該也適口了
用瓷湯匙輕壓碗內茶葉三,五次,讓碗內茶湯上下均勻
之後就可以用瓷湯匙慢慢品賞了
邊品賞邊看碗內茶捨,邊聞湯匙背面的香氣,也是一大樂趣

這樣的泡法由於茶碗沒有蓋子,所以內部少了壓力,澀感的逼出會比較少
再加上浸泡時間較長,茶葉內不同層次的內含物質釋出較完整
這樣喝起來口感香醇,層次感豐富,回韻持久,動蓋固.

只是這樣的泡法,大部份只有第一泡好喝,第二泡開始就會落差很大
但如果很好喝,好喝到會讓人心礦神怡,一泡盡其味又何妨

lee480318

時間與置茶量 三

用薄瓷蓋杯,置茶量約三公克,浸泡時間約三分鐘
這樣泡也很好喝,也可以邊喝邊聞蓋內香氣及觀賞茶捨
這方法跟用茶碗泡法有點類似

同樣的,置茶量及時間也非一定,輕重之間還是要自己試一下

lee480318

時間與置茶量 四

這是我老媽在家裡的泡法
大馬克杯,置茶量隨便,電動熱水瓶一沖了事
放到適口的溫度後即可慢慢品賞
如果喝到接近杯底,口感太濃時就加點熱水調整
這樣雖不怎麼精緻,但喝來也是很好喝

lee480318

水溫 一

一般而言,除了東方美人茶及綠茶外都需用沸水沖泡

東方美人及綠茶一般都會建議以75~80度的水溫沖泡
這樣是為了降低澀度及不損香氣

但為了泡茶弄個溫度計在那邊量及候水溫
對弟這種行事不求精準的粗魯人是很掃興的

為此弟發明了 細水長流之滴到鞋泡茶法 & 抽抽滴流之滴到鞋泡茶法二種

一. 細水長流之滴到鞋泡茶法
茶具 : 500cc朱泥壺或瓷壺玻璃壺 or 茶海
置茶後煮水壺提高離茶具約15~20公分距離,細水長流不中斷的緩緩注水
這樣水入茶具時溫度就會降很多,會降多少偶不知道,因為偶不是很精準的人
但在個人經驗上,這樣泡,水溫是很恰當的.

二. 抽抽滴流之滴到鞋泡茶法
茶具 : 小薄瓷蓋杯
置茶後煮水壺提高離茶具約15~20公分距離,用斷斷續續的細水柱注水
這樣的水溫會比細水長流之滴到鞋泡茶法更低一些
喝當年新鮮綠茶,偶都會這樣泡,喝來真是香香甜甜,鮮鮮嫩嫩啊 ~

lee480318

水溫 二
沒時間茶友的的二段式及"灑"字訣 降溫泡法

哈！我也用這種方法，萬一還怕水溫太高，可以這樣做：

溫杯（蓋杯或茶壺）→　稍微提高茶壺，讓水細且勻的注入茶壺三分之一　→　置茶

→　稍浸　→　再注水


或者不想分段，但想要溫度再降，可以這麼做：（以蓋碗為例）

溫杯　→　置茶　→　將蓋傾斜蓋上　→　細注　（水柱注往杯蓋上，此時水會類似片狀注入蓋碗，達降溫功效）

因為美人與綠茶在水溫不致太高的情況下大多會稍浸一會兒，因此第一個方法其實挺好用的，供大家參考～

lee480318

水質

水質對茶湯的表現會有很大的影響
一般而言用RO逆滲透的水最合適,沒有自來水的消毒水味,水質也不會太硬
若家裡沒這種設備,那買個Brita濾水器也不錯用

有的茶友也會去取山泉水來用,不過這也要留意水質的硬度
用太硬的水泡茶,茶湯的細緻度,甜度,溫潤度都會下降很多

peter

泡茶的學問真是多