射過溪

壺的逼熱性與散熱性實驗

今天用三把約100cc的壺泡高山烏龍毛茶,以測試壺性對茶滋茶香的影響
射過溪 發表於 2012-2-16 20:27

就A. B. C. 這三把壺來講..........
A. 逼熱性高,散熱性也快
B. 逼熱性較A低,散熱性較A慢一些些
C. 逼熱性差,散熱很快

這些不同的逼熱性及散熱性,泡茶就會形成不同茶香及茶滋的表現

那要如何知道壺的逼熱性及散熱性是如何呢 ???
選二把或以上,同cc數的壺,注滿開水及淋壺
壺面的水蒸發較快的逼熱性較高
數分鐘後觸摸壺面,溫度越低的散熱快,保溫效果差

但這不能決定壺的絕對好壞,因為不同特性的壺都有不同的侍茶性的
想泡出好茶滋就必需依茶性選用適配的壺.

我们舉個例...............
例如某茶雖然茶質很好,但茶性太過剛猛
那我们就可選逼熱性低一點,散熱性快一點的壺來調整茶性
反之...若覺得茶滋有點柔弱了,那就選逼熱性高一點,散熱性慢一點的來調整.

射過溪

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以前
每次買新一季的不同產地山頭烏龍回來時
都需要~試壺~這一個手續
從假想的幾把壺中找 ...
taikede 發表於 2012-2-16 20:44

Me too

以前為了找出某茶的最佳拍檔,常會試壺試得昏天暗地的出水連連
現在也懶了,而且越來越懶,只憑直覺隨便抓把壺就泡了
若不是為了寫些記錄,還真懶得再這麼玩了

taikede

回復 133# 射過溪


以前
每次買新一季的不同產地山頭烏龍回來時
都需要~試壺~這一個手續
從假想的幾把壺中找到跟這茶最和的壺(也就是壺型.土胎.溫度的變化)
之後這隻茶都用這把壺泡

現在試久了+懶惰
大約只試2把了

射過溪

壺的逼熱性與散熱性實驗

今天用三把約100cc的壺泡高山烏龍毛茶,以測試壺性對茶滋茶香的影響

A. 骨質密實細緻窯溫夠的早期朱泥
B. 骨質密度比A略差,但窯溫足的紅泥
C. 骨質有點疏鬆及窯溫較低的紅泥

茶香
A. 茶香高揚,但四泡後大降
B. 香氣比A略低,但茶香柔和,呈現出另一種不同的香型,隨泡數的增加穩定的下降
C. 香弱,不揚且悶

茶滋
A. 較剛硬(與B相較),結實度及細緻度高,回韻強,但降質也快
B. 柔和,略感鬆散,細緻度也較A差些,回韻不若A強,但很柔和婉約,也是一種不錯的口感且降質平穩,落差不大
C. 悶膩鬆散無活性

如果我將這高山烏龍毛茶,分三個夾鏈袋等量分裝,且不告知賞飲者這是同樣的茶
然後用這三把壺泡,我相信賞飲者一定會認為這是三款絕對不同的茶品
這也難怪茶友们對同一款茶的評價會有很大的不同,茶壺的選擇實是關鍵之一

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射過溪

從工欲善其事,必先利其器......談壺的整理與調教
想泡出好茶湯來,除了壺性要能表現出你想要的茶性與茶滋外,壺的乾淨度及潤度影響也很大
一把新壺剛迎娶進門,若沒有把它調教好,三千元的好茶也會泡得比三百元的還不如.

射過溪 發表於 2012-2-8 18:39

除了壺要清理煮洗乾淨外,茶人較常忽略的是....茶倉
有的茶倉的土雜味會比壺重上N倍,因為胎壁比壺更厚更大
若沒處理乾淨就放茶葉,同樣的 好茶也會變成有著濃蟑香的怪茶
(很多窯溫較低的壺及茶倉,其土胎味很像蟑螂味 )


PS. 茶倉的處理方式與茶壺同

射過溪

水烤茶,去濕濁

今天下午用水烤法處理2000華聯磚,覺得效果還不錯...........
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=32258&pid=677685&fromuid=1869

於是心想,此法用來"烤"老台茶應該也很好.......

