羽身

這些天大家談論很多霉變  發酵的問題  個人實在有點搞不懂
發霉是一種腐敗的現象  發酵是一種酵素作用  2種菌種都不同  腐敗(霉菌)  酵素作用(黴菌)
熟茶臥堆表層霉變(茶頭)內部因為高溫沒有霉變現象  而是一種發酵作用
古早釀製食品表層也會有霉變狀況 但內部是完整的  長輩都會說表面弄掉就好了  果真發霉部分 但內部是完整的  長輩都會說表面弄掉就好了  果真發霉部分除掉以吼  就不再有腐敗的東西了
霉變是壞死  黴菌發酵是活的

chiang168

感覺t4u是一群圈內人在玩的
我自己忽然感覺是個外人
只能看看好戲壞戲爸了

羽身

回復 182# chiang168


    圈內   圈外  也就一線之隔
    現在不就是圈內人了嗎
    想說話就是圈內人  不想就跳出去了
    有很多老茶人  大家都認識 因此特別熟  說起話來 就多些親切感  這也就是參加聚會的好處  有好茶喝又認識朋友

射過溪

其實  發酵  發霉  也是一線之隔..............

對的環境 , 溫度, 濕度, 產生對的微生物,讓食品變成另一種香氣及口感,且無毒素 = 發酵
不對的環境,溫度,濕度,產生錯的微生物, 讓食品腐敗,變質,產生毒素 = 霉變

以渥堆熟茶來講.....堆溫不足,則發霉變腐敗 = 受潮發霉
                                 堆溫足夠,則發酵出熟香 = 渥堆發酵

是以在渥堆工藝上,堆溫的控制是很重要的,這是成敗的關鍵
這都需要做環境與技術上的管控,這跟一般入濕倉茶的受潮發霉是不一樣的

菜鳥

回復 72# ulumochi


   

您以為生茶沒有菌麼？請別太偏頗！



誠如你所言～”空氣中四處飄散著黴菌”～這是常識～相信無人可以反駁～



可是你知道嗎？～大多數飄散空中～你看不見的黴菌～都處於”休眠狀態”～

”這也是常識”～由此點印證～顯然你才是真正的”偏頗”～

不論”生茶～熟茶”～當中都有菌～絕對同意～



～～但你必需搞清楚的是～～

何謂～”休眠狀態”～

何謂～”繁殖”～

借用你的一句經典名言～別拿你不懂的事～來跟人討論～

菜鳥

回復 115# ulumochi


    請不要一天到晚說黴菌
黴菌從早到晚都散佈在空氣中
現在你的身上就有黴菌
你的每次呼吸都會吸入黴菌




對於你這個看法～”深表讚同”



所以入倉茶有黴菌
不入倉茶也有黴菌
全世界大概除了無塵實驗室外
到處都是黴菌



到處都是黴菌～也大多處於”休眠狀態”

除非遇到合適的環境（潮濕．高溫．即常見之濕倉環境）～

才會”甦醒”～開始成長（繁殖）～



一般較為乾燥的環竟下～”休眠狀態”（類似冬眠）～代謝變慢．即便二次代謝物質有毒性～

也是很微量～況且”黴菌”於此狀態下．不會繁殖～


這麼解說～你總該了解”潮濕倉儲”的衛生問題了吧？





人體在千萬年的演化中已經學會與黴菌共同相處
除了體質敏感者偶爾會過敏外
對黴菌基本上是免疫的

你這麼說～顯然又與你所引用之～”黃助教”（生來飲茶人．ｘｙｚ．義大利）

的說法不同囉～依你的說法”黴菌”對人體無關緊要～他卻說醫院可以驗菌～而且很便宜

若無關緊要～醫院又為何要驗明菌種呢？

ulumochi

人體在千萬年的演化中已經學會與黴菌共同相處
除了體質敏感者偶爾會過敏外
對黴菌基本上是免疫的

你這麼說～顯然又與你所引用之～”黃助教”（生來飲茶人．ｘｙｚ．義大利）

的說法不同囉～依你的說法”黴菌”對人體無關緊要～他卻說醫院可以驗菌～而且很便宜

若無關緊要～醫院又為何要驗明菌種呢？

菜鳥兄實在太菜，我都懶得回了

請問
如果你老婆懷孕，會不會去醫院驗性別（醫院應該有這項服務吧？）

你老婆都已經懷孕，是男是女已成定局，驗了又不能改變結果
醫院為何要提供這項服務？

有錢賺，醫院又有何不能提供的服務？

ulumochi

Abstract

In recent years the consumption of tea and herbal infusions has increased. These hot drinks are consumed as daily drinks as well as for medicinal purposes. All tea varieties (white, yellow, green, oolong, black and puerh) originate from the leaves of the tea plant, Camellia sinensis. All extracts made of plant or herbal materials which do not contain Camellia sinensis are referred as herbal infusions or tisanes. During processing and manufacturing fungal contamination of the plant materials is possible, enabling contamination of these products with mycotoxins. In this study a multimycotoxin UPLC−MS/MS method was developed and validated for the analysis of the raw tea and herbal infusion materials as well as for their drinkable products. The samples were analyzed by ultra-high-performance liquid chromatography−tandem mass spectrometry (UPLC−MS/MS), with a mobile phase consisting of variable mixtures of water and methanol with 0.3% formic acid. The limits of detection for the different mycotoxins varied between 2.1 μg/kg and 121 μg/kg for raw materials and between 0.4 μg/L and 46 μg/L for drinkable products. Afterward 91 different tea and herbal infusion samples were analyzed. Only in one sample, Ceylon melange, 76 μg/kg fumonisin B1 was detected. No mycotoxins were detected in the drinkable products.

Keywords (keywords): Multimycotoxin; UPLC−MS/MS; tea; herbal infusion; fumonisin B1

菜鳥

菜鳥兄實在太菜，我都懶得回了

請問
如果你老婆懷孕，會不會去醫院驗性別（醫院應該有這項服務吧？）

...
ulumochi 發表於 2012-7-1 11:57

烏大～我可沒騙你的意思哦～所以註冊帳號寫明”菜鳥”～

不過說真格的～你也蠻實在的麻～註冊帳號用”烏魯木奇”～



中國傳統觀念”重男輕女”～驗明性別～為的是期待性～

為導正此一風氣～所以除了”政令宣導”之外～

由醫療體係～做規範著手～




不過～既然你都認為”人體對黴菌免役”卻又拿”中國傳統觀念重男輕女”來做比較？

意思是指～大家對普洱茶裡頭的”黴菌種類”也都有著某種期待囉？（你這理論很經典）



醫院有錢賺～為何不賺？～關於此點我也深感納悶～

問過大台北地區的～”三Ｘ””榮Ｘ””長Ｘ””台Ｘ”～～

得到的回覆～都是千遍一律～”我們醫院只醫人”～

況且你說的那位”黃助教”醫生～所聲稱的驗菌費用一千多元～是有健保給附的價格呢～

難到你的普洱茶加入”全民健保”？～





依我看～是否請那位”黃助教”醫生～直接了當的告訴大家～

到底那間醫院～可以治療”發霉普洱茶”～

concorde

回復 188# ulumochi

烏大,謝謝提供本文,除了錫蘭_茶??會染B1毒素,其他茶飲藥飲類並未發現感染任何黴菌毒素,研究的方式及取樣標的,還不知道。