huangfafo

有關麴菌的優良菌種常被當地優勢的不良菌種擊敗
通常是茶廠衛生條件需要改進

茶廠或倉儲的微生態環境最大的影響變數是人

茶廠員工身上的微生物環境很可能擊敗優良的普洱發酵菌腫
所以現代茶廠員工需穿白色工作衣且帶口罩,才不致污染了茶葉的發酵

但50-90年代的製茶工人是不穿工作服的,因此當時茶廠的衛生條件極差,才會讓新茶口感極為苦澀

huangfafo

回復 176# huangfafo


    同樣的入倉生茶的入倉者身上的菌叢也極可能影響到入倉發酵的普洱
所以中庸的做法也需穿工作衣及帶口罩


但是每一個人的體質是不同的

所以不同人身上的菌叢有益菌也有害菌

所以個人認為收藏者的體質或健康狀況是會影響普洱的後發酵轉化的

huangfafo

回復 195# brownsheep

有一個超厲害的人引了世界各國學術界對黑茶(包括普洱)的研究論文，加了他自己的摘要
而且他( 非經本人同意,請勿轉載)

所以就貼個網址如下：

    http://www.hyx9999.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2108&extra=page%3D1&page=1

他引了世界各國的學術研究論文，大致說明一些發酵爭論的疑義，再不信也沒辦法了