hoffmann

應該會有很多人覺得泡個茶就要注意那麼多細節
不但很煩,也很難以掌握精準.

其實只要能掌握影響成果的因素 ...
射過溪 發表於 2014-11-15 16:40

我想到倚天屠龍記有一個很有意思的橋段，那就是張三丰問了張無忌三次，第一次問：無忌，我剛剛演練的太極劍法你還記得多少呢？張無忌回答：還記得一大半。張三丰過了一會又問：現在還記得多少？張無忌回答：還記得一小半。再過了一會，張三丰又問：這次還記得多少呢？張無忌回答：全忘記了。張三丰神秘的一笑，說道：你可以和他們去打了。

射過溪

陳期50年以上老茶的泡法.....

我們知道,茶越老越難出味
泡出來的滋味及力度,經常是半死不活的

主要原因是逼熱性不足,逼不出老茶味
所以我們的泡法及壺具的使用,也要跟著陳期變化

依個人經驗
50年以上的,要用功夫茶泡法,較能完整出味
(40年以上,未足50年的,冬天用功夫茶泡法
夏天可用一般泡法,但壺至少要120cc以上)
60年以上的,用金屬壺及功夫茶泡法皆可
70年以上的,就要用金屬壺或不鏽鋼保溫瓶悶泡了
更老的就有可能要用煮的才能出味

當然以上是指茶質及倉儲良好的茶而言
放到虛掉的就另當別論,這時泡法就要進階了
例如把30年陳的虛脫茶當50年甚至更老的茶泡
也許滋韻及力度能增加一些
但已進入彌留狀態的就沒救了

另外也可以用大壺放保溫盤久浸悶泡法
茶水比約1:100, 這種泡法適用大部分40年以上的老茶
且沖泡方便,隨時都有熱茶湯可喝
也是很值得推薦的老茶泡法

P.S.
以上是一般性的泡法,不是絕對
畢竟每個人手上的茶狀況都不一樣
所以實際操作上,要依實際狀況調整
該進階的就進階,該降階的就降階
這正所謂...法無定法,隨順因緣,萬法皆法

老闆

受教ㄌ真ㄉ很棒ㄉ分享

嗜茶士

回復 192# 射過溪

確實這樣沒錯，選泡高香茶的壺，最好是120cc以下為優。
泡焙火茶，則宜以稍大容量的壺來伺候。

因為小壺降溫快，青綠茶香不易被燙傷失味；
大壺降溫慢，正適合求濃度的炭焙茶和老茶。

射過溪

大小之間

不知道茶友们有沒有遇過,有的茶在正常沖泡的置茶量及時間下
泡出來的茶湯太嗆,口感太重,會讓人排斥
但若時間減少或置茶量減少,又泡不出韻味來
於是就認為這是粗糙的茶.

但有時這可能是極品好茶,只是茶質太重及釋出太快
這時改用散熱快的小壺,逼熱性就不會那麼高了
這樣釋出的茶質就不會那麼濃嗆了.

舉個例.........
弟有一泡民國不知幾年的老台茶
用100cc的朱泥壺泡,置茶量約壺的2/3 (老台茶蓬鬆),時間十五秒
泡出來的茶滋是又酸又澀,有著強烈的收斂性,喝過的人無不幹譙連連
可是在很令人受不了的酸澀之下,我又感受到這茶的深厚底子及迷人的陳香甜味

於是改用約50cc的薄胎小朱泥泡,置茶量一樣是2/3,時間加長為二十五秒
這一泡.....乖乖,真是不得鳥啊.................
爽口的醋酸味,輕澀的麻舌澀感,濃濃的陳香與甜味,又帶點柑橘味,回甘強烈迅速持久
真是太爽了啊,爽到讓人欲死欲仙,過溪連連.............

究其原因..........
主要是小壺散熱快,逼熱性沒那麼高,不會讓酸澀過度釋出
再加上時間的延長,讓陳香及甜味釋出更多
這樣整個口感就平衡下來了,達到個人的最佳適口性.


