射過溪

在形成優勢菌落或有自然落菌的環境下根本不需要特定的製麴拌麴過程 ,人為的製麴拌麴 也是先發黴產生大量 ...
stanlai2002 發表於 2012-7-6 12:14

不能亂講啦,釀酒釀醬油都有特定的技術與發酵桶
為的是怕雜染到霉菌,而產生毒素的

如您所言為真........那弟請問,發霉的食品您吃不吃 ???

菜鳥

回復 211# stanlai2002


   

在幹倉條件下進行的長時間、自然、緩慢的自動氧化和酸性氧化

共同氧化的後發酵陳化過程，而在”濕倉”和”渥堆”條件蔔進行的是

人工快速的自動氧化和真菌作用共同進行的後發酵陳化過程。

詳細拜讀完～您所引用之各專家學者研究報告後～

發現～各篇所載之內容為”渥堆”～且經由您所張貼渥堆期間各項檢測數據～

讓我們知道～裡頭含有那些物質（或微生物）～感謝您的資訊

唯此帖211樓（上方三排紅字內”藍色標明處”）當中之”濕倉”二字～

於各項研究中並未提及～（提及的名詞為”濕熱”做用）～

明顯係有心人士以原文中”濕熱”改以”濕倉”替代之～欲誤導”您我他”之視聽～

”渥堆熟茶”～均已如您所張貼之圖片～有著嚴謹的檢驗及～人工管控

然而”濕倉生茶”～來路不明～無人知係由何人？～何商家？～何倉庫？～進行二次加工

更無如您所張貼之 檢測～監控～～”渥堆｜濕倉”其兩者最大之差異便於此～

射過溪

不能亂講啦,釀酒釀醬油都有特定的技術與發酵桶
為的是怕雜染到霉菌,而產生毒素的

如您所言為真........那弟請問,發霉的食品您吃不吃 ???
射過溪 發表於 2012-7-6 12:20

懶得多說....現在資訊都很發達及公開
茶友们可打上...."發霉與發酵有何不同" 搜尋一下,就可得到很多專業的資訊

菜鳥

小弟親手做過釀酒與酵素還有多種發酵過程.....兄一直把自然發酵看得如此深奧實乃缺乏親歷過程的經驗所致 ...
stanlai2002 發表於 2012-7-6 12:17

    ㄟ～～～～小弟本身是老廣～所謂醃漬物～釀造～過”那些食品”

應該就無需多做描述了～但”實在未曾見過任何發霉現像”～

順道一提～許多茶友～以”香港人”都愛喝熟茶～倉茶～來為”臭曝味”背書～

小弟也深感不以為然～

世界各地～只要有華人～絕對有”粵菜”～老廣出了名的嘴叼～

加”菊花”便是為了掩蓋這些不好聞的”雜味”～請大家明鑑～



晚些再向您報告～醬油等～豆類發酵食品的～白色物質為何物～

stanlai2002

ㄟ～～～～小弟本身是老廣～所謂醃漬物～釀造～過”那些食品”

應該就無需多做描述了～但”實在未 ...
菜鳥 發表於 2012-7-6 12:32

    兄好
您未見釀造食物有發霉現像係因您看到的是成品，非半成品所致，如醬油釀造過程也是先菌絲滿佈，但成品您看不見也聞不出來。

stanlai2002

不能亂講啦,釀酒釀醬油都有特定的技術與發酵桶
為的是怕雜染到霉菌,而產生毒素的

如您所言為真........ ...
射過溪 發表於 2012-7-6 12:20

    如兄自承長期飲用挑選過較乾淨的港倉茶也是經加溫加濕過，其中也經歷過霉菌的參與，為何兄能放心飲用，渥堆熟普亦同，

射過溪

如兄自承長期飲用挑選過較乾淨的港倉茶也是經加溫加濕過，其中也經歷過霉菌的參與，為何兄能放心飲 ...
stanlai2002 發表於 2012-7-6 13:28

做人不能這樣啦,連這個您也可以斷章取義 ???
原文如下,請參詳..........................

個人也長期的喝俗稱的港倉茶,但我會挑相對乾淨的喝
所謂的相對乾淨是指...茶葉活性及口感活性依然很好且無敗壞的臭味那種
但我也不會肯定的說我挑的茶,飲之絕對衛生無虞,但喝來相對較爽是真的.
正如我抽煙抽了快40年了,也抽得很爽,但我絕不可能說抽煙於健康無礙,且以自身做為見證鼓勵別人抽煙
因為抽煙有礙健康是不爭的事實,而非經認可的特定發酵製程之霉變食品也是如此.

brownsheep

回復 227# 射過溪

喝茶當然都挑乾淨的喝，難道會去挑髒的來喝！呵呵！
港倉退的好的不只看起來乾淨，聞起來還很好香咧！

難怪射兄不信學術報告，原來是老煙槍！
抽煙也只是增加罹癌的「機率」！也不是不抽煙就「一定」會活的久！基因比較好的人就沒關係！

醃漬品有很多是經過發鰴的過程的，「商業」行為會有比較嚴謹的過程，以確保成功率！
自己做的，就不用那麼嚴謹，但還是會成功的！
不曉得有沒有人做過「優格」！牛奶放在室溫下，加入優酪乳或乳酸菌會變成優格！但是牛奶放在室溫下有可能會壞掉，也有一點點機會也會變成優格的！

至於有人說普洱茶沒有經過嚴謹的檢驗，有一本書《普洱茶的科學》，裡面就一大堆數據，有興趣的人可以去看看！

射過溪

回復  射過溪

喝茶當然都挑乾淨的喝，難道會去挑髒的來喝！呵呵！
港倉退的好的不只看起來乾淨，聞起來還 ...
brownsheep 發表於 2012-7-6 13:54

我不是不信學術報告,而是知道一切學術報告有其局限性,不可拿來以偏概全
請參詳200~201樓所述..................
http://jft4u.com/chat2/redirect.php?goto=findpost&ptid=66757&pid=823426&fromuid=1869

射過溪

喝茶當然都挑乾淨的喝，難道會去挑髒的來喝！呵呵！
港倉退的好的不只看起來乾淨，聞起來還很好香咧！
brownsheep 發表於 2012-7-6 13:54

另外也請兄務必明瞭....港倉不等同潮水的發霉濕倉
也不可否認的,胎哥的港倉發霉爛茶市面也很多,這是我们要小心的