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重點是，熟茶發酵時所產生的霉菌跟生茶入濕倉所產生的霉菌是否一樣呢？
    如果不一樣，那樓主所說 ...
chen6955 發表於 2012-6-14 19:20

     重點是，熟茶發酵時所產生的霉菌跟生茶入濕倉所產生的霉菌是否一樣呢？
如果不一樣，那樓主所說的兩者不同，不就是正確的說法了？
據我的瞭解，兩者的霉菌是不相同的，熟茶的發酵是刻意加入某些霉菌，屬於益菌；
入倉生茶所產生的霉菌是濕熱環境所產生的，屬於壞菌。。
有一些對普洱茶發酵工藝的研究，就是在研究哪些菌種可以產生較佳的口感。
近期以來新熟茶的渥堆為大幅降低，有人說是因為使用了新的菌種。
記得看過台灣的元培技術學院曾經發表過最新的普洱茶發酵技術，
宣稱使用一些菌種發酵，在很短的時間之內就可以讓普洱茶具有陳年老生茶的口感。


熟茶發酵時所產生的霉菌跟生茶入濕倉所產生的霉菌是不一樣的喔，簡單說一餅生茶入倉茶餅不可能會熟化變成熟茶，熟茶經過沃堆發酵會熟化就算以後不入倉還是熟茶，不可能變生茶，就小弟所知港倉早期也是為了模糊年代，把茶放到較濕的環境很多茶導致長白霜等等.....，現在的港倉技術很到位就算是入倉也可以放到無雜味，而成化得不錯喝，不過在入倉的技術上因為茶數量本身比較多，會拼命的用工業用電風扇大量的吹，一般消費者不可能這樣做，因為量少划不來，之餘菌種發酵，小弟嘗試過把一餅新茶跟73青餅疊在一起放了二年，跟一餅放在新茶裏面，過了二年比較之下好像沒有差，所以要說菌種發酵說真的，對小弟來說好像有點神化，此實驗也已請好幾位茶友喝過，證實沒差，倒是較通風的茶，韻味比較好也比較順，以上是小弟的見解，歡迎修正。

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兄講到老茶人的心聲了，
弟最愛喝的老茶是70年代的7572青餅（非熟餅），
因為喜歡，當年和幾位老茶友跟台 ...
下港人 發表於 2012-6-15 14:31

兄講到老茶人的心聲了，
弟最愛喝的老茶是70年代的7572青餅（非熟餅），
因為喜歡，當年和幾位老茶友跟台中鴻記及長江有買了一些數量，
當年一餅最高時買到一萬元，多年來一直省省的喝著。

前幾日，來了個的「傻子」，一餅開價七萬五，硬是買走了好幾餅，
弟開玩笑一直跟他說這茶「入過倉」，大家都說「有菌」耶，
只見「傻子」滿臉笑容，只說只要您願意，再多都收，只問還有沒有？
「傻子」蒐刮完畢，滿意的離開後，友人問弟，

是他是「傻子」，還是我們是「傻子」？

真是個高深的問題啊，
呵呵呵～


下港兄，恕小弟直言如有錯誤歡迎您糾正，請問一餅紅印價值100多萬台幣，如果您手上有願意賣50~60萬台幣，應該有很多人跟您購買，因為只要一轉手就可以賺幾十萬的差價，您說的...是他是「傻子」，還是您是「傻子」？這就要看您怎麼去看待了，

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借這標題請問前輩
怎麼把熟茶的渥堆味退的較乾淨呢?
1.放在紙盒，任其通風
2.放在紫砂罐裡
THX!!! ...
pighouse1207 發表於 2012-6-20 09:05

熟茶要把渥堆味退掉，您可以撥開來，放在紙盒，任其通風，讓他慢慢退，幾年前小弟有做過實驗把熟茶放在紫砂甕，由於衛生關係把蓋子蓋住，不是完全密封的子沙蓋，放了三年渥堆味反而比新茶來的濃郁，以下是小弟陳茶經驗供您參考。