陳三

製茶除了科學還包括藝術和人道方面的>>>>>這種話出自製造者的嘴上，我比較相信，如果出現在一個連茶長成啥樣都不懂的嘴邊的話，那就是滿嘴腐肉，臭氣連天。

phia

難道如此表達方式,就能讓春茶做香冬茶做水說法讓看倌豁然開朗,?????

"Discovery"都有實驗去驗證;古代氣候沒溫室效應之困擾,而今氣候條件更難掌控,依賴科技產品輔助愈重,相對-同樣茶青做茶,熟者成本高?資本支出墊高,想賺錢???是將攤提時間拉長,亦或從原料著手?我反倒佩服先人前輩智慧.

純消費者立場看本文早期台灣茶是外銷大宗收入茶油茶仔是小時常接觸不會做茶並不表示不能喝茶/評茶!
時間會證明有自信自然市場會證明你當然觀光區內賣茶給大陸客人或許是特定市場證明它但臺灣人仍有他們之鍾愛!除非你把市場原料鎖死,只能向你買........為何不各自推廣,市場終會有"市佔率"告知,

這篇詢問早期台茶"春茶做香,冬茶做水",別特立獨行讓閒聊話題變成粗魯,"君子交惡,不惡言相向".

再一句---讓人感到厭惡語言,就能讓人由口袋掏錢出來嗎?"好茶"(6000 up)對我們來說,只在夜深人靜喝!平常喝2~3000一斤*5斤一個月,有人說大官有錢人很少買茶因為都是人送的,大陸朋友說過年送RMB5~6000,可見茶喝多了也便精刁!所以強調"專家"是感覺掏錢---您賞的恩澤嗎?

勝哥

唉!
每次討論有需要如此火藥味十足嗎?
知秋只是拋出一個議題請大家討論   以增長茶知識
我才不管什麼----春茶做香冬茶做水.....
如果認同就給發帖貨回復帖的人加分鼓勵
不認同的就發表己見柔性的回應   這應不是很好嗎?
或許哪天在品茶大會時相逢  也不會尷尬不是嗎?

陳三

面露青筋，滿臉橫肉…唉，嘴角邊些許血絲，刀起刀落，快意之時，總有一些無奈…別再理我，我中隱去也。

知秋

什麼料才能做出什麼樣
這是大家都知道的鐵律

這世上沒有一種叫做標準的茶
何不想想，倘若你拿著一個標準 ...
花乳齋 發表於 2012-7-4 22:00

感恩花姐的提點
或許茶不該那的死硬去看待它
多點感性來瞭解他
才是最佳的～！

Jimmu

什麼料才能做出什麼樣
這是大家都知道的鐵律

這世上沒有一種叫做標準的茶
何不想想，倘若你拿著一個標準 ...
花乳齋 發表於 2012-7-4 22:00

花童鞋講的沒錯的。
固定的季節形成一定特性的茶青，這是常識，有人對這句古諺用「古今不同論」、「作茶狀況多變」來論，這是有點似是而非之論。

古今不同論~不知是哪些不同？要詳列那些「變因」古今不同了，不能似是而非的帶過。古代的春季茶青不會作出夏茶風味，就如同現今冬片茶不會作出夏茶風味一樣，這句話其實老一輩都在講也是經得起考驗的一句話，老一輩也不過幾十年或是2、30年。四季分明就會有四季分明的茶青。就如同有人拿夏茶去冬季比賽，馬上會被抓包，因為風味明顯不同、茶青因季節不同外形有明顯差異。

製程不確定論~那還在繞同樣的邏輯了，這裡談得是「普遍性」，不是「特殊情況」，提特殊論也要講明哪個環節會推翻前輩們講的經驗，不能似是而非的「情況多變」帶過。即使是一套「特殊製程」的技法也改變不了季節賦予茶青原料的差異，那套「特殊製程」也會有他四季分明的特色。

gm03isme

春茶水飽重滋味
消山水來賺(轉)香氣(韻)....
冬茶虹氣自天成
兜水得法性自明

嗜茶士

春茶做香、冬茶做水，只待解釋便自明瞭

我們台灣在採製春茶的時節正值清明雨紛紛
成長期間與製茶的環境都是較濕潤的
而在製作烏龍茶的工序上特別要注意走水
因為有良好的走水在成茶之後必定是香的
所以，“春茶做香”只是方便流傳的簡化句而已
完整的意思便是“做春茶注重走水，主因是要如此才能做香”

那麼，到了採製冬茶時，環境和茶質表現正好相反
我們台灣採製冬茶的時節是在立冬前後，此時氣候乾爽
成長期間氣溫日漸下降，葉肉的能量以膠質型態累績
細胞膜也較厚，倘依一般茶的製作工序產生的話必定水薄
此時若濕度得宜，香氣必定沒有問題，便要注重茶湯的表現
完整的意思便是“做冬茶重點要放在保住能量，營造厚重的湯水”

陳三

花童鞋講的沒錯的。
固定的季節形成一定特性的茶青，這是常識，有人對這句古諺用「古今不同論」、「作茶 ...
Jimmu 發表於 2012-7-5 19:41

    看來我是連小隱都沒辦法做到，因為很多茶商之流說話就是外行到不行，當然就會一些連茶怎麼喝都不知還臭屁一堆來支持你論點。
實在看不下去，所以先以茶農來教教你啥是茶菁順便教教你啥是真農業…
由於高山茶農管理茶園是以豆粕為基肥後以追肥化肥讓茶葉快速生長，我現在還沒提到農葯，因為你實在很不懂，所以我就先談談肥料與採收期管理來否決你的話。
現今農業已失去原有植物生長的道理，也就是高產量>這裡指的是肥料管理>這裡一定先指明這點 ，否則你又不懂又亂說話。
由於植物在冬眠期，這高山地區會施以豆粕，細菌會分解豆粕在春天來時讓植物有充分營養，我一定要提營養這兩個字，因為你不懂，所以我再提一次。
也就是各種的微量元素，其中這茶農最在意的植物生長原素，氮…如果以有機肥來說豆粕所供應的氮就已足夠，因為高山春茶茶價高，通常他們會足夠的豆粕。
但是很奇怪的是，總免不了又追上化肥…四十二號或尿素，因為它們含氮最大…這種高氮充分在高山茶區被俱体使用，當然它的後續缺失我就不說了，免得你又說我在攻擊他們。
高氮再加上氣候，這高山茶區一年的收入就靠著春茶了…因為產量最大，價錢又高…嫩採就是必然，這是常態。
快速生長已是不爭的事實，由薄薄的葉片及深綠的茶片可見一般。…這小小說明，當然還沒論到真正農業管理…因為你一直想箝制本人言論就在這兒說明茶葉不是你這種外行的人所能指指點點的。

陳三

就如同有人拿夏茶去冬季比賽，馬上會被抓包>>>>>>>>這句話絕不會出自製茶師的嘴…越不懂的人越敢論春夏秋冬的區別。