菜鳥

為何同樣是質變過（發霉）的茶，，同樣喪失了茶品的本味及風貌
一種受推崇（取其溫和，僅保有小部分 ...
ulumochi 發表於 2012-6-14 03:28

    正遍尋不著您呢～原來在這兒”取暖”呀～

您不斷的追問著”灌木””喬木”的問題～～～

加上某分身的摧促下～我也等不及林業試驗所的解說囉～

專程到南投～找我弟問個明白～並將結果都ｐｏ上該帖了～

怎麼您也不賞點”金錢””威望”什麼的？


對了見您提到”熟茶發霉”不知您有無那些”熟茶發霉”的特寫照片呢？

不然空口白話～可是口說無憑的哦？？？

菜鳥

正遍尋不著您呢～原來在這兒”取暖”呀～

您不斷的追問著”灌木””喬木”的問題～～～

加上 ...
菜鳥 發表於 2012-6-14 03:54

    由於無法編輯～只好另行補充～～～

　您可別拿著類似ＭＩＴ裡貼的那些”模糊不清”的照片～充當”發霉照”哦～

至少得像我貼的”毫毛照”一般～根根毫毛～肉眼都能辨視～才算數～

不然屆時～我們這些粉絲～只能在心中又產生”蛋蛋的憂傷”啦～

菜鳥

　


　還不睡   金錢 + 50 T元




報告樓主～本來是累了～正待入睡時～忽見偶像”烏大”～似乎正追逐”獵物中”～

故而提起十二萬分之精神～起而效之～目前”守株待兔”中～報告完畢～

pzk252

回復 169# ulumochi
烏兄您好

兄一再追問之小弟對渥堆熟茶與入倉生茶之間作似乎「差別待遇」的論述及取捨部分，小弟會在後面詳述。

因目前這一題，接下來要談談小弟個人看法中，何謂好茶、好茶的條件與標準、如何簡單的判斷過濾、如何從喝的角度判別、從喝的角度與欣賞品味茶的哪些面向、為何我個人會喜歡某些特質的茶品、一個珍藏級的茶品的靈魂時什麼、處處生機亦是危機、且喝茶等。

有些是拾人牙穢資料整理，有些是把穿梭在腦子裡面尚未整理的體驗想法組織後書寫起來，對小弟言，接下來的部分才是最的表達的。待這部分交代完，小弟會提供熟茶部分的個人看法供參考。

但小弟再強調一次，小弟只是喜歡玩玩喝喝茶，提出的也只是無足輕重的個人之辭，也不一定正確，僅供參考罷了。
小弟不是要去證明，也不是要去說服，更不是要去挑戰別人。

如以禮相待，小弟必以禮相敬，儘量就個人體驗提供個人意見參考。
相對的，如一再無禮，一派跋扈作無謂的打磨消遣，
那小弟鄭重提醒您，
小弟沒有一再被損著玩確若無其事的無限修為，
真要以直報之，亦可。就怕屆時您禁受不起，也打壞大家談茶的雅興。

期盼持禮據理開心談茶，
有意見相歧處，暢快各抒己見，
也是一大樂事。
謝謝。

UMC

一個是毛茶發霉後才壓餅---熟茶
一個是壓餅後才入倉發霉---入倉茶

一個是成品漂漂亮亮的發霉茶---熟茶
一 ...
ulumochi 發表於 2012-6-14 01:31

並不相同

臥堆的濕度.溫度..以及空氣流動度
造就臥堆的微生物生態

濕倉的濕度.溫度.以及空氣流動度
造就濕倉的微生物生態

微生物是很敏感的

不同的環境會有不同的強勢族群
也就造成對茶葉後續轉變的不同

簡單的用個比喻..
一般食品加工普遍認為白麴無毒(白色的黴)
蛋黃麴黑麴卻是劇毒

所以千萬不要說都是發霉..所以都一樣......

也補充一下..
這裡只是說濕倉與臥堆並不一樣..
這並不表示臥堆或濕倉哪種較安全..