P.S. 這茶現在已經更老了,開始可以用80cc以上的壺泡了
         但是那種強烈的回甘性變得比較弱,不過陳韻卻更濃郁了
lee480318 發表於 2010-11-10 10:29

同樣的原理,也適用於不同發酵度的新茶

例如發酵度越輕的就要用越小的壺,不然會太青澀
發酵度較重的就可用較大的壺,這樣飽滿度會比較好

泡茶有感,是以為記........

射過溪

泡茶有感.....

夫...泡茶者,雖為閒時的自慰之道
然...善此道者,行茶時,身心必然與壺,茶,水,融為一體

手輕握茶壺....
神經立即延伸至壺的內外,感知溫度與茶質的釋出程度

這時壺身如膀胱,壺嘴就是.......
何時出湯,不用計時,全憑感覺
如浸太久,身體自有一種檔不住的感覺
就會自然出湯,同時享受那瞬間的通暢之樂
這時全身緊張的狀態也會隨著出湯逐漸鬆釋
同時中樞神經也會發出一種深邃的極妙爽感
泡茶功力至此..樂不可言...樂不可言....真的..真的.....

So...別小看泡茶之道,這可是全憑內勁掌控的,非蠻力可至之
But..必須靜心專為,不可失神恍惚
一但內力失控猛然爆發....就會壺毀茶亡........
行茶之時,心不可不慎,不可不專,不可...不可.....真的!

涌涟生活

仔細看完全篇帖子，獲益匪淺，學習了

射過溪

應該會有很多人覺得泡個茶就要注意那麼多細節
不但很煩,也很難以掌握精準.

其實只要能掌握影響成果的因素及原理
就能隨機應變,自然運用,事實沒那麼複雜
我們真正要學的不是死方法,而是活原理及一顆任運自然的心

掌握原理後,有了一定的體驗,也熟悉自己手中不同茶壺的特性
一個茶通常泡過一,二次就能找到當時最佳表現法

我會強調當時,是因為除了氣候外,茶也一直在變,當然屆時的泡法及壺具也要跟著變
所以每個茶都用掉五,六斤找最佳泡法,並詳加記錄沒有用,只是白費工
好好的去了解原理,並隨機靈活運用才是真!

我沒騙你,真的!
射過溪 發表於 2014-11-15 16:40

但說真的,個人也很佩服用五六斤,甚至六七斤的茶
去為一款茶找最佳泡法的人,這種毅力真非常人能及
當然前提必須是....他講的是真的,而不是標榜自我偉大的唬爛言行

且個人認為.....
如您對壺性茶性,有一定的了解,認識與實際的使用經驗體驗
頂多兩三泡間,就能做出取捨與決斷,不用虛耗5~7斤的好茶
而屢次強調這些,也只是凸顯自己的無知蠻幹與自我偉大的虛妄心態而已......

射過溪

閒著沒事,以茶試壺

2015阿里山佛手冬片原茶 12g
180cc段泥泡飲,500cc的當茶海

這茶我平時都用100cc以內的朱泥泡
還未用過這麼大隻的呢,而且是段泥不是朱泥

相較下, 朱泥對茶的香甜氣息表現得很好
茶湯茶滋會比較馨揚,細緻,香甜,清麗,清新

而這把蛋蛋段泥對茶湯的表現是圓鈍,渾厚,穩重的
茶香不會在口中馬上展現出來,卻緩緩的散漫開來
或在你不注意時突然冒出,饒富趣味
也因為他的表現是渾厚穩重的,所以喉韻的留存度也會比較久

不過一般喝茶都以香甜為主訴求,所以段泥反而不討好
但想要享受喉韻的厚重綿長, 那段泥實是一把利器

射過溪

水溫 一

一般而言,除了東方美人茶及綠茶外都需用沸水沖泡

東方美人及綠茶一般都會建議以75~80度的水溫沖 ...
lee480318 發表於 2010-11-10 09:15

不過泡茶的水溫及時間不是一成不變的
端看您想怎麼表現手上正在泡的茶

例如...這茶很香很甜很細緻,喝了很爽,但些許的澀感有點煞風景
這時您就可嘗試略為降溫泡,好降低澀感,提升美感
當然,時間也需要略為增加,好彌補降低的水溫
泡茶要知道原理,並根據自己口感上的喜好靈活運用才是