flyingf

這篇文章看起來就是文人吵架，但是都不是專業的。

堆肥我知道一點，看起來跟握堆很像(高碳氮比的材料)，本來就是註定以黴菌為主的分解方式。氮含量越高，微生物繁殖越快以細菌為主，越低越慢，且黴菌量會比較多。而堆肥的過程本身就是追求控制的過程，從原料的碳氮比，控制水量、升溫曲線、高溫時間、翻堆時間(供氧降溫)，握堆應該也是如此。要知道生物除了養分還需要水才能存活，在茶葉裡面當你把水分抽乾，微生物死光光或是休眠，所以有害的物質應該是代謝物。但是這些是極度簡略的說法，堆肥各個階段可能有好幾萬種菌、生物參與，握堆因為氮量少，生物種類會少點，絕對不會只有幾種菌而已。堆肥會失敗，握堆也是如此。最後這種話題不應該拿高氮原料來比較，高氮本身容易滋生細菌、壞菌、甚至發酵升溫太快(微生物燃燒熱量呼吸)耗光氧氣變成厭氧發酵產生屍臭、臭雞蛋味，所以發酵蔬菜(低氮)我可能加個鹽，製造乳酸菌優勢環境直接用植物自然存在的乳酸菌發酵。但是如果發酵牛奶(高氮)，我絕對控溫加上植菌製造單一菌種環境。

更簡單講
握堆是一個努力控制的過程
濕倉是一個不知道有沒有在控制的過程

茶我懂的不多，本來是期待看到討論口味的文章的。