pzk252

熟茶的「渥堆」與茶品的「入倉」，雖然都與黴菌的作用有關，
但黴菌作用的時間點迥異。
一個是在生產工序（熟茶的渥堆），是製造產品過程中「必要」的生產工序。
一個是在倉儲過程（茶品的入倉），是成品後歷經的倉儲條件所致。
小弟一直難以理解為何要相提並論。
以醬油為例，
（成品前）釀造醬油生產工序中，不管如何運用黴菌的作用，重點是製成醬油成品時，這些醬油是安全無虞的。
（成品後）醬油成品後續儲放時，假如因為密封不良且存放在高溫高濕的環境，導致醬油成品上漂浮著肉眼可見的菌絲，或醬油中混著黏稠一團團的菌絲，我們還會選擇把這「已經霉變」的食品吃下肚嗎？

另引用射大精準的譬喻，略加修改如下：
一、豆腐經過加工可製成臭豆腐，製作臭豆腐的過程中會經過黴菌的作用，但製成臭豆腐時，這臭豆腐是安全的。

但是豆腐因為單純存放不當由黴菌作用致發霉發餿，這種情況會與臭豆腐制程中黴菌作用一樣嗎？

經過黴菌作用加工製成的臭豆腐，與豆腐因存放不當而黴菌作用發霉發餿，我們會選擇吃何者？哪樣有安全疑慮？

此例猶如熟茶（經渥堆工序）與入倉生茶間之比對。

二、豆腐經過加工可製成臭豆腐，製作臭豆腐的過程中會經過黴菌的作用，但製成臭豆腐時，這臭豆腐是安全的。

保存良好的臭豆腐，與「臭豆腐」因為單純存放不當「再」由黴菌作用致發霉發餿，這兩者會一樣嗎？

經過黴菌作用加工製成的臭豆腐，與「臭豆腐」因存放不當而再經黴菌作用發霉發餿，我們會選擇吃何者？哪樣有安全疑慮？

此例猶如保存良好（未入濕倉）之熟茶（經渥堆工序），與入倉熟茶間之比對。

一再將茶品「製造工序」層面的黴菌作用，與「倉儲條件及過程」層面的黴菌作用，混為一談，徒把馮京當馬涼。

一己之見，請參考

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至於食品制程中之黴菌作用原理，
相信很多人跟小弟一樣---
不懂。
既然不懂，自然無須也不敢裝懂，因就算要裝也假不來，
此部分小弟只能選擇相信學有專精之專業（包含專業、客觀、精確的研究及解讀），及規範體系下的食品安全衛生制度。