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一個是毛茶發霉後才壓餅---熟茶
一個是壓餅後才入倉發霉---入倉茶
一個是成品漂漂亮亮的發霉茶---熟茶
一 ...
ulumochi 發表於 2012-6-14 01:31 
並不相同
臥堆的濕度.溫度..以及空氣流動度
造就臥堆的微生物生態
濕倉的濕度.溫度.以及空氣流動度
造就濕倉的微生物生態
微生物是很敏感的
不同的環境會有不同的強勢族群
也就造成對茶葉後續轉變的不同
簡單的用個比喻..
一般食品加工普遍認為白麴無毒(白色的黴)
蛋黃麴黑麴卻是劇毒
所以千萬不要說都是發霉..所以都一樣......
也補充一下..
這裡只是說濕倉與臥堆並不一樣..
這並不表示臥堆或濕倉哪種較安全..
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發表於 2012-6-14 10:54
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