huangfafo

是從誰開始講技術倉的?是個人技術的發酵倉儲嗎??

如果只是單純控制溫度及濕度的一種倉儲方式...目的是讓食品發酵
那每個酒廠,醬油廠 醋廠不就都是有建造<技術倉>來作食品發酵嗎?

如果單純是溫度及濕度的控制，那應該沒甚麼技術可言
可是為何世界上．．．各家的酒類醬類及醋類的品質各有不同

應該背後還有一些出了頓及濕度之外的技術吧！
譬如麴菌的製作還有自然落菌的培養，自然落菌又受到倉儲建材及地點（地下水）的影響

所以倉儲的材料（水泥磚塊及地板）及地點的選擇都可能有關吧！

羽身

回復 11# huangfafo


    高粱酒  陳年高粱酒 為何不同 ?
    醬油跟陳年醬油為何不同?
    什麼叫做窖藏(做好以後入窖陳化)跟入倉的意思是一樣的
    普洱茶是後發酵茶  當然跟倉儲脫不了關西

羽身

倉儲如果只是溫度  濕度控制 就已經很難了 更不用說進倉時間及退倉時間  搬動對掉 都是經驗 都是技術
早期熟茶入倉茶要比不入倉茶來的價高  為什麼?

taikede

是從誰開始講技術倉的?是個人技術的發酵倉儲嗎??

如果只是單純控制溫度及濕度的一種倉儲方式...目的是讓食 ...
huangfafo 發表於 2012-6-21 16:15

技術倉
小的認為
應該是想要區別舊港倉給人～溼.臭.髒.的既有印象八
由某些大盤放倉茶商所推出來的
控制良好的倉茶

stanlai2002

倉儲如果只是溫度  濕度控制 就已經很難了 更不用說進倉時間及退倉時間  搬動對掉 都是經驗 都是技術
早期 ...
羽身 發表於 2012-6-21 21:43

    熟茶沒入根本轉不出參香，梅香等味道，生茶入過倉才有藥香，這以前老茶人的基本常識，怎現在在網路說這些會被污衊扯謊話呢？

taikede

之前看雜誌的
香港傳統人工入倉茶
溫度.溼度.對流.擺放位子.翻面對調位移.入倉.出倉時間.退倉時間.等
都是技術

huangfafo

入倉發酵會有週期,反應產生廢氣量隨著周期變化
溫濕度越高週期越快，反應越快，但可能不完全

對流.擺放位子.翻面對調位移.是為了反應均勻

出倉時間要抓週期的低點才不致沒反應完全物殘留，造成苦澀不化

許多現象文字無法形容，以上僅供參考

taikede

自己試過放倉
對於這餅茶
要放多溼放多久
茶葉轉到哪種程度要出濕倉轉到退倉
退倉多久後可以轉入一般倉
還有退倉.一般倉的通風度.溼度也要控制
要放出好的倉茶
真的不簡單

taikede

認識以前某位賣壺後來轉為賣茶的販子
聽說為了實驗
加溼.潑水.等花招樣樣來
聽說丟了很多放壞了的茶

huangfafo

所以真正操作的人是用看就看得懂
溼氣的來源分自然濕氣與人為加濕

一般倉儲濕氣高要除濕是自然形成的濕氣，是因為茶葉釋放出不穩定帶電離子吸附水分子，所以除濕可以排除帶電離子，好讓茶葉繼續釋放帶電離子，茶葉就會變甘醇

另一中加濕加溫是行溫室效應，藉由水分子振盪強化茶葉結構，而內部的不穩定帶電離子就被振盪擊出葉外，若熵能量不夠，分子無法逃逸就長黴;能量夠時分子逃逸就不會長黴

許多現象文字無法形容，以上僅供參考