|
- UID
- 3792
- 帖子
- 745
- 主題
- 2
- 在線時間
- 186 小時
- 註冊時間
- 2011-4-2
- 最後登錄
- 2021-4-16
|
金花菌：學名叫冠突散囊菌。俗稱金花。金花菌這種微生物存在於自然界裏，在空氣、茶葉中都能生長。
金花黑茶俗稱茯磚茶。茯磚茶生成的金花是茯磚廠在生產過程中將經過科學培養的優勢金花菌種植入茶中而做成的。生產廠建有專門的發花車間，用發花工藝：控制茶葉、水的溫度、濕度、金花菌濃度，而生產出來的。存在于茯磚茶上的金花菌在得到外界適宜的生存條件下大量生長繁殖，為茯磚茶獨特品質的風味奠定了基礎。而邊疆少數民族更是將“金花”視為衡量茯磚茶品質的標誌。
普洱金花茶是沒有發花工藝的。沒有人工植入金花菌，所以普洱茶包括生茶、熟茶是沒有金花的。能夠出金花的普洱茶是因為極少數在加工普洱茶的過程中，空氣、茶葉裏本身含有金花菌，這些含金花菌的普洱茶產品在外界合適的儲存條件下，經過若干年的自然陳化才有可能出金花。金花普洱茶，因為數量稀少，生成條件缺一不可。成為可遇不可求的茶中珍品！
不少痴迷於收藏普洱茶的人，大都聽說過普洱茶存放過程中，偶而是會遇到開出“金花”的現象，可“金花”究竟是什麼呢？
據思茅古普洱茶業有限公司駐揭陽辦事處品鑑師陳曉新介紹：普洱茶放置過程中，有時會出現“金花”現象。按照國家標準：金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質越好。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單醣，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。金花冠突散囊菌，是益生菌，目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養此菌種，要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生，這道工序又稱“發花”。
金花的作用是能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，澱粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。
陳曉新師傅還告訴大家，一些不法的商人和加工者可以以有毒的黃曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶發酵或者存儲不當，特別是在南方，容易使漂浮其中的黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分佈，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，但黃曲霉是完全有害的。黃曲霉還是和冠突曲霉菌落表現不同的，在生長期，黃曲霉一定有菌絲形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌絲一定不是冠突曲霉；此外黃曲霉的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落，這也是區別之一。花與黴菌在外形上不好分別，常人難以分辨，最好的辦法就是從外形來看，黴菌是絲狀成片分佈，呈黃色，通常分佈在餅面一角。霉變過又乾燥存儲的茶，黴菌體乾縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，成點狀顆粒，呈金黃色，茶麵分佈時偶有十數個金花同處分佈，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡后區別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑並渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4～5泡後湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。
普洱茶放置過程中，有時會出現“金花”現象。金花是什麼？按照國家標準：金花是灰綠曲霉的金黃色孢子，金花越多品質越好。它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單醣，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。金花…冠突散囊菌,是益生菌,目前只有黑茶類的茯茶才會要求製作時刻意培養此菌種,要一定的茶梗與葉片黃金比例且鬆緊適度以營造空間利於滋生,這道工序又稱"發花",是屬於國家機密,優質茯茶金花普茂,日本人早已對此茶的"益生菌"視為珍寶且於十年前就引進供其國人飲用。
金花的作用：金花能產生一種酶，促進茶葉中的蛋白質，茶多酚的轉化成紅褐色的特殊精華物質，這種物質甘甜爽口，能改善人的陰陽平衡，增強人體機能，抵擋疾病入侵。金花是沒有營養的，它的作用是產生一種酶來幫助茶葉中的蛋白質，澱粉，多酚類物質的轉化成對人體有益的物質。
然而令人擔憂的是，不法的商人和加工者可以以有毒的黃曲霉冒充冠突曲霉，普洱茶發酵或者存儲不當，特別是在南方，容易使漂浮其中的黃曲霉大量繁殖，外觀也呈黃色片狀分佈，在人為的作用下，也可以造成“金花”的樣子，但黃曲霉是完全有害的，研究表明黃曲霉與消化系統腫瘤，如肝癌的發生有著密切的相關性，花生、瓜子、米麵等食品保存不當在南方容易出現黃曲霉，黃曲霉毒素耐高溫，無法經過高溫煎炸烹調消除，而且一旦進入人體，會結合在肝細胞核內，將黃曲霉的基因片段鑲嵌進我們人體肝細胞的基因裡，從而造成原癌基因的激活轉化為癌基因，如果此時免疫力正好長期低下，癌細胞就可以存活下來伺機作亂。
黃曲霉還是和冠突曲霉菌落表現不同的，在生長期，黃曲霉一定有菌絲形成，但在休眠期只有孢子，所以有菌絲一定不是冠突曲霉；此外黃曲霉的孢子是呈煙霧狀，一吹可以散落，這也是區別之一。花與黴菌在外形上不好分別，常人難以分辨，最好的辦法就是從外形來看，黴菌是絲狀成片分佈，呈黃色,通常分佈在餅面一角，黴菌在14-21天時面積就可達4CM-6CM，高約0.5-1cm,茶體本身霉變發粘，葉間界面不清楚，茶色深黑。霉變過又乾燥存儲的茶，黴菌體乾縮，形狀不規則，且色呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內部，成點狀顆粒，呈金黃色，茶麵分佈時偶有十數個金花同處分佈，但花體清晰，花間界面清楚，兩種茶沖泡后區別明顯，霉變茶湯色碳黑或棕黑並渾濁，味道有極強霉變的嗆人氣味，4-5泡後湯色極淡且依就渾濁，而有金花茶的茶味更適口，並有圓順爽滑口感，有金花特有甜香，茶色紅亮，不混湯且耐數十泡味不減而色不衰。然而大眾一般很難從專業的角度鑑別，因為品質不僅取決於產品品質和產品真偽，還取決於良好的倉儲。 |
-
3
評分人數
-
|
發表於 2012-6-22 01:26
| 
