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回復 stanlai2002
優勢菌種渥堆法，在雲南學術界也曾做過但最後沒成功，因為回到茶廠做大量渥堆時， 茶葉 ...
huangfafo 發表於 2012-6-21 17:28 
這點不是不行
而是成本太高
因為要造就適合該菌種的溫度.濕度.空氣..
光是設施與運作成本就很高
並且溫度要穩定
所以不能再大堆處理(堆中間與邊緣溫度差異甚大)
只能淺淺的排盤疊放
所以產量銳減
人工.設施.運作成本大增..
除非市場認同
否則價位沒有競爭力
並且因為菌種單一
味道層次也少
如果要經過多次種處理
(臥堆從開始到結束..其實已經經過多次的生態改變.
並且臥堆中心與外圍溫度差異甚大 (中心可到70~80度)
本身就具有多種不同的生態.自人造就多種不同的味道)
這樣又增加更多的成本
要找菌種與操作
現在並不是難事
但滋味與成本卻無法與現在市場品競爭
雖可透過各產地與其他菌種製程的來拼配
滋味雖較乾淨也有多層次.但未必較討喜
成本也居高不下無法與市場競爭
衛生條件雖較佳.但有幾人注重此點.願為此多花費金錢
相信未來幾年.會有少量高端人士..產生少量這高品質市場(相對茶葉也會用較好品質的毛茶)..就像有機產品一樣..
但要形成主流..則必須經濟到一相當的高度..
以中國大陸未來20年內的展望..應該是不大可能..
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發表於 2012-6-20 05:38
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