下港人

有點感慨，真是民意如流水，十年河東十年河西！想在茶顛之時，討論的重點是茶的年代對不對，包裝對不對，到 ...
brownsheep 發表於 2012-6-15 12:13

兄講到老茶人的心聲了，
弟最愛喝的老茶是70年代的7572青餅（非熟餅），
因為喜歡，當年和幾位老茶友跟台中鴻記及長江有買了一些數量，
當年一餅最高時買到一萬元，多年來一直省省的喝著。

前幾日，來了個的「傻子」，一餅開價七萬五，硬是買走了好幾餅，
弟開玩笑一直跟他說這茶「入過倉」，大家都說「有菌」耶，
只見「傻子」滿臉笑容，只說只要您願意，再多都收，只問還有沒有？
「傻子」蒐刮完畢，滿意的離開後，友人問弟，

是他是「傻子」，還是我們是「傻子」？

真是個高深的問題啊，
呵呵呵～

下港人

熟茶的渥堆味，入倉茶的參香、陳香....XX香哪裏來？

不同的真菌類，在生長的過程中因分解的需要，會產生不同的醇類、酯類、酚類及醣類的物質，
醇類、酯類、酚類是「各種味道」的來源，醣類是「甜」的來源。

http://ihome.cuhk.edu.hk/~b456741/chapters/chapter3.htm

下港人

回復 143# 下港人
喝什麼茶會拉肚子，我不知道，
但入倉茶及熟茶的味道，是因菌的作用而來是事實，非茶本身的味道，
您愛什麼就喝什麼，
但科學的東西不宜因茶而不同。

下港人

個人不否定經過微生物的發酵,的確會產生一 些特殊的發酵香與口感
但這是有特定條件的,非單純的發黴可至之 ...
射過溪 發表於 2012-6-19 22:48

兄說的也有道理，
故弟認為應該是茶本身的芳香物質加上菌類生長時所產生的醇、酯、酚類等物質共同的效果。

另，不同的菌類各有其適合生長的基質、溫度、濕度，所以不同類型的茶所適合的菌或也有所不同。