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185樓
發表於 2014-11-15 16:03
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大小之間
不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.
但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.
舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味
於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............
究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.
P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了
lee480318 發表於 2010-11-10 10:29 
壺容量的大小,除了要依茶性的轉變做不同的選用外
有時也要依氣溫的不同做不同的選擇
像最近氣溫降低,我們會換上較厚的衣服及外套保暖身子
同樣的茶葉,有的也要換上大一點的保溫性較高的壺泡,內含物的釋出才會比較完整
不然逼熱不足,口感就會像沒煮熟的青菜一樣,會帶菁澀感
夏天我大都用50~90cc的壺,現在天氣較冷,有些茶我都改用120cc的. |
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發表於 2014-4-18 23:12
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