　　

UMC

也許您會說：味道不同

哈！
為何您不去理解『渥堆味』就是發霉處理過的霉味？
臭豆腐吃久了也會變成香的
...
ulumochi 發表於 2012-6-14 01:34

臭豆腐浸泡時因為微生物的不同
所以產生的味道並不相同

有的很臭..有的不臭..有的有特別的味道..

雖然它們都把蛋白質分解為胺基酸
但並不表示它們最後的產生物是相同的
(胺基酸也有很多種類)
何況還有甚多未被提及的物質







　　

pzk252

回復 174# pzk252
各位茶友先進，
小弟只是渴望能在彼此受尊重的交流平台上暢所欲言。
故先設下小弟希望被尊重的底線，避免後來失控淪為惡言相向。
談茶是樂事，
不一定要箭拔怒張言語尖銳。
過程中，過或不當處容或有之，自當改正。
小弟個人無關輕重之體驗看法，僅供參考，如與茶友前輩見解不同處，請多包涵。不妨當個笑話，博君一笑罷了。

本題至此如岔出另談熟茶、入倉生茶。本帖中小弟思緒及前後文可能破碎散亂，故就此小弟另開一題談點個人看法。
受限小弟個人時間，小弟幾乎都是中午休息及下班後晚上的時間才有辦法靜下來爬爬版，如回應較慢，請見諒。

射過溪

另一個在製作過程（工序）中，調整茶品發酵的程度，亦即提高毛茶的發酵程度。此種方式的延伸，就是熟茶茶品（熟茶部分待以後再詳述）。茶品成品的發酵程度比一般廠製生茶高，又不到熟茶的渥堆程度。具體作法是如何小弟並不清楚，但是效果很明顯的表現在茶湯上，這種方式可追溯到很久前，很典型有幾片茶是如此，較近的比如猛海茶廠96（有稱97）橙中橙這片茶，該茶品的發酵程度顯然高於同時期的96紫大益生茶（96紫大益比較像一般廠製生茶之發酵程度），用這種方式在台地生茶茶性與適飲性間作了折衷。但不知為什麼，此類發酵程度較高的密植型茶園茶偏生茶茶品比例上並不多見，就不明其因了。

pzk252 發表於 2012-6-13 19:13

確實有這類較高發酵度,又非潑水渥堆的茶品
我手上有一餅約90中的黃印,就屬這類的,的確有特色,親和力也高
其實這類較高發酵度的非渥堆熟茶的茶品,00左右之後的新茶,也時有所見

兄辛苦了,與這類善於斷章取義,移花接木,偷換論點,顧左右而言他的類冬蟲夏草論辯,真的很累.

射過溪

金錢 +600 T元

ulumochi

2012-6-14 17:56

現在冬蟲夏草很珍貴耶

射過溪 發表於 2012-6-14 17:46

新疆產的藥用冬蟲夏草的確很貴
但一些熱帶雨林產的就沒人要.............

射過溪

確實有這類較高發酵度,又非潑水渥堆的茶品
我手上有一餅約90中的黃印,就屬這類的,的確有特色,親和力也高
其實這類較高發酵度的非渥堆熟茶的茶品,00左右之後的新茶,也時有所見

兄辛苦了,與這類善於斷章取義,移花接木,偷換論點,顧左右而言他的類冬蟲夏草論辯,真的很累.
射過溪 發表於 2012-6-14 17:46

以下是前幾天茶友以短訊息問的問題.............

ooxx 2012-6-10 18:23

李大好
這陣子喝到04年重發酵之普洱.感覺像滇紅又像普洱.
感覺頗有特色.好喝又不礙胃.想請問您知道誰有這種茶嗎?
謝謝!
...................................................................................................................................

可見這類的重發酵普洱,確實時有所見,只是各家的發酵技巧不同,風味也會有異
也的確有其愛好者.

但重點是.........這類發酵較重的茶並非 渥堆熟茶
而把別人的論點硬扯到不相關的渥堆熟茶方向去做攻擊........實在很那個..............

PS. 胎哥或烏魯木賊不好聽,所以就用"那個"代之................