huangfafo

是從誰開始講技術倉的?是個人技術的發酵倉儲嗎??

如果只是單純控制溫度及濕度的一種倉儲方式...目的是讓食品發酵
那每個酒廠,醬油廠 醋廠不就都是有建造<技術倉>來作食品發酵嗎?

如果單純是溫度及濕度的控制，那應該沒甚麼技術可言
可是為何世界上．．．各家的酒類醬類及醋類的品質各有不同

應該背後還有一些出了頓及濕度之外的技術吧！
譬如麴菌的製作還有自然落菌的培養，自然落菌又受到倉儲建材及地點（地下水）的影響

所以倉儲的材料（水泥磚塊及地板）及地點的選擇都可能有關吧！

huangfafo

入倉發酵會有週期,反應產生廢氣量隨著周期變化
溫濕度越高週期越快，反應越快，但可能不完全

對流.擺放位子.翻面對調位移.是為了反應均勻

出倉時間要抓週期的低點才不致沒反應完全物殘留，造成苦澀不化

許多現象文字無法形容，以上僅供參考

huangfafo

所以真正操作的人是用看就看得懂
溼氣的來源分自然濕氣與人為加濕

一般倉儲濕氣高要除濕是自然形成的濕氣，是因為茶葉釋放出不穩定帶電離子吸附水分子，所以除濕可以排除帶電離子，好讓茶葉繼續釋放帶電離子，茶葉就會變甘醇

另一中加濕加溫是行溫室效應，藉由水分子振盪強化茶葉結構，而內部的不穩定帶電離子就被振盪擊出葉外，若熵能量不夠，分子無法逃逸就長黴;能量夠時分子逃逸就不會長黴

許多現象文字無法形容，以上僅供參考