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178樓
發表於 2012-6-23 12:03
| 只看該作者
渥堆熟茶與入倉茶本質上的差異.............差很大................
渥堆是茶品發酵熟化的一種製茶工藝
其渥堆過程與成品衛生,已是被證明於人體健康無虞的
也因此成為被允許的一種茶品熟化製程.
雖然渥堆過程中有微生物參與作用
但這些微生物的種類已被確認,且是無害人體健康的
而入濕倉的茶品則非如此,因此而有了衛生上的疑慮
渥堆過程中會產生高溫(據說可達60~80幾度),這是茶葉熟化的主要因素
而入濕倉的則無法產生高溫,因此入濕倉生茶,入倉幾年後還是生茶,並不會變熟茶
除非刻意人工加溫或倉儲於較高溫的處所.
渥堆味是在這高溫過程中給悶出來的味道,並不是黴菌的味道,實際上茶葉發黴時並無特殊味道
熟茶所謂的蔘香,棗香,也是因高溫而產生的茶葉熟化味,只是因茶葉的種類不同而有了不同的香型
並不是道上人稱的.........黴菌的味道.
(若能聞到霉味,這表示物品已經發霉一段時間,而產生敗壞或質變的現象了)
入濕倉茶,因為是無法掌控微生物的種類與毒素,是以有了衛生上的疑慮
事實上,有很多人都喝出了問題,包括本人及很多的朋友都有不好的經驗,但喝乾淨的熟茶則無這問題
而且這類茶品衛生有問題的胎哥茶,市面上很多,某大師也有在賣.
個人也長期的喝俗稱的港倉茶,但我會挑相對乾淨的喝
所謂的相對乾淨是指...茶葉活性及口感活性依然很好且無敗壞的臭味那種
但我也不會肯定的說我挑的茶,飲之絕對衛生無虞,但喝來相對較爽是真的.
正如我抽煙抽了快40年了,也抽得很爽,但我絕不可能說抽煙於健康無礙,且以自身做為見證鼓勵別人抽煙
因為抽煙有礙健康是不爭的事實,而非經認可的特定發酵製程之霉變食品也是如此.
射過溪 發表於 2012-6-19 20:40 
生態環境不同,黴菌的種類就不同
熟茶的製作過程是直接把水潑在毛茶上,並借助產生的高溫使茶熟化
濕倉是間接加濕,提高空間的濕度,間接的使茶受潮,且時間甚久,茶體的溫度也不會昇高
因此二者對微生物來講,是不同的生態環境,能附著存活的菌種也不完全相同
相對上,渥堆是安全得多,在渥堆的生存環境下,能存活那些菌種也都經過安全的檢驗,而濕倉霉變的則無
(相關渥堆的菌種可上網得到,很多普洱書籍也都有詳細的記載.)
開水煮不掉的腐敗與質變
有人實驗說用80度的水即可殺掉霉菌,這點個人是存疑的
以一般食品衛生常識來講,煮沸殺菌才是較為安全的做法,所以很多人都建議陳普要用開水泡或煮,比較安全衛生
但這是單指附著其上的微生物而已,若已產生腐敗及質變的另當別論,更別說那些殺不死的有毒代謝物
已經腐敗變質的東西,你再怎麼煮還是法讓它回春,已經餿敗的食物您還敢煮來吃嗎 ???
若只有倉味或已退倉乾淨,且沒腐敗變質現像,茶香茶性猶存的,要不要喝則由個人取捨
這類茶我也喝,且常喝,但我不會跟茶友說絕對安全,因為我也沒證據,但相對安全倒是真的. |
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發表於 2012-6-21 20:46
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