射過溪

泡茶有感.....

夫...泡茶者,雖為閒時的自慰之道
然...善此道者,行茶時,身心必然與壺,茶,水,融為一體

手輕握茶壺....
神經立即延伸至壺的內外,感知溫度與茶質的釋出程度

這時壺身如膀胱,壺嘴就是.......
何時出湯,不用計時,全憑感覺
如浸太久,身體自有一種檔不住的感覺
就會自然出湯,同時享受那瞬間的通暢之樂
這時全身緊張的狀態也會隨著出湯逐漸鬆釋
同時中樞神經也會發出一種深邃的極妙爽感
泡茶功力至此..樂不可言...樂不可言....真的..真的.....

So...別小看泡茶之道,這可是全憑內勁掌控的,非蠻力可至之
But..必須靜心專為,不可失神恍惚
一但內力失控猛然爆發....就會壺毀茶亡........
行茶之時,心不可不慎,不可不專,不可...不可.....真的!

射過溪

大小之間

不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.

但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.

舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味

於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............

究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.


P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
         但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了
lee480318 發表於 2010-11-10 10:29

同樣的原理,也適用於不同發酵度的新茶

例如發酵度越輕的就要用越小的壺,不然會太青澀
發酵度較重的就可用較大的壺,這樣飽滿度會比較好

泡茶有感,是以為記........

嗜茶士

回復 192# 射過溪

確實這樣沒錯，選泡高香茶的壺，最好是120cc以下為優。
泡焙火茶，則宜以稍大容量的壺來伺候。

因為小壺降溫快，青綠茶香不易被燙傷失味；
大壺降溫慢，正適合求濃度的炭焙茶和老茶。

老闆

受教ㄌ真ㄉ很棒ㄉ分享

射過溪

陳期50年以上老茶的泡法.....

我們知道,茶越老越難出味
泡出來的滋味及力度,經常是半死不活的

主要原因是逼熱性不足,逼不出老茶味
所以我們的泡法及壺具的使用,也要跟著陳期變化

依個人經驗
50年以上的,要用功夫茶泡法,較能完整出味
(40年以上,未足50年的,冬天用功夫茶泡法
夏天可用一般泡法,但壺至少要120cc以上)
60年以上的,用金屬壺及功夫茶泡法皆可
70年以上的,就要用金屬壺或不鏽鋼保溫瓶悶泡了
更老的就有可能要用煮的才能出味

當然以上是指茶質及倉儲良好的茶而言
放到虛掉的就另當別論,這時泡法就要進階了
例如把30年陳的虛脫茶當50年甚至更老的茶泡
也許滋韻及力度能增加一些
但已進入彌留狀態的就沒救了

另外也可以用大壺放保溫盤久浸悶泡法
茶水比約1:100, 這種泡法適用大部分40年以上的老茶
且沖泡方便,隨時都有熱茶湯可喝
也是很值得推薦的老茶泡法

P.S.
以上是一般性的泡法,不是絕對
畢竟每個人手上的茶狀況都不一樣
所以實際操作上,要依實際狀況調整
該進階的就進階,該降階的就降階
這正所謂...法無定法,隨順因緣,萬法皆法

hoffmann

應該會有很多人覺得泡個茶就要注意那麼多細節
不但很煩,也很難以掌握精準.

其實只要能掌握影響成果的因素 ...
射過溪 發表於 2014-11-15 16:40

我想到倚天屠龍記有一個很有意思的橋段，那就是張三丰問了張無忌三次，第一次問：無忌，我剛剛演練的太極劍法你還記得多少呢？張無忌回答：還記得一大半。張三丰過了一會又問：現在還記得多少？張無忌回答：還記得一小半。再過了一會，張三丰又問：這次還記得多少呢？張無忌回答：全忘記了。張三丰神秘的一笑，說道：你可以和他們去打了。

射過溪

我想到倚天屠龍記有一個很有意思的橋段，那就是張三丰問了張無忌三次，第一次問：無忌，我剛剛演練的太極 ...
hoffmann 發表於 2022-2-12 20:36

沒錯! 我們要的正是一顆能活用原理及任運自然的心

也正所謂的...運用之妙,存乎一心

射過溪

重看此帖,甚覺有趣
由lee480318開帖, 不滴鞋接續, 再由射過溪延續至今
整個過程花了將近12年, 因為學習總是無止境的
所以不會有完結篇

射過溪

重看此帖,甚覺有趣
由lee480318開帖, 不滴鞋接續, 再由射過溪延續至今
整個過程花了將近12年, 因為學習總是無止境的
所以不會有完結篇

射過溪 發表於 2022-2-13 03:19

這也正是說, 我不是什麼高人,所以寫了十幾年還無法寫完全

只能說這些只是我平時學習過程的紀錄與平實的分享而已
沒有可飛天鑽地的成分,畢竟我只是個平凡的愛茶人
擁有的是跟各位一樣的血肉之軀
既飛不了天,也鑽不了地
走的只能是平凡但有理有據的飲茶之道......

射過溪

淡香, 濃韻

茶香總在清淡中飄出
茶韻總在濃郁中嶄露

這也就是說茶泡濃了香不顯
茶泡淡了韻不重
唯有適中,香與韻才能兼得

射過溪於內湖牛難爬山泡茶有感,是以為記.....