茶 : 約民國60年代的老茶
壺 : 二把約100cc的紅泥鴿嘴壺
置茶量 : 各 6g
時間 : 1~3泡,各30秒

原茶
喝來也不錯,陳韻十足,溫潤有厚度,也不會有悶膩感
看來陳化穩定的老台茶,對時日較短的受潮,不會有很大的影響
不過較乾燥季節喝的,爽感還是少了很多

水烤茶
這次不掀蓋水烤一小時,茶船放在保溫盤上,每20分鐘掀蓋檢查並換沸水,共掀蓋檢查三次,換水二次
第一,二次掀蓋時,蓋內水氣很多,第三次時只剩薄薄的一層
然後開蓋冷卻之後,挾起一根茶乾用手捏,不錯,很酥脆呢,夠乾了.

開泡......氣韻增加了不少,清爽度及細甜度出來了,這是未水烤的原茶所沒有的.

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想泡出好茶湯來,除了壺性要能表現出你想要的茶性與茶滋外 ...
射過溪 發表於 2012-2-8 18:39

壺整裡乾淨也調教好,正式上茶席使用後也要注意保養,其中乾燥最為重要
因為壺在使用的過程中壺的內壁及氣孔都會卡些茶油茶垢
若茶壺長期乾燥不足,那這些有機質的茶油茶垢,就會敗壞而讓您的愛壺產生異味
並影響了茶滋茶味

個人習慣泡完茶後,馬上將茶壺洗淨晾乾,再放於烘碗機內烘乾
如此,不管再怎麼用也不怕會有異味.

還有就是茶垢的問題..........
通常,有注意清潔及乾燥的壺,壺內的茶垢不會卡得厚厚的一層
而且茶垢顏色是褐亮或黑量的,不但不會有異味,且還會有茶香.

如長期不注重清潔及乾燥的,茶垢就會卡得很厚,色澤不會發亮,看起來髒髒的
這通常就會有異味產生,最好用清潔劑澈底洗淨後,再燒水把壺的異味煮掉,這樣泡茶才會好喝.

射過溪

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想泡出好茶湯來,除了壺性要能表現出你想要的茶性與茶滋外 ...
射過溪 發表於 2012-2-8 18:39

還有一種上油上蠟的壺也很難處理,這種油油亮亮的壺最好別買
若不幸買了,而幸運的油蠟只上在表層,那用水煮法加清潔劑洗淨個一次,大概就沒問題了

但有一種是把壺烘熱後在上油蠟的,這會讓油蠟吃進土胎氣孔內的
你以為洗乾淨了,但泡茶後又會從氣孔冒出來,特徵是壺面會不沾水
(泡養一段時間後壺體吃了茶油的另當別論)

這只能在油蠟又從氣孔冒出來後,再用清潔劑處理了
若處理不乾淨,有的會有一股油蠟味,也會堵住氣孔影響茶滋的.

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想泡出好茶湯來,除了壺性要能表現出你想要的茶性與茶滋外,壺的乾淨度及潤度影響也很大
一把新壺剛迎娶進門,若沒有把它調教好,三千元的好茶也會泡得比三百元的還不如.

去土雜味
一般我们都會認為新壺買進,經過去蠟及煮洗後就可用了,其實未必
因為土胎內的土雜味不是那麼容易就能去掉的,尤其是早期窯燒溫度較低的壺
這些土雜味若不完全去掉,對茶滋及茶香的影響很大.

通常壺煮洗乾淨後,我都會先注滿開水,然後聞壺表及壺內的味道
若無土雜味及異味,就進入下一個"調教"的步驟,若有...就進行去味的動作

去土胎內的味道,最好的方法是水浸及水煮
先用水浸個一~五天(依雜味的輕重而定)然後小火水煮一~二小時
起鍋後趁熱聞,若還有異味就重複水浸及水煮的動作,直至無味為止.
土胎內的土雜異味若不去除乾淨就用來泡茶,有時這些異味會跟著這把壺很多年呢,泡茶也很難泡掉呢
也有的人會加茶葉煮,但對有異味的壺是不妥的,因為茶味會把異味蓋住而誤以為異味已除,這以後還是會冒出來的

調教
土胎內的異味去除後,有時泡茶還不會有好茶滋,喝來會較澀及薄水,有時還還調教一番

調教法有二
1.用普通的茶葉泡茶但不喝,前二,三泡用來淋壺滋潤壺表
   之後注滿水放保溫盤保溫幾小時滋潤壺內土胎
   通常窯溫足的壺,調教個一,二次就夠了
   窯溫較低的,可能就要調教個三,五次

2.加茶葉煮壺,水開後小火煮個十分鐘,然後關火置冷,冷了後再煮,如此重復幾次
   利用土胎的氣孔在熱脹冷縮下吐雜質吸茶滋來調教茶壺.