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關於新普洱的泡法
相信每一個人對於茶葉都有不同的泡法與心得............
弟 因為都涉獵新茶,接觸的機會自然多!現在也來分享一下 自己是如何泡新普洱
1. 普洱製程不同於台灣烏龍(普洱在是低溫下製程至成品) (烏龍是高溫) 瞬間提香...
所以香氣方面不如台灣烏龍,自然也不必用高溫(持續滾沸)去沖泡, 因為強調也不在香氣
2. 我是用瓦斯爐..有時鐵壺有時銅壺....滾後關最小火,溫度保持95度 四泡之後關火,泡到不想泡
3. 每區茶葉特性不同, 我一般不會只用一個固定的模式去泡所有的茶, 因為茶性種種不同
而用自己熟悉的模式去對待所有的茶,那是不對的! 只有用不同的方式去試茶..
不斷去試茶....
先把自己放空....
找出一個最能詮釋這茶的方法, 日久接觸自然就能顯現出這茶的特性......
我與一般人泡茶不同....一般人要泡好喝...找麻煩的人..要泡的又苦又澀 然後再說這茶不夠澀(好奇怪)
而我是在找 "特色" 一隻茶如果沒有 特色 那不是好茶..這樣的茶沒有生命......
而自己要先找出這茶的特點在哪裡? 用什麼樣的方法去掌握這就是經驗的得知了..無法傳授也無法交流!
4. 壺與製茶量有絕對關西! 一般我不用大壺泡 (250cc以上少用) 除非人多 原因後述.......
三個人喝茶我最常用的是120cc的壺 製茶量6g-7g(識茶而定) 不能急..慢沖 茶海保持空
一沖接一沖之間,請休息 別連續...請把壺蓋打開透氣
別把茶葉用高溫悶熟(青菜在滾水裡浸著並上鍋蓋) 可想而知.........
5. 壺宜小不宜大 置茶量一樣比例..
小壺..120cc或150cc到完水約6-7秒 中壺300cc至少15秒
如果掌握出水的時間得宜,小壺出完湯剛剛好......可大壺就不是這樣了...看似剛好..
因為完水時間過長....實際出完湯之前 在壺底的茶湯就一直浸著 直到完水,
這樣影響太大 容易失真! 所以我少用大壺 (大壺方法後續)
6. 尬茶 建議濃泡(比一般喝茶多一些茶葉或多一點浸泡時間)
茶薄泡...淡淡甜甜香香, 什麼茶都好喝... 容易失真
茶適當的濃泡...好壞優劣會出來..無所遁形..在容器與置茶量跟浸泡的時間都相同之下
茶葉高低立即出來, 好茶不受太大影響, 可一般茶就差別很大了
級數不夠的茶經過這樣的條件之下 已難下嚥! 或索然無味
級數夠的茶..影響雖有..但還是無法掩蓋其高檔之處.... 好壞差別就在這裡 |
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發表於 2010-11-17 00:54
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