pzk252

一家之言，以自己的想像力編織過程和結果，竟然也能博得滿堂彩，怪了？！

[quote]另一個在製作過程（工序）中，調整茶品發酵的程度，亦即提高毛茶的發酵程度。此種方式的延伸，就是熟茶茶品（熟茶部分待以後再詳述）。[/ulumochi 發表於 2012-6-14 01:02

感謝指正。
確實小弟這部分用語不精確，容易造成混淆，小弟意指毛茶原料至成品間茶品發酵之程度（成品前的發酵）。
您的意見，小弟受教了。
小弟一開始就講了，小弟所述僅係各人意見及看法。
如與兄意見相左，多包涵。當晚上看個笑話，幫助睡眠。

ulumochi

感謝指正。
確實小弟這部分用語不精確，容易造成混淆，小弟意指毛茶原料至成品間茶品發酵之程度（成品前 ...
pzk252 發表於 2012-6-14 01:16

    不是不精確，是兄對茶品製程半知半懂吧？要不然不會寫出下面那種結論的>>>

另一個在製作過程（工序）中，調整茶品發酵的程度，亦即提高毛茶的發酵程度。此種方式的延伸，就是熟茶茶品（熟茶部分待以後再詳述）。

兄喜歡大樹茶和熟茶，排斥入倉茶
但是兩者同樣都是發霉茶（熟茶/入倉茶）
兄可否陳述兩者的『本質』到底有何不同？

ulumochi

一個是毛茶發霉後才壓餅---熟茶
一個是壓餅後才入倉發霉---入倉茶

一個是成品漂漂亮亮的發霉茶---熟茶
一個是發霉到被你看到------------入倉茶

本質有何不同？？？

ulumochi

也許您會說：味道不同

哈！
為何您不去理解『渥堆味』就是發霉處理過的霉味？
臭豆腐吃久了也會變成香的
人就是那麼容易自我欺騙

pzk252

不是不精確，是兄對茶品製程半知半懂吧？要不然不會寫出下面那種結論的>>>


兄喜歡大樹茶和熟茶， ...
ulumochi 發表於 2012-6-14 01:24

兄您好：
首先感謝您的指教。
但請您留意，小弟「沒有說」自己懂製程，
開宗明義也表明僅係個人意見參考就好。
況且您指正的事項，不妨請您耐心的對照小弟前後帖文，小弟真意為何，您自己判斷吧。
小弟也回帖更正了。
小弟再提醒您一次，小弟僅表達個人看法，不是要說服別人。
希望互相間都能保持應有之尊重。
再次感謝指教。

ulumochi

一餅80年代的熟餅
有人願意用20-30年的時間去等待
等他的熟味退掉
然後說：熟茶真香
卻極力排斥同樣發霉的入倉味
斥之為濁味，永遠都不可能好轉

請問熟茶再放30年會變成不入倉生茶的味道麼？
為何您能認同熟茶的霉味？並擁護這種霉味？
然後自我安慰說：多放幾年熟味退掉就好喝了（其實是霉味）

ulumochi

發言至此，多謝您的指教
也期待您繼續表達您的看法
謝謝

pzk252

回復 162# ulumochi
兄您好，
相信您有容納不同意見之雅量！
至少小弟是這樣認為。
聊茶是快樂的事，小弟歡迎並感謝指教，
但是如能讓彼此歡愉的心情談茶，不是更好嗎？
至於熟茶部分，容小弟此主題結尾後，再作說明好嗎。
感謝分享

ulumochi

四、用入倉的方式雖可在短期內催折掉茶園茶生茶的剛烈、尖銳、揚竄，但同時確使茶品一定程度的質變，喪失的茶品的本味及風貌，混雜了因入倉的倉儲及茶品質變的味道，茶湯濁且糊，生津回甘大打折扣，減損甚至喪失了生茶原本的香、生津回甘及茶品特色，喝到的還是茶味嗎？

至於熟茶，簡言之，小弟並不是如生茶般以保有茶品之鮮活（欲保有其生茶之鮮活、又難以禁受台地茶之剛烈茶性）為主要考量，相對的，是取其溫和，熟茶經渥堆後原本生毛茶張牙舞爪之性，已大部摧折，僅保有小部分的活性，此時對身體負擔已小，待惱人堆味退去，大量飲用亦無妨。

為何同樣是質變過（發霉）的茶，，同樣喪失了茶品的本味及風貌
一種受推崇（取其溫和，僅保有小部分的活性，待惱人堆味退去，大量飲用亦無妨）
一種受排擠（濁且糊，生津回甘大打折扣，減損甚至喪失了生茶原本的香、生津回甘及茶品特色）？

期待見到兄對以上兩種茶的『本質』做精闢見解

菜鳥

也許您會說：味道不同

哈！
為何您不去理解『渥堆味』就是發霉處理過的霉味？
臭豆腐吃久了也會變成香的
...
ulumochi 發表於 2012-6-14 01:34

    不得不糾正身為版主的烏大你～～～臭豆腐明明是”發酵”～

　你卻影射成”發霉”實在是很遭糕～

　
　以上證據～請參照”長白霜普洱茶檢驗報告”帖～第18樓～